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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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2005年05月30日

2005年5月29日 | 2005年5月31日

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アボガドとマグロのユッケ（韓国風）

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◎材料
マグロの冊（刺身用）アボガド（薄きり）

◎タレ
コチュジャン（韓国味噌）/ ごま油 / しょうゆ / ニンニク（すりおろし）
/ みりん / 刻みネギ / ゴマ

◎作り方
①マグロを食べやすい大きさに切り（四角くさいころ風に切ります）。
②ボウルに①を入れて、タレを混ぜ合わせ、冷蔵庫で約１０分漬け込み。
③器に盛り、アボガド、まぐろをのせる。

●ご飯にのせれば　どんぶりに！！お好みで卵黄、うずら、梨、のりでものせて下さい。
●味加減は好みでやってくだされば、いいと思います。

ベトナム風の鶏肉フォーガー

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◎材料
フォー（乾）/ 鶏骨付きもも肉 / タマネギ / 青ネギ / 水菜 / オニオンフライ（適量）

◎鶏ガラスープの作り方
①水３リットルニンニク（２個）八角（１個）シナモンスティック（１個）ショウガ少量
②鍋にニンニク、八角、シナモンスティック、ショウガを加えて煎って香りを立てる。
③水３リットルを入れ、沸騰したら鶏ガラを入れて弱火にし、１時間位そのまま煮出す。
④煮出している間丁寧にあくを取る。

◎ スープ味付け
塩 / ニョクマムORナムプラー（大さじ３）、コショウ。

◎作り方
①フォーはたっぷりの熱湯で約1０分ゆでる。
②タマネギは薄切り、ネギ、水菜はそれぞれ適当な大きさに切り、サッとゆでて水気をきる。
③丼にゆでたフォーを入れ、熱いの鶏ガラスープスープを注ぎ、②のタマネギ、モヤシ、水菜、
青ネギ、オニオンフライ、細切りした鶏肉を盛り。

●ガーとはベトナム語で鶏という意味で、フォーは米の粉で作られたベトナムのビーフンのことです。
●骨付きのもも肉を使うと一石二鳥。スープが取れるし、肉も食べられるので、もも肉を入れて弱火で約15～20分煮る、スープが取れる。弱火で煮ることが大切。鶏肉を取り出し、骨を取り除いて細切りし。
●ベトナム風に仕上げるのがライム。モヤシ、香菜、バジリコを入ればより本格的です。

冷やしザージャメン

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◎材料
豚ひき肉 / うどん(乾麺)

◎盛り付け野菜
ネギ（みじん切り）トマト（食べやすい大きさに切る）キュウリ、にんじん（せん切り）

◎炒め調味料
（A）ニンニクショウガ（みじん切り）トウバンジャンテンメンジャン
（B）水酒しょうゆ砂糖水溶きカタクリ粉ゴマ油

◎作り方

①油適量で豚ひき肉を炒め、炒め調味料（A）のトウバンジャン、トウチージャン、ニンニク、ショウガのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら（Ｂ）の水、酒、しょうゆ、砂糖、を加え、５分煮る。
味をみて調え、（Ｂ）の水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ。
②稲庭うどんがゆがけたら、流水の中で麺をしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、氷水に入れて麺をしめる。
③うどんの水気を切り器に盛り、上に肉味噌①をたっぷりかける。
ネギ、トマト、キュウリ、にんじんを盛り付ける。

●テンメンジャンじゃなく赤味噌でもOKです。