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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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2005年04月24日

2005年4月23日 | 2005年4月25日

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バジル入り麻婆なす（台湾風）

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<<台湾の家庭料理>>

◎材料
ナス / 豚ひき肉 / ニンニク、ショウガ (みじん切り) バジル

◎調味料
テンメンジャン / 豆板醤 / 醤油 / 砂糖 / 紹興酒か酒 / 塩 / コショウ / 水溶き片栗粉 / ゴマ油

◎作り方
①鍋に170度の油で、ナスを素揚げし、取り出して油をきっておく。
②フライパンに油を熱して、ニンニク、ショウガ、トウバンジャン、テンメンジャンを弱火で炒める。
③香りが出たら、ひき肉を加えて、肉の色が変わったら、酒、しょうゆ、水、砂糖、素揚げしたナスを加えて２～３分煮る。
④水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、バジルを入れ、ゴマ油で仕上げ。

●170度の油で素揚げすること、ナスの皮の色が素揚げでより鮮やかになるうえ、中までしっかり火が通り型くずれもしない。

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台湾風ワンタンスープ

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<<台湾料理>> 饂飩湯（ワンタンスープ）

◎材料
ワンタンの皮 / 豚挽き肉 / 万能ネギ / オニオンフライ

◎豚挽き肉下味
ショウガ（すりおろし）/ 塩 / コショウ / 酒 / ゴマ油 / しょうゆ

◎スープ
鶏ガラスープかチキンスープの素

◎作り方
①ボウルに豚挽き肉、ショウガ、塩を加えてよく練り、しょうゆ、コショウ、酒、ゴマ油を加えて混ぜ。
②ワンタンの皮に①を入れて包む。
③たっぷりの熱湯で②のワンタンを約２分熱湯でゆがく。
④最後の仕上げにゴマ油を少々たらす。

●沸騰した湯に入れたワンタンが、一度鍋底まで沈んだあと、上に浮いて来たらもう十分ゆで上がった証拠です。
●香菜、セロリの葉（みじん切り）を入ればより本格的です。