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●材料 空心菜/にんにく/豆腐よう（一個）/水（大さじ３） ●調味料 塩（少々）/砂糖（少々） ●下準備 ・空心菜は根元を少し切り落とし長さ３cmに切る。茎と葉に分けておく。 ・にんにくは包丁でつぶしてから、みじん切りに刻んでおく。 ・豆腐ようを水で溶かす。 ●作り方 熱したフライパンにニンニクを入れ、香りが出たら、空心菜の茎、塩を加えて、サッと炒める。 残った空心菜の葉、水で溶かした豆腐よう、塩、砂糖を加え、しんなりするまで炒め合わせる。 ●台湾の豆腐よう２種類です。くせがなくて、朝ごはんにお粥と一緒に食べるが一般的です。 甘口 辛口 |
*台湾料理ー野菜
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台湾料理を代表する野菜の一つ、空心菜/エンザイ（台湾語の発音）です。 |
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日本ではお豆腐、豚肉、卵、削り節を入れてチャンプルーにしてますが、台湾バージョンのチャンプルーはシンプルでにんにくと鹹蛋（塩漬け卵）を入れて炒めたものです。 この料理は<鹹蛋炒苦瓜>という客家料理です。 鹹蛋（シエンタン）とは、アヒルやニワトリなどの塩漬け卵のことで、塩水に生卵を浸し、しばらくねかせてつくるそうです。 ゆで卵状態にして、朝ごはんや粥と一緒に食べるが一般的で、黄身は月餅や粽に入れることも多いです。 私は子供の頃から鹹蛋は好きだけど、白身はいつも残してて、黄身ばかり食べました。 ●材料 ゴーヤー/(半分)鹹蛋/(一個)/にんにく/（少々）/水30cc ●調味料 塩・鶏がらスープの素（少々）/こしょう ●下準備 �．粥璽筺爾鮟槌省�に切って、種とワタ白い部分をスプーンで取る。２〜３ｍｍ厚さに切って、お湯に塩ひとつまみでさっと30秒ぐらいにゴーヤを茹でます。 �△砲鵑砲�をみじん切りにする。 �ｓ鎮舛蓮�0.5cmくらい大きさに切る。 ＊二分の一を炒める。残った半分は飾る用ため、取って置きます。 ●作り方 フライパンに油を熱し、�◆↓�を入れ、炒めて、香りが出たら、�，魏辰┐鈍屬畊腓錣擦襦� 水と調味料を加えて味を調え、残った鹹蛋を加えて軽く混ぜる。 ●PS: ＊鹹蛋は塩辛いので、塩の量は味を見ながらお好みで量を調節してね〜♪ ＊黄身は炒めるうちにどんどん溶けていくので、黄身の旨味はゴーヤーの苦みによく合います♪ ＊ゴーヤーの歯ごたえを残して仕上げるのがポイントです♪ ↑ゆで卵ではありませんよ。 鹹蛋の黄身は濃いオレンジ色してで、ちょっと塩辛いけど、コクがあって、美味しいです。 |
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ヘチマのことを台湾では絲瓜（ㄙ.ㄍㄨㄚ）と言います。どこでも見かけるごく普通の野菜の一つです。 きれいな翡翠色でヘルシーな野菜ですね♪。 台湾ではハマグリや小エビか干しエビなどを使って蒸し炒めするのが一般です。 ヘチマは加熱すると甘い出汁がたっぷり出るので、うちでは麺やお粥に入れて作ってます。 ●材料 ヘチマ（1cm厚さの半月切りにする。）/小エビor干しエビ/しょうが（千切り） ●調味料 塩/コショウ/鶏がらスープの素（粉末） ●作り方 フライパンに油を熱し、しょうがと小エビを炒める。 香りが出たら、ヘチマを入れ、塩、コショウ、鶏がらスープの素、お水（５０ccぐらい）を加えて、 蓋をして蒸し煮する。色が半透明になったら出来上がり♪ 親戚が送って来た台湾のヘチマです。日本産よりも大きいです。 |
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