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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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◆豆腐ようと空心菜の台湾風炒め◆

●材料
空心菜/にんにく/豆腐よう（一個）/水（大さじ３）
●調味料
塩（少々）/砂糖（少々）

●下準備
・空心菜は根元を少し切り落とし長さ３cmに切る。茎と葉に分けておく。
・にんにくは包丁でつぶしてから、みじん切りに刻んでおく。
・豆腐ようを水で溶かす。
●作り方
熱したフライパンにニンニクを入れ、香りが出たら、空心菜の茎、塩を加えて、サッと炒める。
残った空心菜の葉、水で溶かした豆腐よう、塩、砂糖を加え、しんなりするまで炒め合わせる。

●台湾の豆腐よう２種類です。くせがなくて、朝ごはんにお粥と一緒に食べるが一般的です。

甘口

辛口

台湾料理を代表する野菜の一つ、空心菜/エンザイ（台湾語の発音）です。
シャキシャキしていて、調理方法も簡単です。茹でたり、炒めたり、スープにも多く使われ、
ポピュラーな家庭料理です。

●材料
空心菜/にんにく
●調味料
塩

●下準備
・空心菜は根元を少し切り落とし長さ３cmに切る。茎と葉に分けておく。
・にんにくは包丁でつぶしてから、みじん切りに刻んでおく。
●作り方
熱したフライパンにニンニクを入れ、香りが出たら、空心菜の茎、空心菜の葉、塩の順番に加えて、
強火で少ししんなりするまで炒める。

＊強火で手早く炒めると、シャキッとした野菜炒めになります。
＊ナンプラーや砂糖、オイスターソースを加えたりすれば、タイ料理にもなりますよ。

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◆台湾風コリコリベーコンの香菜和え◆

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沖縄でもミミガーを食べますね。
台湾は沖縄に近くて、意外に食べ物も似てると思います。
ミミガーは豚の耳で、気持ち悪いっていう人もいるけど、コリコリとした歯ざわりとコラーゲンがたっぷりなところが好きです。
10年前日本に来たばかりの頃は、味付き真空パックの沖縄産ミミガーしか見かけなかったのですが、
この数年間は燻製したミミガーを”コリコリベーコン”という商品名で売っていて、値段もお手頃なので
普通にスーパーで見かけるようになってきた気がします？！

●台湾の一般的な食べ方は、ゴマ油、しょうゆ、酢の味付けで、ねぎや香菜を加えて食べます。
私は辛いのが好きなので、必ず台湾のにんにく唐辛子ソース（辣椒醬）と千切りしたきゅうりを加えて、
食べます。にんにく唐辛子ソースが無ければ、トウバンジャン（豆瓣醬）でも良いです。

今週は毎日暑いですね！！本当に日本じゃないみたいで、この暑さは台湾並みですよね！！
このおつまみは冷えたビールにバッチリ！！興味ある方は是非作ってみてくださいね～♪

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◆台湾バージョンチャンプルー！！ゴーヤーと塩漬け卵の炒め◆

日本ではお豆腐、豚肉、卵、削り節を入れてチャンプルーにしてますが、台湾バージョンのチャンプルーはシンプルでにんにくと鹹蛋（塩漬け卵）を入れて炒めたものです。
この料理は<鹹蛋炒苦瓜>という客家料理です。
鹹蛋（シエンタン）とは、アヒルやニワトリなどの塩漬け卵のことで、塩水に生卵を浸し、しばらくねかせてつくるそうです。
ゆで卵状態にして、朝ごはんや粥と一緒に食べるが一般的で、黄身は月餅や粽に入れることも多いです。
私は子供の頃から鹹蛋は好きだけど、白身はいつも残してて、黄身ばかり食べました。

●材料
ゴーヤー/(半分)鹹蛋/(一個)/にんにく/（少々）/水30cc
●調味料
塩・鶏がらスープの素（少々）/こしょう

●下準備
①ゴーヤーを縦半分に切って、種とワタ白い部分をスプーンで取る。２～３ｍｍ厚さに切って、お湯に塩ひとつまみでさっと30秒ぐらいにゴーヤを茹でます。
②にんにくをみじん切りにする。
③鹹蛋は、0.5cmくらい大きさに切る。
＊二分の一を炒める。残った半分は飾る用ため、取って置きます。
●作り方
フライパンに油を熱し、②、③を入れ、炒めて、香りが出たら、①を加えて炒め合わせる。
水と調味料を加えて味を調え、残った鹹蛋を加えて軽く混ぜる。

●PS:
＊鹹蛋は塩辛いので、塩の量は味を見ながらお好みで量を調節してね～♪
＊黄身は炒めるうちにどんどん溶けていくので、黄身の旨味はゴーヤーの苦みによく合います♪
＊ゴーヤーの歯ごたえを残して仕上げるのがポイントです♪

↑ゆで卵ではありませんよ。
鹹蛋の黄身は濃いオレンジ色してで、ちょっと塩辛いけど、コクがあって、美味しいです。

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◆スナップえんどうのコンキリエ◆

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今回は５色のカラフルなコンキリエを使いました。
コンキリエとはイタリア語で貝という意味。
辛口白ワインが合うサラダパスタでしょう♪
●材料
スナップえんどう/ブロッコリー/コンキリエ（ショートパスタならばなんでもOKです）
●調味料
オリーブオイル(大さじ1)
ツナ缶（漬け油も使います）
にんにく（すりおろし）
タマネギ（薄切りにして冷水にさらす）
塩/コショウ/レモンのしぼり汁(適量)
●作り方
コンキリエ・スナップえんどう・ブロッコリーをゆでておく。
水気をしっかり取った後、調味料の材料をすべて入れ混ぜ合わせる。
味をみて足りないようであれば、塩とレモンのしぼり汁で味を整える。