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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾の家庭料理ー魚介類

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芝海老の台湾炒め

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<<台湾の家庭料理>>

◎材料
芝海老（小さめの芝エビがいいです）
ニンニク万能ネギ唐辛子ショウガ

◎調味料
紹興酒か酒塩コショウ

◎作り方
①芝エビはきれいに洗い、ひげをばさみで切っておく。ニンニクは包丁の背でつぶす、万能ネギは３cm長さに切り。
②鍋に油を熱し、ニンニクと唐辛子、ショウガを加えて香りが出たら、エビを入れて、強火で炒めます。
③紹興酒と塩、コショウを加え、全体的に火が通ったら、万能ネギを加えて、出来上がりです。

●台湾料理の定番。ビールのおとも。にんにくの味付けで、芝エビが丸ごとを食べられますね♪

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にぼしとピーナッツの辛炒め

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<<台湾の客家料理>> 丁香花生小魚干

◎材料
にぼし / 長ねぎ / タカの爪 / ニンニク

◎調味料
塩 / 醤油 / 酒

◎作り方
①大さじ1の油をひいたフライパンで長ネギとニンニクと唐辛子を炒めて、香りが出たら、ピーナッツ、にぼしを加えて炒める。
②お酒、醤油を軽くふって、塩で味を調えて出来上がり。

●すぐできる一品なんです。そのまま食べてもおいしいし、酒の肴にもなります。
●にぼしの代わりにじゃこを使っでもいいです。

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スバイシー海老の煎り焼き（花椒鹽風味）

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●作る方
①エビは背に包丁で切り込みを入れ、半分位て開き、背ワタを取り、水洗いして、
しっかり水気をふき取り。
②エビの身の方に、エビ下味酒、塩、コショウをつける。
③油適量で身の側から香ばしく煎り焼く。裏返したら、殻から香りが出るように
よく煎り焼いて取り出す。
④花椒鹽をつけながら食べます。

●エビは殻付きのまま使い、エビがプリプリッとして、殻からでる香ばしい香り。
殻があって食べにくいけど、殻をしゃぶると、またおいしいです。
家で食べるのだったら、少しくらいお行儀悪くったって、いいんじゃないですか。
おいしく食べるのが一番ですね。
●花椒（ホワジャオ）
花椒粉に煎った塩をまぜたものを花椒塩といい、揚げものに添えたりします。