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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾料理ー卵・豆腐

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◆激辛四川風韮痲婆豆腐◆

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今天是九月的最後一天。這幾天天氣也突然變冷,我想蠻適應吃這道熱騰騰的麻婆豆腐(^-^)
我雖然很喜歡日本的秋天,但一想到夏天真的就要結束了
卻又捨不得... 讓人覺得寂寞呢!!

山椒粉を使って、ひと味違う辛さと風味が味わえます。
作ってみれば意外と簡単に本格派！！
●材料
木綿豆腐/牛の挽き肉/みじん切りしたニラ/ショウガ/ニンニク
●調味料
トウバンジャン/トウチー/赤唐辛子ペースト/山椒粉（パウダー）/ 醤油 / 水 / 紹興酒か酒
塩 / コショウ / 水溶き片栗粉 / ゴマ油/ラー油

◆菜脯蛋◆

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台湾の朝の食卓になくてはならないこの菜脯蛋。（台湾の干大根オムレツ）
台湾の「菜脯」は大根を千切りにし、塩漬けにして、天日にさらしたもので、香りは日本の淡白で繊細な切干し大根の風味と違い、わりと濃厚で味と香りがするのが特徴だと思います。
塩気が多いので、台湾産のものを使う場合は、塩はいりません。
なければ日本の切干し大根を使っても美味しい。

●材料：卵　菜脯か（日本の切干し大根）葱
●調味料：醤油（小さじ１）
作り方：
①葱は細かく切っておく。（葱はたっぷり入れるのが好きです。）
②ボールに卵を割ほぐし、葱、切干し大根、醤油を加えてよく混ぜる。
③フライパンに油を強火で熱し②を加える。それからすぐ弱火に戻し、
周りが固まってきたら軽く押さえ、表裏を返して焼き色をつける。

●菜脯は台湾料理にはよく使われます。スーパーにもあります。