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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾の飯＆丼

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何年か前に我が家の魯肉飯をブログで紹介しましたが今回は屋台レシピで台湾屋台風ー魯肉飯を教室の生徒さんに紹介しました。

沖縄産皮付きばら肉を使って、味付けは家庭味と違って、隠し味が加えました。
オニオンフライ、キャラメルソースやスパイスなどで２時間もかけてトロトロに煮込みました。

コクはあるけど脂っぽくなくて、さっぱりしていて、いっぱい食べられる味という生徒さんからのうれしいお声をいただきました。

◆台湾味ー魯肉飯◆

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何年か前に家庭味の魯肉飯をブログで紹介しましたが
今回は屋台レシピで新しい魯肉飯を教室の生徒さんに紹介しました。

沖縄産皮付きばら肉を使って、味付けは家庭味と違って、隠し味が加えました。
オニオンフライ、キャラメルソースやスパイスなどで２時間もかけてトロトロに煮込みました。

コクはあるけど脂っぽくなくて、さっぱりしていて、いっぱい食べられる味という生徒さんからのうれしいお声をいただきました。

＊（↓下は昔の写真とレシピです。調味料の分量は修正しましたが新しいレシピではありません。汗）
2013.9.17より

魯肉飯（ローバープン*台湾語の発音です。）とは、台湾風肉そぼろ丼です。
台湾に行ったらこの庶民料理魯肉飯は、是非食べて欲しい一品だと思います♪
台湾風の盛りつけは、ご飯の上に肉そぼろと煮卵、タクアンを載せば完成です。

●材料
豚バラ肉・・600g（皮付きがあればより本格的）
オニオンフライまたはエシャロットを油で揚げたもの・・60g
にんにく・・６個（丸ごと叩き潰したもの）/茹で卵・・６個/水・・600cc

●調味料　
五香粉、胡椒各小さじ１/　しょうゆ・・120cc/ 　酒/氷砂糖各大さじ1

●下準備
豚バラ肉を5ミリくらいに刻み、包丁で叩き、やや粗めのミンチにしておきます。
*市販の豚の挽肉を使っでもいいですが、肉の食感が硬くなり、お薦めではありません。

●作り方
�土鍋に油を少量入れ、ニンニクを焦げないように弱火で炒める。
香りが出たら、ミンチを加え、軽く火が通ったら、砂糖以外の調味料を加え、よく炒めます。
�水を加え、強火にかけ、煮立ってきたら、アクを取ります。
�茹で卵、氷砂糖、オニオンフライを加え、弱火で1時半～2時間にじっくり煮込みます。

●コツ
焦げないように時々かき混ぜてくださいね。煮汁がやや少なくなるまで煮詰めていきます。

◆鶏飯◆

●材料
お米（２合）/鶏もも肉（2枚）/生姜（スライス3枚）にんにく/ 生姜/ねぎ　
● 調味料
塩/コショウ/料理酒
●タレ
にんにく/生姜（すりおろし少々）ねぎ（みじん切り）/塩/ごま油/ごま/水
●作り方
①米をといで炊飯器に入れ、調味料の塩、コショウ、料理酒を入れ、
通常の水加減より少し少なめにセットして２０分置く。
②鶏肉の皮にフォークで穴をあけておく。身にある筋のところに切り込みを入れ、
両面に塩、コショーをやや多めに振り掛けます。
③②の鶏肉とスライスした生姜を①に乗せてスイッチオン。
④炊き上がったら鶏肉を取り出して、冷めてからスライスして好みの野菜を盛り付けて完成。
●鶏肉にも味がついているのでそのままでも美味しいですが、
タレを鶏肉にかけて食べるのが好きなんです♪

鶏のエキスがたっぷりで、残ったご飯の上に、シラスとほうれん草のナムル、目玉焼き、のりを
添えて、翌日主人の朝ごはんでした。

◆豚角煮入り台湾風の雑穀ちまき◆

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端午節快樂♪ Happy Dragon Boat Festival♪
先週の日曜日は、旧暦の５月５日で台湾では端午節（日本でもお馴染みに端午の節句）でした。
この日には肉粽（ちまき）を食べる習慣があります。
小さい頃はよくおばあちゃんの粽作りを手伝い、教えて貰いながら一緒に作りました。
笹の葉に包むのは意外と難しくとても苦労しました。今となってはとっても楽しい思い出です。
うちの娘が大きくなったら、おばあちゃん直伝の粽を受け継いで貰いたいです。
台湾人の血を半分引いているのですから。

今回作った粽は十種類の雑穀ともち米や黒米、クコの実を使って、私なりにアレンジして作りました。
おばあちゃんが作った粽には、もち米に小豆が入っていて、日本の赤飯のような感じでした。
粽中の具は豚角煮を使いました。それこそ台湾風の粽だと思います。

台湾では地方によって作り方や材料などが少しずつ違います。
例えば包むのに竹皮を使ったり、笹を使ったりします。
北部は包んだ粽は蒸器で蒸します。南部はお鍋にたっぷりの湯で茹でる方法だそうです。
ちなみに私は、笹で包んで蒸器で蒸したほうが美味しいと思ってます。
笹は蒸すことで、すごくいい香りがして、もち米をより一層美味しくしてくれます。

先週の土曜日は、深夜２時過ぎまで、一人で頑張って粽を作りました。（Ｔ・Ｔ）
時間はかかるけど、冷凍保存もできます。

●（写真の①）
雑穀ともち米や黒米は一晩水につけておき、一度ザルに上げる。
台湾の干大根、にんにく、干しエビ、干しシイタケ、豚のバラ肉、八角、唐辛子、笹の葉、タコ糸。
クコの実はサッと熱湯で洗い、ザルに上げる。
●（写真の②）笹、タコ糸はたっぷりの水に３０分浸しておく。
●（写真の③）豚角煮を作る。
●（写真の④）鍋にサラダ油を熱し、①を全体に油をなじませる様に炒めてから、蒸器で蒸す。
（炊飯器を使っても簡単に作れます）
●（写真の⑤）☆二種類の具
（Ａ）豚角煮（Ｂ）台湾の干大根（日本の切干し大根もＯＫ）にんにく、干しエビ、干しシイタケ。
☆調味料（Ｂの具に合わせる）
五香粉、コショウ、しょうゆ、酒、塩、干しエビと干しシイタケのもどし汁
●（写真の⑥）笹の内側に薄くサラダ油を塗って三角に折る。
●（写真の⑦）蒸したもち米の④と①のクコの実を⑥に入れ⑤の煮上げた二種類の具を入れる。
●（写真の⑧）⑦を３角に包み、ほどけないようにキッチリと包み、タコ糸で縛る。
蒸器で約10分ほど蒸す。