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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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◆タコのコチュジャン和え◆

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●材料
タコ足（お刺身用)/ねぎ
●調味料
コチュジャン/おろしにんにく/ごま油/醤油
●作り方
タコ足をさっとゆでておく。ずぐ氷水にとって水気を拭き取り、斜め薄切りにする。
●調味料を混ぜ合わせる。

味付けはナンプラーとカレー粉が決め手です♪
●材料
ビーフン/エビ/玉ねぎ/にんにく/水菜
●調味料
塩/コショウ/酒/カレー粉/ナンプラー/一味
●作り方
①熱湯にビーフンを５～６分入れて戻し、適当な長さに切っておく。
②エビは殻を剥き、背に包丁で切り込みを入れ、半分位て開き、背ワタを取り、水洗いして、しっかり水気をふき取り。酒、塩、こしょうで下味をつけておく。
③鍋に油を熱し、エビをさっと炒め色が変わったら取り出しておく。
④同じフライパンに油を足して、にんにくと薄くスライスした玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしてきたらビーフンとエビを入れ●調味料の材料を加えて、炒めあわせる。
⑤火を止めてから水菜を加えて混ぜ合わせて器に盛って出来上がり。

◆香菜入り蓮根の衣揚げ◆

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香菜のいい香りと蓮根のシャキシャキの食感が楽しめます。
●材料
豚ひき肉/100g 蓮根/100g　香菜（パクチー )の茎と葉(刻む）/10g
片栗粉/１０ｇ/薄力粉/水
●調味料
砂糖、塩/各小さじ１/ごま油/大さじ1
●揚げ衣用（薄力粉５０g/水２５cc混ぜ合わせ）
●作り方
①粗みじん切りにした蓮根をボウルにを入れ、豚ひき肉、香菜、片栗粉と調味料を加え、粘りがでるまでよく混ぜる。
②タネを５ｃｍくらいに丸め●揚げ衣用をつける。
③フライパンで両面をそれぞれ３～５分位に焼きます。

◆山薬湯（山芋入り鶏スープ）◆

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山芋がホクホクで、生姜の風味がきいた、さっぱりとした鶏スープです。
生野菜を食べる習慣の少ない台湾では、山芋も日本のように生で食べることも多くありません。家庭では炒めたり、スープの具やデザートとして食べます。
このスープは何年か前、台湾に帰ったときにお祖母ちゃんが作ったのを食べたのが初めてです。最初はえぇ～？？！山芋をスープに！！
ちょっとおかしいと思いながら、まず煮た山芋を食べてみました。
煮た山芋の味と食感はじゃが芋と里芋をミックスしたような感じかなぁ～。
ネバネバしてるところもなく、美味しいと思います。
ちなみに台湾には綺麗な紫山芋もありますよ。
●材料
鶏モモ肉/山芋（厚さ5mmの半月切り）/生姜（薄切り）/クコの実（適当）
●調味料
酒/塩（少々）
●作り方
①水を鍋に入れ、強火にかけ、煮立ったら鶏モモ肉を入れて、再びに煮立ってきたら、
アクくを取り、山芋を加えて、15分程煮る。
②調味料とクコの実、薄切りした生姜を入れて、味を調える。

◆えびの塩ネギ炒め◆

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●材料
エビ（ブラックタイガーまたは大正エビ)ねぎ/（やや多めに）にんにく/（１かけ)/唐辛子（お好み）
●調味料
塩/コショウ/紹興酒または酒/適量
●下味
塩/片栗粉/紹興酒(各少々)
●作る方
①エビは背に包丁で切り込みを入れ、半分位て開き、背ワタを取り、水洗いして、
しっかり水気をふき取り。
②下味の材料を加えてよく揉みこむ。
③フライパンに油を熱し、エビを重ならないように入れ、両面を焼きつけるように炒める。
一度取り出す。
④③のフライパンににんにく、唐辛子、ねぎを入れて炒め、③のエビを戻し入れ、塩、コショウ、紹興酒を加えて炒め合わせる。