*台湾の家庭料理ー肉

◆蒸し鶏の台湾バジル醤油ダレ◆

今日紹介するのは台湾の客家料理です。
母が客家人なので、台湾料理だけじゃなく、たまに客家料理も作ったりしています。
この料理の味の決め手はこのバジル醤油ダレですね♪
食べ方なんですが、バジルと鶏肉を一緒にして、さらにバジル醤油タレにつけていただく。

●材料
鶏のもも肉１枚　バジル
●調味料
酒　塩
●バジル醤油ダレの作り方
醤油にみじん切りしたバジルを入れ混ぜるだけ。（私の好みでゴマ油も少々入れました。）

●作り方
①鶏のもも肉は耐熱皿にのせ、酒、塩、少々をふって、蒸し器に入れ、沸騰後中火で約８分ぐらいで蒸して、できあがり。冷めたら食べやすいように薄めの斜め切りにする。
②バジルを添えたら出来上がり。

ベランダで育てた台湾バジルです。
（九層塔ㄐㄧㄡˇ・ㄘㄥˊ。ㄊㄚˇ）と言います。

ごはんにとっても合うおかずです♪丼にお弁当にしても良いかもしれません。

●材料
豚バラ薄切り/トウチ/にんにく（みじん切り）/ にんにくの芽（粗めのみじん切り）
唐辛子（輪切り）
●調味料
酒 / しょうゆ /塩/ こしょう
●作り方
①鍋にサラダ油大1を熱し、ニンニクと唐辛子を炒め、香りが出たら、豚バラ薄切りを入れ、
脂がでてきたら、トウチ、にんにくの芽と調味料を加えて炒める。
②にんにくの芽の色が鮮やかになったら、ざっと混ぜて出来上がりです。

●トウチは手に入りにくいと思いますが、スーパーで「中華食材コーナー」に置かれているようです。
トウチがない場合トウチージャンでもOK。にんにくの芽の代わりに長ねぎを使っても美味しい。
辛口が苦手な方は唐辛子の代わりに豆板醤を使ってください。

◆砂肝とザーサイと胡瓜の和え物◆

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うちの定番おもてなし料理で食感が楽しめるつまみです♪日本酒とビールにもピッタリです♪

●下準備
①砂肝は薄切りにして　しょうが２枚（スライス）お酒と一緒に茹でる。
②ザーサイはきれいに水洗いし、千切りにして水に放ち、５～10分置き塩分を抜く。
ザルに上げて水気を絞る。
③きゅうりは千切りにして、塩を振って５分置き、しんなりしたら、水気を絞る。
●調味料
トウバンジャン/しょうゆ/ごま油(たっぷり）ニンニクはすりおろす（お好み）
●作り方
ボウルに下準備をした砂肝、ザーサイ、きゅうりと調味料を入れて、和えて出来上がり。

●味の好みはザーサイの塩加減。水に放って塩抜きをしてくださいね♪

◆五香炸豬排◆

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台湾のスパイスカツレツです。さくさく衣で薄めのお肉でも大満足♪

●材料：豚肩ロース　小麦粉　片栗粉
●調味料：コショウ、塩、五香粉
●下味：（A）砂糖　おろしたニンニク　醤油　酒　水　

●作り方
①豚肩ロースを叩き伸ばします。（厚さ５～６ｍｍぐらい）両面に塩、こしょう、五香粉を振り。
②ボウルに下味Ａの調味料を混ぜ合わせ、肉にもみ込んで下味をつける。（２０分間ほど）
③味漬けした肉に小麦粉、片栗粉をまぶし、余分な粉を落として、
揚げ油できつね色になるまで揚げる。

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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

◆蒸し鶏の台湾バジル醤油ダレ◆

◆にんにくの芽とバラ肉のトウチ辛炒め

◆砂肝とザーサイと胡瓜の和え物◆

◆五香炸豬排◆

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