*台湾の麺・粉類

冷やしザージャメン

イメージ 1

◎材料
豚ひき肉 / うどん(乾麺)

◎盛り付け野菜
ネギ（みじん切り）トマト（食べやすい大きさに切る）キュウリ、にんじん（せん切り）

◎炒め調味料
（A）ニンニクショウガ（みじん切り）トウバンジャンテンメンジャン
（B）水酒しょうゆ砂糖水溶きカタクリ粉ゴマ油

◎作り方

①油適量で豚ひき肉を炒め、炒め調味料（A）のトウバンジャン、トウチージャン、ニンニク、ショウガのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら（Ｂ）の水、酒、しょうゆ、砂糖、を加え、５分煮る。
味をみて調え、（Ｂ）の水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ。
②稲庭うどんがゆがけたら、流水の中で麺をしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、氷水に入れて麺をしめる。
③うどんの水気を切り器に盛り、上に肉味噌①をたっぷりかける。
ネギ、トマト、キュウリ、にんじんを盛り付ける。

●テンメンジャンじゃなく赤味噌でもOKです。

コメント（2）

トラックバック（0）

トマトの牛肉麺（台湾風）

イメージ 6

<<台湾料理>> 蕃茄牛肉麵（にゅうろんめん）

◎材料
牛スジ（バラ）/ トマト（完熟なもの）/タマネギ / ニンニク / ショウガ / 長ネギ /
香菜（あれば）/ 中華麺の代わりに稲庭うどんを使う。

◎調味料
八角（２個） / トウバンジャン / 紹興酒（酒） / 砂糖 / しょうゆ

◎スープ
水、中華スープの素や鶏がらの素

◎作り方
①牛スジは適当な大きさに切る。湯をたっぷり沸かして牛スジを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気を取る。
②土鍋に油を少量入れ、トウバンジャン、ニンニク、八角、ショウガを加え香りが出るまで、炒める。
香りが出たら、牛スジ、タマネギを加えて、肉の色が変わったら、ネギの捨てるような青い部分を入れ、紹興酒、しょうゆ、水（ひたひたに）砂糖を加えて、弱火で約１時間ほど牛スジが柔らかくなるまで煮る。
③スープを作る。鍋に水、中華スープの素、トマトを加えて味を調え、２～３分位煮る。
④湯をたっぷり沸かし、麺をゆがく。
⑤②の煮込んだ牛スジ汁（汁だけ）約５０～７０ｃｃ位、お碗にかけてから③のスープをかけ、④の中華麺を入れ。
⑥仕上げに牛スジ、トマトをのせ、ネギや香菜を散らす。完成♪

●牛肉麺は台湾でよく食べられている麺料理で、スパイスで煮込んだ牛肉とトマト、ピリ辛だけどまろやかな味。一般庶民に愛される牛肉麺は紅焼牛肉麺、清燉牛肉麺、蕃茄牛肉麵、３種類があります。紅焼牛肉麺は醤油味で、スープが赤い。蕃茄牛肉麵は醤油味で、さらにトマトを入れ、ちょっと酸味があるスープです。清燉牛肉麺は、塩味さっぱりの澄んだスープです。
牛肉麺は普通の麺に比べるとお値段やや高めです。

●八角（英名スターアニス）香りが強いので、控えめに使うようにしましょう。

コメント（17）

トラックバック（5）

厚揚げの台湾風ザージャメン

イメージ 1

<<台湾の屋台料理>>炸醬麵（ザージャメン）

◎材料
厚揚げ / 豚ひき肉 / ニンニク（みじん切り）/ きゅうり（細きり）
うどん（乾麺）か生うどん

◎ 調味料
テンメンジャン / トウバンジャン /水 / 酒 / しょうゆ / 砂糖 / ゴマ油 / 水溶きカタクリ粉

◎作り方
①厚揚げは1.5cm角に切って置く。
②油適量で豚ひき肉を炒め、調味料のテンメンジャン /トウバンジャン、ニンニクのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、厚揚げを加えて、水、しょうゆ、酒、砂糖を加え、３分煮る。
③味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
④ゆでたうどんの上に③をかけます。
⑤きゅうりをのせます。

●きゅうりの代わりに青ねぎでもいいです。

コメント（6）

トラックバック（0）

台湾風焼きそば（沙茶醬炒め）

イメージ 1

イメージ 2

◎材料
豚肉か牛肉 / 中華麺か普通の焼きそばの麺 / にんにく / ピーマン / ニンジン / にんにくの芽か長ねぎ（好きなお野菜何でもいいです。）

◎調味料
醤油 / 沙茶醤 / 酒 / ごま油 / 塩

●沙茶醬（サーチャージャン）調味料として幅広く活用されている干し海老と魚をベースに、ニンニク、葱、唐辛子などを加えて作られた、台湾産のピリ辛ソースです。
ほどよい辛さと独特の香ばしさが特徴で、台湾の鍋しゃぶしゃぶのつけだれに欠かせないです。
いろいろな料理にも使えます。
●日本のデパ地下にも手に入ります。オススメは何と言っても台湾の「牛頭牌」が一番美味しいです。

コメント（1）

トラックバック（0）

台灣風カキ麺線

イメージ 1

イメージ 2

<<台湾の屋台料理>>

◎台灣風カキ麺線 / 虫可仔麺線

●台湾の屋台でよく食べられる庶民的な料理です。鰹だしで、日本人の口にも合うと思います。
日本にいる私、たまに台湾の味が食べたくなったときに、これさえあれば、家庭でも簡単に作られるんだもん！スーパーで販売してます。お土産にいかが？！

●写真
㊤台灣風カキ麺線 / 虫可仔麺線
㊦インスタントの台湾麺線

★★★知らないうちに、記事と皆様からせっかくいただいた書き込みを間違って、一気に削除してしまいました。とっても悔しいです。(T・T) 本当にごめんなさい。

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

冷やしザージャメン

コメント（2）

トラックバック（0）

トマトの牛肉麺（台湾風）

コメント（17）

トラックバック（5）

トラックバックされた記事

厚揚げの台湾風ザージャメン

コメント（6）

トラックバック（0）

台湾風焼きそば（沙茶醬炒め）

コメント（1）

トラックバック（0）

台灣風カキ麺線

コメント（7）

トラックバック（2）

トラックバックされた記事

Yahoo!ブログからのお知らせ

最新の記事一覧

最新のコメント

最新のトラックバック

訪問者履歴

過去の記事一覧

よしもとブログランキング