<<台湾料理>> 蕃茄牛肉麵 （ にゅうろんめん）
◎材料
牛スジ （バラ）/ トマト（完熟なもの）/タマネギ / ニンニク / ショウガ / 長ネギ /
香菜（あれば）/ 中華麺の代わりに稲庭うどんを使う。
◎調味料
八角（２個） / トウバンジャン / 紹興酒（酒） / 砂糖 / しょうゆ
◎スープ
水、中華スープの素や鶏がらの素
◎作り方
�ゝ蹈好犬賄�当な大きさに切る。湯をたっぷり沸かして牛スジを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気を取る。
��土鍋に油を少量入れ、トウバンジャン、ニンニク、八角、ショウガを加え香りが出るまで、炒める。
香りが出たら、牛スジ、タマネギを加えて、肉の色が変わったら、ネギの捨てるような青い部分を入れ、紹興酒 、しょうゆ、 水（ひたひたに）砂糖を加えて、弱火で約１時間ほど牛スジが柔らかくなるまで煮る。
��スープを作る。鍋に水、中華スープの素、トマトを加えて味を調え、２〜３分位煮る。
�づ鬚鬚燭辰廚衒┐�し、麺をゆがく。
�キ△亮儿�んだ牛スジ汁（汁だけ）約５０〜７０ｃｃ位、お碗にかけてから��のスープをかけ、�い涼羃斂佑鯑�れ。
��仕上げに牛スジ、トマトをのせ、ネギや香菜を散らす。完成♪
●牛肉麺は台湾でよく食べられている麺料理で、スパイスで煮込んだ牛肉とトマト、ピリ辛だけどまろやかな味。一般庶民に愛される牛肉麺は紅焼牛肉麺、清燉牛肉麺、蕃茄牛肉麵、３種類があります。紅焼牛肉麺は醤油味で、スープが赤い。蕃茄牛肉麵は醤油味で、さらにトマトを入れ、ちょっと酸味があるスープです。清燉牛肉麺は、塩味さっぱりの澄んだスープです。
牛肉麺は普通の麺に比べるとお値段やや高めです。
●八角 （英名スターアニス）香りが強いので、控えめに使うようにしましょう。
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