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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾のスープ

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◆苦瓜とパイナップルの鶏スープ◆

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台湾では鳳梨苦瓜雞（ㄈㄥˋ,ㄌ一ˊ,ㄎㄨˇ,ㄍㄨㄚ,ㄐㄧ）と言います。
酢豚にパイナップルを入れるのはあまり好きではありませんが、このスープだけは別なんです♪
パイナップルを入れることで、苦瓜の苦さといい具合にバランスして、ほんのり甘酸っぱい
香りがして、まろやかなスープになります。
元々は味噌に漬けたパイナップルを使うんですが、そのまま使っても悪くないと思います。

●材料
苦瓜/パイナップル（フレッシュなもの）/にぽし/しょうが/鶏モモ肉
●調味料
鶏がらスープの素/塩/お酒

◎缶詰のパイナップルは向いてません。

◆西瓜とハマグリのスープ◆

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普段あまり食べないスイカの白い部分も立派な野菜になります！！
加熱することで、冬瓜より甘く、色も良く、とっても美味しいさっぱりしたスープになります♪

●材料
スイカ（白い部分）・・・50g～
ハマグリ（砂抜きしたもの）・・・8 個
お水又はだし・・・６00 ml
クコの実（適当）
塩（少々）
みつば（少々）
酒（小さじ1）
ショウガ汁（お好み）
だしの素（お好み）

●作り方
①スイカは皮をむいて、白い部分は食べやすい大きさにする。 *スイカの実（赤い部分）が少し残ってると彩りがきれいです。
②ハマグリは殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げる。
③お水又はだしを火にかけて①のスイカを入れ、柔らかくなるまで煮る。
（お好みの硬さに調整してください。）
④煮立ったらハマグリとクコの実入れ、ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて、だしの素、塩、酒で味を調える。
⑤火を止め、ショウガ汁加えて、器に盛る。ミツバをのせる。

●ハマグリは煮過ぎると身が固くなってしまいますので、注意してください。
●ハマグリの代わりに鶏や豚肉を、調味料のだしの素には昆布茶や鶏がらスープの素を、ミツバには香菜を使っても美味しいです。または素麺を入れたり冷やしスープ麺も出来ます。
アレンジ次第で色んな味を楽しめるスープです♪

◆髮菜吻仔魚豆腐羹◆

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もずく、烏醋（黒酢）、しらす、絹豆腐、卵白を使ったさっぱりとして、ちょっと酸味が効いた
台湾のトロトロもずくスープです。食欲がないときにお薦めです♪
この料理に使ったもずくは乾燥したもので、台湾では髮菜（ㄈㄚˇㄘㄞˋ)と言います。
生のもずくとは、色が違い、真っ黒です。
髮菜の名前の由来は、乾燥したもずくの色や形などが人間の髪の毛に似てるからだそうです。
●台湾の烏醋がない場合は、ポン酢と酢を混ぜたもの（２：１）にしても美味しいです。
ただ注意してほしいのは、中国の黒酢は台湾料理には合わないと思います。
以前、台湾の黒醋の代わりに中国の黒酢を代用してみたら、その味の違いにびっくりしました。

●材料
（A）髮菜を水につけて戻す。水気をよくきり、２cm位長さに切っておく。
（生のもずくを使う場合味のついていないものを使ってください。）
えのきは適当な長さに切る。しらすは適量。絹豆腐は棒状に切る。
（B）溶き片栗粉（少々）
●調味料
鶏がらスープの素、塩、こしょう、台湾の烏醋（黒酢）大さじ２～３
●作り方
鍋に水を沸かし、（A）を入れる。煮立ったら鶏がらスープ、塩、こしょうで味を調える。
よく混ぜ合わせた（B）を回し入れとろみをつける。
卵白を割りぼくし、菜箸に伝わらせながら細かく回し入れて一混ぜし、黒酢を加えてすぐに火を止める。
最後にお好みでねぎや香菜を散らす。
　　　　　　

◆沙茶魷魚羹◆

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イカのトロトロスープのことで、台湾の屋台料理の一つです。
今台湾に住んでいらしゃっるyeong_tow_fooさんの記事を読んでたら、食べたくなって作りました。
今日からは台湾です。台湾料理を堪能してきます♪（＾ー＾）

台湾風ワンタンスープ

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<<台湾料理>> 饂飩湯（ワンタンスープ）

◎材料
ワンタンの皮 / 豚挽き肉 / 万能ネギ / オニオンフライ

◎豚挽き肉下味
ショウガ（すりおろし）/ 塩 / コショウ / 酒 / ゴマ油 / しょうゆ

◎スープ
鶏ガラスープかチキンスープの素

◎作り方
①ボウルに豚挽き肉、ショウガ、塩を加えてよく練り、しょうゆ、コショウ、酒、ゴマ油を加えて混ぜ。
②ワンタンの皮に①を入れて包む。
③たっぷりの熱湯で②のワンタンを約２分熱湯でゆがく。
④最後の仕上げにゴマ油を少々たらす。

●沸騰した湯に入れたワンタンが、一度鍋底まで沈んだあと、上に浮いて来たらもう十分ゆで上がった証拠です。
●香菜、セロリの葉（みじん切り）を入ればより本格的です。