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潤餅（るんぴん）は夜市などの屋台によく売られているおやつ。 野菜がメインなのでヘルシーです。台湾版らくらくクレープかなぁ〜？ クレープと生春巻きのような白い薄い小麦粉生地の皮に、 ピーナッツパウダーを薄く敷き、炒めた具を少しずつ合わせて包んで、 くるくる巻いたら出来上がり。 本来は潤餅の中身に使う具材は約十種類ぐらいですが、 千切りしたキャベツ、にんじん、もやし、黄にら、錦卵、チャーシュー又はゆで豚など。 火の通りやすいものならなんでも良いと思います。 単純な炒めもののようですが、まずは沢山の材料をごく細く切って、一つずつ別々に炒めてから、調味料で合わせるという手間のかかった料理です。 ●作り方 今回はアレンジして、冷蔵庫にあるキャベツ、にんじん、ゆで塩豚三種類のみを使う。 ごま油でキャベツ、にんじんをしんなりなるまで炒め、味付けは塩、こしょうだけです。 潤餅の皮もないので、市販の春巻きの皮をそのまま加熱せずに使ってみました。 皮にピーナッツパウダーと砂糖（１：１）を混ぜたのを薄く敷き、炒めた野菜と ゆで豚をのせて、くるくる巻いて、巻き終わりを水でとじる。 春巻きの皮は加熱してないのに全然違和感はなかったし、翌日お腹も大丈夫でした。笑） この潤餅はつけダレはいりません。ピーナッツパウダーを使うのがポイントです♪ *すぐに食べないときは乾かないようにラップをしてください。 *ピーナッツパウダーの代わりにきな粉、すりごまでも美味しく出来ると思います。 |
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