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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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肉&魚介類

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◆タイからのレッドカレー◆

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この前主人がタイへ出張に行ったときに、スーパーで色んな市販のペーストを買って来てくれました♪
そのペーストでレッドカレーを作りました。まず、ペーストはよく炒めることが大事なんです。
タイでは、レッドカレーには必ずたけのこを入れるのですが、冷蔵庫にないので、好きな野菜にしました。仕上げに生ハーブを加えるなど、工夫次第で手作りに負けない味が楽しめると思います。

レモングラスとレモンの爽やかな香りが楽しめるレシピです♪
●材料
骨付きチキン/サラダ菜/トマト/バジル/レモン
●調味料
レモングラスの粉末のもの（生またはドライでもOK）
塩/コショウ/ナンプラー/砂糖/レモン汁
●作り方
①骨付きチキンにフォークで穴をあけ、ボウルに調味料を全部入れ混ぜ合わせ、肉にもみ込んで、
１０分間ほど下味をつける。
②フライパンに油をやや多めにしき、①のチキンをきつね色になるまで両面を焼く。
③皿にサラダ菜、トマト、レモンを飾り、チキンを盛り付け、バジルの葉を飾る。

サラダ菜にチキン、バジルを乗せて、一緒に食べます♪
片手で写真を撮るのにちょっと難しかったです。（＾ー＾；）

ベトナム風生春巻き

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●材料
鶏の胸肉/ むきエビ/ライスペーパ/ 塩/こしょう/きゅうり（細きり）
サニーレタス/ミント/バジル/香菜
●タレ
ナンプラー /砂糖 /レモン汁/ニンニク/刻み唐辛し/or Sewwt Chilli Sauce
●作り方
①鶏の胸肉皮と脂を取り、塩と酒小々ふりかけ、ラップをしてからレンジで中まで加熱、加熱後冷ましてから手でさく。むきエビも同じ方法で、加熱過ぎに注意。
②大きめのボウルに水を張り、ライスペーパーを５～１０秒浸し、乾いた布巾ではさんで戻す。
③ライスペーパーの手前の方にサニーレタスをのせ、その上にエビ以外の具をのせる。手前を折って、
両端を内側に折り、ひと卷きしたら、横半分に切ったエビをその奥に置き、しっかり巻き上げる。

◎越南春捲＜中国語＞
●材料
雞胸肉、去殼蝦子越南春捲皮、小黄瓜（切細絲）西洋菜、薄荷葉、香菜、九層塔
●調味料
魚露、砂糖、檸檬汁、蒜頭、紅辣椒（切碎） Sewwt Chilli Sauce or台灣的甜辣醬也行。
●作法
①將鶏胸肉去皮、去脂肪後、加入少許鹽巴及酒後在用保鮮膜包起來、微波爐加熱、（用熱水穿燙也行）鶏胸肉冷卻後用手撥成絲。去殼的蝦子做法也同上、注意蝦子不要過度加熱、變硬會不好吃。
②將越南春捲皮用水浸泡５～１０秒後、在將越南春捲皮鋪放在半乾濕的毛巾上。
③在越南春捲皮的下方先放上西洋菜、在把其它的材料全放上。（除了蝦子）
④將放上好材料的越南春捲皮、先捲一圈後在左右兩邊向內側折後、在往前捲一圈、在將横切對半的蝦子加上、在稍微捲緊上一圈即可。

アボガドとマグロのユッケ（韓国風）

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◎材料
マグロの冊（刺身用）アボガド（薄きり）

◎タレ
コチュジャン（韓国味噌）/ ごま油 / しょうゆ / ニンニク（すりおろし）
/ みりん / 刻みネギ / ゴマ

◎作り方
①マグロを食べやすい大きさに切り（四角くさいころ風に切ります）。
②ボウルに①を入れて、タレを混ぜ合わせ、冷蔵庫で約１０分漬け込み。
③器に盛り、アボガド、まぐろをのせる。

●ご飯にのせれば　どんぶりに！！お好みで卵黄、うずら、梨、のりでものせて下さい。
●味加減は好みでやってくだされば、いいと思います。

エスニックたこサラダ（タイ風）

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◎材料
たこタマネギにんじんキュウリ万能ネギトマト

◎ドレッシング
塩胡椒ニンニク（すりおろし）レモン汁（やや多めに）ナンプラー砂糖
タバスコor(Sewwt Chilli Sauce）

◎作り方
①たこは１口大に切り、熱湯で茹でておく。にんじん、キュウリを千切りにし、タマネギは薄切り、トマトはくし切り、万能ネギ、は３cmに切る。
②ドレッシングを作る。レモン汁を絞り、塩、胡椒、ニンニク、ナンプラー、タバスコと砂糖を合わせる。酸味、塩味、甘味、辛さのバランスはお好みで。合わせ混ぜて出来上がり。

●香菜、春雨、セロリ、入ればより本格的です。