台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

汁なし坦々麺

去年、レッスンで作ったメニューですが食べたくてまた作りました。

翡翠水餃子

去年、教室で紹介した水餃子です♪
ほうれん草を皮に練り込んで、餡にはエビや蓮根などを加えて、春らしくきれいな緑の水餃子に変わりました。

牛肉巻餅（牛肉ロール）

小麦粉で作った生地に甜麵醬を塗り、牛肉とキュウリやネギをのせてくるくる巻いて食べます。

◆台湾クレープ(ピーナッツ風味)◆

潤餅（るんぴん）は夜市などの屋台によく売られているおやつ。
野菜がメインなのでヘルシーです。台湾版らくらくクレープかなぁ〜？
クレープと生春巻きのような白い薄い小麦粉生地の皮に、
ピーナッツパウダーを薄く敷き、炒めた具を少しずつ合わせて包んで、
くるくる巻いたら出来上がり。
本来は潤餅の中身に使う具材は約十種類ぐらいですが、
千切りしたキャベツ、にんじん、もやし、黄にら、錦卵、チャーシュー又はゆで豚など。
火の通りやすいものならなんでも良いと思います。
単純な炒めもののようですが、まずは沢山の材料をごく細く切って、一つずつ別々に炒めてから、調味料で合わせるという手間のかかった料理です。

●作り方
今回はアレンジして、冷蔵庫にあるキャベツ、にんじん、ゆで塩豚三種類のみを使う。
ごま油でキャベツ、にんじんをしんなりなるまで炒め、味付けは塩、こしょうだけです。
潤餅の皮もないので、市販の春巻きの皮をそのまま加熱せずに使ってみました。
皮にピーナッツパウダーと砂糖（１：１）を混ぜたのを薄く敷き、炒めた野菜と
ゆで豚をのせて、くるくる巻いて、巻き終わりを水でとじる。

春巻きの皮は加熱してないのに全然違和感はなかったし、翌日お腹も大丈夫でした。笑）
この潤餅はつけダレはいりません。ピーナッツパウダーを使うのがポイントです♪
*すぐに食べないときは乾かないようにラップをしてください。
*ピーナッツパウダーの代わりにきな粉、すりごまでも美味しく出来ると思います。

◆蛋餅（たんぴん)◆

2月のある日我が家での昼ごはんです♪
メニューは
●蚵仔煎（牡蠣オムレツ）
●香菜入り蓮根の衣揚げ
→レシピhttp://blogs.yahoo.co.jp/teruteruran/57481174.html
●蛋餅（たんぴん）●ザーサイとトウチの和え麺●ネギ炒飯●台湾烏龍茶
メニューにもう一品豆乳を作れば、もっと台湾気分になるかもしれませんね。

蛋餅は台湾の朝ごはんの定番の中の一つです。
小麦粉と片栗粉で出来た生地に卵と葱を加えて、卵巻きのように包み焼きして作ります。
台湾の甘いとろみがあるしょうゆや唐辛子ソースをつけて食べます。

一つのフライパンで4人分の蚵仔煎を焼くのは初めてで、ちょっと時間がかかりました。