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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾の家庭料理ー魚介類

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◆えびの塩ネギ炒め◆

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●材料
エビ（ブラックタイガーまたは大正エビ)ねぎ/（やや多めに）にんにく/（１かけ)/唐辛子（お好み）
●調味料
塩/コショウ/紹興酒または酒/適量
●下味
塩/片栗粉/紹興酒(各少々)
●作る方
①エビは背に包丁で切り込みを入れ、半分位て開き、背ワタを取り、水洗いして、
しっかり水気をふき取り。
②下味の材料を加えてよく揉みこむ。
③フライパンに油を熱し、エビを重ならないように入れ、両面を焼きつけるように炒める。
一度取り出す。
④③のフライパンににんにく、唐辛子、ねぎを入れて炒め、③のエビを戻し入れ、塩、コショウ、紹興酒を加えて炒め合わせる。

◆きびなご一夜干とシシトウ炒め◆

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●材料
きびなご一夜干/シシトウor長唐辛子/ニンニク/

●調味料
塩 / 醤油 / 酒

●作り方
①大さじ1の油をひいたフライパンでニンニクときびなご一夜を炒めて、香りが出たら、シシトウを加えて炒める。
②お酒、醤油を軽くふって、塩で味を調えて出来上がり。

●すぐできる一品なんです。酒の肴にもなります。
●きびなご一夜干の代わりににぼしやじゃこを使っでもいいです。

◆台湾のいかバジル炒め◆

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三杯中卷（ㄙㄢ,ㄅㄟ,ㄓㄨㄥ,ㄐㄩㄢˇ）台湾の定番料理です。
先週スーパーで偶然にスイートバジルを見かけました。
イタリアバジルよりは、香りも形も台湾のバジルにすごく似ていて、嬉しくてつい買ってしまいました。
何の料理を作ろうかなぁ？！と考ったら・・・思わず台湾の家庭料理、いかのバジル炒めに決定。
日本に居ても食卓で台湾の味が食べられてて、幸せと思った瞬間でした♪

●材料
するめいか／（食べやすい大きさに輪切りにしておきます）ごま油／（大さじ３）バジル／（多めに）
しょうが（４～５枚スライス）　にんにく（２個スライス）　赤唐辛子２本

●調味料
　しょうゆ／酒／砂糖／塩／水を加えた片栗粉（少々）

●作り方
鍋にごま油を熱して、しょうがを弱火でじっくりと２分間ぐらい炒め（＊これは大事です）
にんにく、唐辛子を加え、香りが出たところで、するめいかと調味料のしょうゆ、酒、砂糖、塩を入れる。全体をよくからめ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
仕上げにバジルをさっと混ぜれば出来上がり。

●いかは素早く炒めること。
●バジルにあまり火を通さないように注意してくださいね♪

◆蚵仔酥（台湾のカキフライ）◆

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カキは水にさらし、地瓜粉（さつまいもで作った粉のことです。）をまぶし、余分な粉を落とし、揚げ油で揚げる。
仕上げに塩コショウを軽くふってバジルの葉の素揚げを添える。
今回はちょっとアレンジをしてみました。
地瓜粉の代わりに小麦粉と片栗粉を、調味料の塩コショウには花椒塩を、バジルには香菜を使いました。
ビールが進むつまみだと思います♪
●花椒塩
花椒粉に煎った塩をまぜたもの。

◆激辛い海老炒め◆

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この料理は湖南料理で、中国人の知り合いに教わった生唐辛子がたっぷり入ったえび料理です。
とっても辛かったですが、えびが香ばしくて、ついつい沢山ビールを飲んでしまいました。
海老を丸ごとを食べられるし、カルシウムも取れるし、嬉しいですよね。
この料理を食べて初めてわかったのですが、生唐辛子ってただ辛いだけじゃなく、ちゃんと良い香りもしますね。
ちなみに湖南料理は四川料理よりもっと辛いですよ。
500gのえびに写真に写ってる生唐辛子を８本も使い本当に激辛でした。（笑）

作り方も簡単です。
海老はしっかり水気をふき置く。
鍋に油を熱し、ニンニクと大量の唐辛子を加えて炒める、香りが出たら、エビを入れて、強火で炒めます。酒と塩、コショウ、しょうゆ、ネギを加え、出来上がりです。
完全に水分がなくなるまで炒めることが大事です。