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2010年8月18日 | 2010年8月20日
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”鹽酥雞”は台湾の鶏から揚げのことです。 一緒に揚げられている葉は九層塔です。 台湾バジルと呼ばれるようで、ちょっとクセがあるけど、大好きです。 九層塔抜きの鹽酥雞なんて、私には考えられません。 ●作り方 �〃椶發眛�は一口大に切り、ボウルに下味（A）の調味料を混ぜ合わせ、 鶏肉にもみ込んで下味をつける。３０分間ほど置く。 ��肉から出た水分を捨て、小麦粉、片栗粉を加える。 �Ｍ省�な粉を落とした、鶏肉を１８０度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。 器に盛り、黒コショウ、チリペッパーを軽くふってバジルの葉の素揚げを添える。 ●下味（A）五香粉 、砂糖、コショウ、塩、お酒、醤油（少々） おろしたニンニク、おろしたショウガ（小さじ１）程度 ●五香粉は丁香、八角、肉桂、花椒などのスパイスを混ぜたものです。 台湾のちまきにも欠かせない香辛料です。
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