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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾のスープ

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生姜がたっぷり鶏スープ（麻油鶏）

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骨付きの鶏肉を黒ごま油と生姜と炒めて米酒で煮込む台湾の薬膳スープです。
産後や寒い季節にこのスープを飲む習慣があって、冷え症にも効果的と言われてます。

山芋がホクホクで、生姜の風味がきいた、さっぱりとした鶏スープです。
生野菜を食べる習慣の少ない台湾では、山芋も日本のように生で食べることも多くありません。家庭では炒めたり、スープの具やデザートとして食べます。
このスープは何年か前、台湾に帰ったときにお祖母ちゃんが作ったのを食べたのが初めてです。最初はえぇ～？？！山芋をスープに！！
ちょっとおかしいと思いながら、まず煮た山芋を食べてみました。
煮た山芋の味と食感はじゃが芋と里芋をミックスしたような感じかなぁ～。
ネバネバしてるところもなく、美味しいと思います。
ちなみに台湾には綺麗な紫山芋もありますよ。
●材料
鶏モモ肉/山芋（厚さ5mmの半月切り）/生姜（薄切り）/クコの実（適当）
●調味料
酒/塩（少々）
●作り方
①水を鍋に入れ、強火にかけ、煮立ったら鶏モモ肉を入れて、再びに煮立ってきたら、
アクくを取り、山芋を加えて、15分程煮る。
②調味料とクコの実、薄切りした生姜を入れて、味を調える。

◆台湾風の大根スペアリスープ◆

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大根の甘さが味のポイントです。柔らかく煮込んだ大根は美味しいですね♪
●材料
大根1/2本/人参１本/豚スペアリブ/300g/水600cc
●調味料
酒/和風だし/塩/こしょう (お好みで）
●薬味
香菜（冷蔵庫にないので、今回は大根の葉を添える。）
●下準備
*大根、にんじんは乱切りにする。
*スペアリブはサッと茹でて、表面の汚れを洗い流す。
●作り方
①下準備した材料と水を鍋に入れ、強火にかけ、煮立ってきたら火を弱火で30～40分じっくり煮込む。
②調味料を入れ、味を調える。
●コツ
スペアリブは最初にサッと茹でて、表面の汚れを洗い流すと、臭みがなくなりますよ。

◆台湾のお雑煮団子スープ ◆

以前に作った台湾の紅白団子デザートhttp://blogs.yahoo.co.jp/teruteruran/53671285.htmlで
このお雑煮団子スープを作りました。
①フライパンに油を少々入れ、にんにく、干しエビ、ネギを炒め、香りが出てきたらお肉、ニンジン、干ししいたけを入れます。調味料を加え、炒めます。
②①にお水を加えます。煮立ったら、茹で上がった白玉団子を加える。
中火で３分ほど煮込みます。
火を止め、オニオンフライ、春菊を加えて出来上がりです。
●薬味にセロリの葉や香菜を添えればより本格的です。

●材料
白玉粉/豚肉/干ししいたけ/干しエビ/ニンジン/ネギ/にんにく/春菊/
オニオンフライ(なくてもいいです）
●調味料
塩 /料理酒/コショウ/鶏がらスープの素
●下準備
◎（白）白玉生地
ボウルに白玉粉を入れ、水約４０℃を少しずつ加えながら、耳たぶ位の固さになるまでよくこねる。
◎（赤）白玉生地
水に食用色素赤少々使いました。
◎熱湯に白玉団子を茹でておく。
◎干ししいたけをお湯で戻し、スライスする。