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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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*台湾の家庭料理ー肉

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客家の塩漬けスパイス　ロースト（客家鹹豬肉）

台湾らしい香辛料と塩をバラ肉に３日間浸けて味をぐ～んと染み込ませたお料理です。
漬け込む時間はかかりますが、調理にはそれほど手間がかかりません。
このレシピは客家の精神が詰まった一品です。日本の家庭でも簡単に作れるので、
ぜひ挑戦していただきたいと思います。イメージ 1

”鹽酥雞”は台湾の鶏から揚げのことです。
一緒に揚げられている葉は九層塔です。
台湾バジルと呼ばれるようで、ちょっとクセがあるけど、大好きです。
九層塔抜きの鹽酥雞なんて、私には考えられません。

●作り方
①鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに下味（A）の調味料を混ぜ合わせ、
鶏肉にもみ込んで下味をつける。３０分間ほど置く。
②肉から出た水分を捨て、小麦粉、片栗粉を加える。
③余分な粉を落とした、鶏肉を１８０度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
器に盛り、黒コショウ、チリペッパーを軽くふってバジルの葉の素揚げを添える。
●下味（A）五香粉、砂糖、コショウ、塩、お酒、醤油（少々）
おろしたニンニク、おろしたショウガ（小さじ１）程度
●五香粉は丁香、八角、肉桂、花椒などのスパイスを混ぜたものです。
台湾のちまきにも欠かせない香辛料です。

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◆台湾風コリコリベーコンの香菜和え◆

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沖縄でもミミガーを食べますね。
台湾は沖縄に近くて、意外に食べ物も似てると思います。
ミミガーは豚の耳で、気持ち悪いっていう人もいるけど、コリコリとした歯ざわりとコラーゲンがたっぷりなところが好きです。
10年前日本に来たばかりの頃は、味付き真空パックの沖縄産ミミガーしか見かけなかったのですが、
この数年間は燻製したミミガーを”コリコリベーコン”という商品名で売っていて、値段もお手頃なので
普通にスーパーで見かけるようになってきた気がします？！

●台湾の一般的な食べ方は、ゴマ油、しょうゆ、酢の味付けで、ねぎや香菜を加えて食べます。
私は辛いのが好きなので、必ず台湾のにんにく唐辛子ソース（辣椒醬）と千切りしたきゅうりを加えて、
食べます。にんにく唐辛子ソースが無ければ、トウバンジャン（豆瓣醬）でも良いです。

今週は毎日暑いですね！！本当に日本じゃないみたいで、この暑さは台湾並みですよね！！
このおつまみは冷えたビールにバッチリ！！興味ある方は是非作ってみてくださいね～♪

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◆香菜入り蓮根の衣揚げ◆

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香菜のいい香りと蓮根のシャキシャキの食感が楽しめます。
●材料
豚ひき肉/100g 蓮根/100g　香菜（パクチー )の茎と葉(刻む）/10g
片栗粉/１０ｇ/薄力粉/水
●調味料
砂糖、塩/各小さじ１/ごま油/大さじ1
●揚げ衣用（薄力粉５０g/水２５cc混ぜ合わせ）
●作り方
①粗みじん切りにした蓮根をボウルにを入れ、豚ひき肉、香菜、片栗粉と調味料を加え、粘りがでるまでよく混ぜる。
②タネを５ｃｍくらいに丸め●揚げ衣用をつける。
③フライパンで両面をそれぞれ３～５分位に焼きます。

◆雪裏紅◆

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野沢菜と挽肉のぴり辛台湾炒めです。台湾ではこの料理を「雪裏紅」ㄒㄩㄝˇㄌ一ˇ ㄏㄨㄥˊ
と言います。今回は野沢菜の古漬けしたものを使いたいと思って、賞味期限が2週間以上も過ぎた野沢菜漬で作りました。醗酵した野沢菜はほんのりと酸味があってとっても美味しいです。
●材料
野沢菜漬/豚ひき肉
●調味料
ゴマ油（大さじ１）/ニンニク/(１かけ)/トウバンジャン(大さじ１)/酒(大さじ１)/しょうゆ(大さじ１) 塩、砂糖/（少々）
●作り方
①野沢菜は水に洗って、水気を絞って、細かくみじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を熱して、豚ひき肉を加えて、よく炒める。
③肉の色が変わったら、ニンニク、トウバンジャン、酒、しょうゆ、塩、砂糖を加えて、炒める。
④①の野沢菜を加えて炒め合わせる。
●しっかり豚ひき肉弱火で炒めて、下味をつけるのがコツ。手を抜いちゃいけない一手間です。
●野沢菜はあまり炒め過ぎないように、歯ごたえを残した方が良いです。　