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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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麺&スープ

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◆エスニック焼きエビビーフン◆

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味付けはナンプラーとカレー粉が決め手です♪
●材料
ビーフン/エビ/玉ねぎ/にんにく/水菜
●調味料
塩/コショウ/酒/カレー粉/ナンプラー/一味
●作り方
①熱湯にビーフンを５～６分入れて戻し、適当な長さに切っておく。
②エビは殻を剥き、背に包丁で切り込みを入れ、半分位て開き、背ワタを取り、水洗いして、しっかり水気をふき取り。酒、塩、こしょうで下味をつけておく。
③鍋に油を熱し、エビをさっと炒め色が変わったら取り出しておく。
④同じフライパンに油を足して、にんにくと薄くスライスした玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしてきたらビーフンとエビを入れ●調味料の材料を加えて、炒めあわせる。
⑤火を止めてから水菜を加えて混ぜ合わせて器に盛って出来上がり。

◆カレーココナッツの春雨エビ炒め◆

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カレーの香りとココナッツミルクのマイルドな春雨エビ炒めです♪
●材料
エビ/春雨/セロリ/たまねぎ/長ねぎ/にんにく/卵
●調味料
ナンプラー/こしょう//砂糖/赤唐辛し/カレー粉/オイスターソース/ココナッツミルク/水
●下準備
春雨はお湯に５分ほどつけて戻し、水を切って、食べやすい長さに切っておく。
エビは背わたを取っておく。
調味料を合わせておく。
●作り方
鍋に油を熱し、にんにく、タマネギを炒めます。香りが出たらエビと春雨を加えさらに炒めます。
調味料を加えゆっくりかき混ぜ、ぼくした卵を入れて、ひと混ぜする。
ねぎとセロリを加えすぐに火を止め出来上がりです。

◆ブリブリ鱈団子のエスニックスープ◆

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初めてタイ料理を食べたのは、渋谷で、同じく台湾人の親友ru_huaと一緒に食べに行きました。
最初はトムヤムクンに入ってるバイマックル（こぶみかんの葉）の匂いにちょっとびっくりして、飲んでみたら美味しいのですが、なんだか蚊取り線香がスープに入ってるみたいな味でした。（笑）

なぜか不思議とそれ以来すごくタイ料理にはまってしまいました。家でよくトムヤムクンを作るようになり、作ってるうちに何となく本場の味が知りたくなって、主人にお願いして、タイに連れて行ったこともありました。一週間に滞在していて、殆ど毎日カレーとトムヤムクンを食べてました。
本当に好きで飽きない味です。味もちゃんと覚えて日本に帰って来ました。
またタイに行きたいな～♪

トムヤムクンスープにいつものエビじゃなくて、代わりに鱈のすり身を団子状にしてから、エビ殻スープに入れて作りました。
トムヤムクンはよく作るので、エビを買って来たときに、必ず剥いた殻や頭は捨てずに冷凍にすることにしています。エビ殻スープで作ったトムヤムクンスープは、格別な美味しさです。

●材料
鱈（すり身)/シメジ/トマト/ レモン/バジル/唐辛子
●調味料
トムヤムペースト/レモン汁/ ナンプラー/砂糖/鶏がらスープの素
●エビ殻スープの取り方
鍋に水を入り、エビの殻を入れる、沸騰したら２分くらい煮出し、エビの殻だけを取り出す。

ベトナム風の鶏肉フォーガー

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◎材料
フォー（乾）/ 鶏骨付きもも肉 / タマネギ / 青ネギ / 水菜 / オニオンフライ（適量）

◎鶏ガラスープの作り方
①水３リットルニンニク（２個）八角（１個）シナモンスティック（１個）ショウガ少量
②鍋にニンニク、八角、シナモンスティック、ショウガを加えて煎って香りを立てる。
③水３リットルを入れ、沸騰したら鶏ガラを入れて弱火にし、１時間位そのまま煮出す。
④煮出している間丁寧にあくを取る。

◎ スープ味付け
塩 / ニョクマムORナムプラー（大さじ３）、コショウ。

◎作り方
①フォーはたっぷりの熱湯で約1０分ゆでる。
②タマネギは薄切り、ネギ、水菜はそれぞれ適当な大きさに切り、サッとゆでて水気をきる。
③丼にゆでたフォーを入れ、熱いの鶏ガラスープスープを注ぎ、②のタマネギ、モヤシ、水菜、
青ネギ、オニオンフライ、細切りした鶏肉を盛り。

●ガーとはベトナム語で鶏という意味で、フォーは米の粉で作られたベトナムのビーフンのことです。
●骨付きのもも肉を使うと一石二鳥。スープが取れるし、肉も食べられるので、もも肉を入れて弱火で約15～20分煮る、スープが取れる。弱火で煮ることが大切。鶏肉を取り出し、骨を取り除いて細切りし。
●ベトナム風に仕上げるのがライム。モヤシ、香菜、バジリコを入ればより本格的です。