*台湾の飯＆丼

◆沙茶牛肉燴飯◆

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燴飯（ㄏㄨㄟˋ,ㄈㄢˋ）は中国語で日本語はあんかけご飯のことですね。
元々台湾ではこのあんかけご飯は空心菜を使って作る料理ですが、小松菜でも空心菜に負けないくらい
美味しいと思います♪

一か月間里帰りし、一昨日、日本に帰って来ました。台北はすでに夏のように暑くて良かったです。
旬の果物、マンゴやパイナップル、ライチなどいっぱい食べました。
なかでも台湾のマンゴとパイナップルは、香りも味も申し分ありません。
世界一甘いのではないでしょうか？

●下準備
①牛肉は細切りにして、肉に醤油、酒、ごま油、砂糖、片栗粉で下味をつけおく。
②小松菜は適当な長さに切っておく。
③水溶き片栗粉（少々）
●材料
牛肉、小松菜、にんにく、トウバンジャン、唐辛子、沙茶醤
●作り方
鍋に油を熱し、トウバンジャン、沙茶醤、みじん切りしたニンニクと唐辛子を入れ、香りが出たら
①を加えて炒める。色が変わって来たら、小松菜を加えて更に炒める。
塩、醤油（少々）を加えて全体の味を調える。
水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。最後にごま油を加えて出来上がり。

●小松菜は火の通りにくい茎の部分を先に炒める。

●牛肉の代わりに豚薄切り肉でもいいです。

●沙茶醤の代わりにオイスターソースを代用しても美味しいです。

◆台湾風豚の角煮（台湾風）◆

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実は、この豚の角煮は去年作ったものです。ずっとブログを休んでいたので、UPしないままになってしまいました。随分賞味期間が切れてますけどね。(笑）
盛り付けですが香菜を飾ればもっときれいに見えると思いますが、主人はダメなので抜きました。

●作り方
鍋に油を少量入れ、ニンニク、八角2個、ショウガを加え香りが出るまで、炒める。
香りが出たら、1ｃｍ厚に切った豚バラ肉をこんがり焼きます。
肉が美味しそうな色がついたら、水、紹興酒または酒、砂糖、、しょう油、ショウガ、ネギの捨てるような青い部分を入れ弱火でゆっくりと煮るだけです。
炊飯器を使っても豚の角煮を作れますよ。短時間で柔らかい肉が食べられます。

豚の角煮といえば肉がメインなんですよね。私は子供の頃から肉を食べるよりも一緒に煮た卵と出汁の方が好きなんです。ご飯の上に角煮の出汁をかけて食べるとまた美味しいです。
なんだか懐かしく、おばあちゃんの味を思い出します。

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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

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