鉄五郎元気です！

鹿肉カツ

冷凍庫の奥で眠っていた肉の塊、去年貰ったエゾ鹿肉です。

鹿肉のカツを作った。

美味しくいただきました。

砂肝醤油漬け

先日テレビで料理研究家の平野レミさんが砂肝の醤油漬けを作っていた。

美味しそうだったので真似して作ってみた。

作り方は本当に簡単

食べやすい大きさに切った砂ずりを沸騰したお湯に投入

再沸騰したら取り出して、熱いまま前もって作っていた醤油とラー油を９対１で混ぜ合わせたタレに漬け込むだけです。

保存用の袋に入れて冷蔵庫で2時間も冷やせば美味しく食べられますよ。

ピリリと辛くてビールや酒のツマミに最高ですね。

鶏ハムを作ってみた

数週間前のキャンプで 友人が鳥ハムを持ってきてくれたので 食べてみたらとても美味しかった。

我が家では 娘も息子も 鶏ハムを作っているのだが 私はまだ作ったことがなかった。

突然鶏ハムを作りたくなったので クックパッドで検索してみたら レシピがたくさん乗っていた。
簡単で美味しそうなレシピを吟味して 作ったが これは本当に美味しい。

本当に簡単に美味しい鶏ハムができるよ。

キャンプでも簡単にできそうです。

砂肝燻製

今日は砂肝の燻製を作りました。
下準備を入れるとかなり日にちがかかります。

血抜きのために塩をふりかけて ジップロックに入れて冷蔵庫で一日。

その後味付けのためにソミュール液で二日間漬け込む。

2日後塩抜きのために流水で1時間ほど洗い流す。

1時間ほど風乾してそれから燻製します。
ツヤを出す為にオリーブ油を塗りました

2時間ほど燻製して出来上がりです。

ウイスキーや焼酎に合いそうです。

エゾシカジャーキー作ってみた

北海道から帰る直前に 釧路の友人からエゾシカをいただきました。
冷蔵庫で冷凍にして自宅まで持ち帰りました。

一昨日から エゾ鹿のジャーキーに取り組んでみました。

半解凍の状態で約5 mm にスライス。

調味液につけこんで冷蔵庫で一晩寝かせます。

涼しい場所で1日風干しです。

手作りのダンボール製燻製機で2時間ほど 燻製しました。

一口で食べてしまいそうなので細切りにしました。

今回は 美味しそうに出来上がりました

実は三日前にも作ったのですが 燻製の時間が長かったのと 温度が高すぎて 固くてパリパリの仕上がりでした。

レシピによっては 温度や燻煙時間がバラバラです。
満足できる味にするには何度か試さなければだめですね。

出来上がった蝦夷鹿肉ジャーキーはウイスキーや焼酎に合いそうです。