いただき物万歳！！

２日前の事ですが、うちのアロマエステを専属でやっていただいてるお姉さん（とてもキレイな方です）より電話が。
「もしもし、知り合いの漁師さんから海老とサザエとかさごを頂いたんですがどうですか？」
勿論、二つ返事で「頂戴！！！！！」
早速持ってきていただきました。
これが開けてみてびっくり！

こんな感じです。
伊勢海老３本にかさご２本、そして特大のさざえが１個。
なんでも伊勢海老は足がいくつか取れたりして出荷できないものだそうです。
かさごは４００ｇ以上あり、さざえは７００ｇ弱ありました。

３本のうち２本は息絶えてましたが１本は生きてたのでお刺身に。
個人的には海老は火を入れた方が好きなので、酒でさっと霜降りにしました。
甘くて美味しかった♪
勿論、頭は翌朝に味噌汁にして食べました。
刺身にすると一粒で二度美味しい感じで、得した気分になれますね。

さざえはガーリックバターにバジルをまぜてソテーしました。
写真を見てもわかるようにギネスのボトルが小さく見える程の大さざえです。
俺自身もこんなにデッカイさざえは初めてです。
この大きさだとかなりの食べ応えがありました。
殻は記念に！？とってあるのですがさて、どっかに飾るべきかどうか思案中です。

かさごの唐揚げです。
塩ポン酢でさっぱりと。
唐揚げ最高ですね。
頭と骨も２５分くらい低温で揚げてほとんど水分も抜けましたが、頭は硬くて厳しかったですね。
骨はバリバリといけました。

伊勢海老はうちで定番の雲丹焼きです。
これはもう言うまでもありません。
濃厚な雲丹のソースと海老の味噌とが絶妙に絡んで。
いつも味見程度でまともに食べてないうちの家族も大満足でした。

もう１本のかさごは煮付けに。
かつをだしと濃口、ザラメと生姜で煮ました。
身がほくほくで旨かった。
これは別注料理としても出したいのですが、なかなかいい感じのかさごが手に入らないのとあっても値段が高い。。
このクラスのかさごだと１皿で￥３５００～￥４５００くらいになってしまうでしょう。
まあ、一度実験的にやってみようとは思ってますが。

ロッソ・ディ・モンタルチーノ　２００４　カーサヌォーヴァ・デッレ・チェルバイレ
「この料理やったら日本酒やろ！」っていう突っ込みは受け付けません（笑）
そろそろ赤ワインが美味しい季節になってきたのと、「和食にあう赤ワイン」という要望が増えてきてることも重なり、リーズナブルで合いそうなワインを試してみました。
色あいはやや枯れた感じになってきていて粘性は中程度。
抜栓後すぐには鮮烈な火薬系のアロマ。のちのインク、スミレのニュアンス。
穏やかで豊かな果実味のあるアタックとこのクラスにしてはいい感じの凝縮感。
しっかりとしたタンニンと柔らかい酸味でトゲトゲしさもなくまったりとした感じ。
今回のどの料理とも違和感なく飲むことができました。

この秋は和食に赤ワイン！いかがですか？

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自分の料理ではありませんが

今月もあと僅か。皆さん本当にご無沙汰しています。
なかなか時間がとれなくて、気がつくとまたまた結構放置してました。。
めちゃめちゃ繁盛してる訳ではありませんが、一組でもお客様が入ればそちらに集中するので難しいですね。
それ以外でも施設面で色々とトラブルがあったり、やることは山積みです。
でも、ようやく落ち着いて来た様な来てない様な。。
まぁ、マイペースで更新していきますのでよかったらお付き合いください。

さて、今回は色々と忙しかったので、慰労も兼ねて伊東の猪戸にある「旬の味　たなか」さんに行ってきました。
ＨＰ→http://www.shun-tanaka.com/

先付け とこぶしの煮付けと柿、占地の栗和え
個人的には鮑よりとこぶしの方が好きです。絶妙に柔らかく煮てありました。
そしてこの和えもの。白和えに栗を裏ごししたものを和えてるみたいです。
柚子も効いてて旨かった。

前菜 鯵の棒寿司・鰯の煮付け・しし唐・骨せんべい
骨せんべいはうちで作るのとは食感が全然違いましたね。
おそらく１日干してるのだと思います。
うちはどうしてもその日のものを揚げてるのでじっくり揚げても、水分が抜け切らない感は否めません。

中皿?　牛たたきのサラダ
写真では判りづらいですが、このにんにくチップの下にがっつりともーもーさんのお肉が敷きつめられています。
直前に熱いオイルをジュっとかけてもらって食べました。

ここでは冷酒はこのような竹に入ってます。
そう、お気付きかもしれませんがうちと同じです。
たなかさんにご好意でわけてもらってるんです。
この日は最初に生ビールを飲んで伯楽星、醸し人九平次と飲みました。

温物 土瓶蒸し
贅沢に松茸１本と鱧が入ってました。
鱧は治部煮になってました。
これがめちゃ旨♪
今年は松茸ご飯しか食べてなかったので幸せな気持ちになれました。

造り
左から鱸、鮪、鰆、スルメ烏賊の順です。
鰆は脂がのってて旨かった。
特筆すべきは烏賊で、さっきまで生きてたんとちゃうか？ぐらいの透明度と甘みでした。

焼き物鰆と穴子
鰆はふわっふわでほぐすと中から湯気が。
生姜醤油でいただきました。
穴子はこのままで。山椒が効いてて旨かった。

ご飯・汁物・香の物
松茸ご飯です♪
だしが効いてて旨かった。
味噌汁は地海苔の味噌汁でした。

デザート 柚子のシャーベット
かなりお腹がいっぱいでグロッキーでしたが、さっぱりとしてたので食べられました。
子供にはバニラと抹茶のアイスをサービスで付けていただきました。

う～ん、満足満足！！
これだけ食べて一人あたり￥？０００円。。
かなりサービスしてくれてると思うので言えません。。
田中さん、ありがとうございました！

今度はうちにも飲みに来てくださいね。

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なんとか生きてます。。

みなさ～ん！元気ですかぁ～！！
気がつくと、１ヶ月近くの放置状態。。忙しいのなんのって（ありがたい事です）
オリンピックは何も見ないうちに終わってるし・・。サッカー男子が予選で負けたのを知ったのが、なでしこジャパンがメダルを逃した次の日でした（涙）
朝、六時に起床して夜の１～２時頃まで仕込みの毎日。
一度なんか夜中に、肉を切りながら包丁片手に立ったまま寝てました（笑）
ＰＣは開いてるのですが、予約サイトの管理と口コミ返信でイッパイイッパイ。返信しながら寝てましたよ。皆さんのところへの訪問どころか自分のブログもほとんど見てなかった。。
そんな夏の多忙が終わりにさしかかったある日、マモルマニアのお気楽マニア道・新章でおなじみのジョー９９９さんが遊びに来てくれました。
当日は営業許可書の受け取りと簡単な講習会のために伊東へ行く用事があったので、伊東で９９９さんをピックアップすることに。
車で何度も眠さで事故りそうになりながら伊東へ着いて講習会の間、ずっと爆睡してたのは言うまでもありません。
そして昼寝？の時間が終わって、伊東駅で９９９さんと再会。
一路、「森のしずく」へ。

お土産に貰ったお酒達。
神亀　純米酒　中汲み　仕込み２３号
東洋美人　純米吟醸　山田錦
醸し人九平次　御点前大吟醸　佐藤彰洋
さすが、俺の好みを知ってますね。ありがたくいただきます。

娘にスヌーピーとミスドのプーを、ゲットしてきてくれました。
かなり気に入ったようで「のこったのこった！！」とスヌーピーと相撲をとってました。

すぐに仕込みに入り、６時から夕食。
その後、つけ麺や鹿筋の煮込みなどの簡単なつまみで９９９さんとワイン、焼酎と飲みながら２時頃までいろんな話で盛り上がりました。
詳しい様子は９９９さんのブログ→http://blogs.yahoo.co.jp/lmmnmania999
こちらを見てください。
辛いもの好きという事で激辛葱なども作って用意したのですが、辛さが足りなかったらしく更に辛いパウダーを足してたのには驚きでした。俺やったら次の日にう○こした時に尻が痛くてしょうがないレベルの辛さでしたよ（笑）

楽しかったですね～！
ちょっと疲れがピーク（これが結構な笑い話になりましたね）だったので、２時で弱ってしまいましたが次回は体調を万全にしておきます。また飲みましょう！！！

その２日後に念願の休みが！！
そんな俺らのシンプルな願い、それは！

お客さんになりたい！！！！！

行ってきました、伊豆高原で評判の懐石料理のお店「旬席　ふみ」さんへ。

先付け３品　鯛子の煮付け・穴子の玉締め・湯葉刺し
味付けが上品で京風です。
ご主人は京都のた○熊さんで十数年修行をされてたとか。。

造りは真鯛、鯵、黒むつでした。
カウンターの席だったのですが、目の前で刺身を引いてくれます。
むつが脂がのってて旨かった。

中椀？でしょうか
蟹味噌豆腐　豆乳仕立
じゅん菜の食感が気持ちよかったですね。ミニオクラはうちでも使ってました。

揚げ物は車海老のサラダ仕立て
ジェノベーゼソースがアクセントになって旨かった。
非常に参考になるひと品でしたね。

そうそう、お酒を写してませんでした。
加茂鶴　本醸造
前々から思ってますがここのお店、日本酒が弱い気が。。
このお酒と京都のとある大手のお酒しか置いてないんです。。

酢の物？かな
地蛸の刺身に梅肉和え
蛸の食感が絶品でした。
う～ん、幸せ！

煮物替わりの鱧の柳川鍋
今年、初鱧です。
これも目の前で鱧の骨切りをしてました。
旨いですね～！！

ご飯、味噌汁、香の物
味噌汁の具は巻き麩でした。

デザートはメロン・わらびもちでした。
わらびもちはうちとかぶってると思い、食べようと思ったら娘が欲しがったのであげました。

うちとはレベルが全然違いますが参考になり、いい勉強になりました。
こういう勉強なら毎日でもしたいですね（笑）

さあ、がんばろう！！

でも、次はいつ更新できるのかな？

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洋食が食べたくて

暑くなりましたね～。
最近、ようやく少しだけ時間にゆとりができるようになってきました。
でもまだ、やる事は山積みなので全部片付くのはいつのことやら。。
最近ずっと和食しか作ってなかったので、お客様に使った食材のあまりを利用して簡単な洋食を。
（土曜日なのにこんな事やってて大丈夫なん？）

青鯛のカルパッチョ
前日お客様の造りに使った青鯛があまっていたので昆布締めにして、皮目を炙りました。
塩ポン酢とバルサミコ、オリーブオイルとブラックペッパーを和えてかけました。
オクラ、プラムトマトと花穂を添えて完成です。
昆布が効いてて旨かったですよ。
余らせて腐らすのももったいないので、花穂が「これでもか！」ってくらい乗ってます（笑）
しつこいようですが、土曜日にお客様がありませんでした（涙）
知名度がないのでもっと露出を増やせねば！！

ウインナー盛り合わせ
買い物に行ったときに、うちのおかんが気になったらしく購入。
これで￥５８０と安かったです。
下には水菜と三つ葉を敷いて、糸唐辛子でアクセントを。
ビールが進む一品でした。

海老とアスパラのリングイネ　雲丹のソース
これも雲丹焼きのソースが余ってたのでパスタに絡めました。
旨～い！！
リングイネが少し足りなかったのでスパゲッティーニを足してます（笑）

暑い日はキンキンに冷えた白を。
ダニエル・シュスター　マールボロ　ソービニョンブラン　２００６　ダニエル・シュスター
厨房が写ってますね（笑）
色調はゴールドで粘性やや強め。
まず、グレープフルーツのような感じがした後すぐにマンゴーのアロマが来ます。
含むとより一層マンゴー（完熟した）が強くなりトロピカルな気分になります。
アタックはそれ程強くなく、厚みのある果実味と爽やかで心地よいリッチな酸味。
パスタとの相性が一番よかったです。

さあ、夏本番！がんばっていきましょう！！

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お久し振りです。

いや～、ホントにご無沙汰しています。
気がつくと、三週以上も放置してました。。
すっかり夏本番になりしたね。
おかげさまで無事！？にオープンすることができました。
ＨＰも完成しました→http://www.morinoshizuku.com/
しかし、まだまだやる事が多すぎてなかなか皆さんのところへ訪問できませんが。。
あたたかく見守ってください。
オープンにあたって各方面、関係者の方々から色々とお祝いをいただき誠にありがとうございます。
個別にご連絡いたしましたが、この場を借りてもう一度御礼を申し上げます。
ブログ関連の方からもお祝いを戴きました。

大阪の男。(*^^)v でおなじみのまひろさんより→http://blogs.yahoo.co.jp/mahiro223
るみ子の酒　９号、独楽蔵　特別純米　然、秋鹿　純米吟醸にごり生酒　霙もよう、鷹勇　山廃純米の４本セット。

楽天志命でおなじみのmotoさんより→http://blogs.yahoo.co.jp/moto1976haya
釜揚げの桜海老＆しらす、鰻の白焼き、ほうじ茶＆煎茶のサンプル、天吹の５本セット。
他にもお土産でじゃがポックルやバター飴等々戴きました。（写真を撮り忘れました、motoさんゴメンナサイ。。）
じゃがポックルはうちの娘のど真ん中だったらしく、ほとんどを一人で食べてしまいました（汗）

Ｋ’ＳＷｅｂ日記～時々？日本酒～ でおなじみのケンケンさんより→http://blogs.yahoo.co.jp/ken_ken84620
無濾過大吟醸　雅山流　影の伝説Ⅴを。

気楽に行こう！でおなじみのちゃりだー君より→http://blogs.yahoo.co.jp/cha_ri_der
胡蝶蘭を。

皆さん、本当にありがとうございました。

そしてオープンの前日にまひろさんとmotoさん夫妻が駆けつけてくれました。
あっという間に時間が経ってしまいましたが楽しい時間でした。
その時の様子はお二人のブログを見てください（忙しくて写真を全然撮り忘れてました・・・。）

日	月	火	水	木	金	土
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皆さん、本当にありがとうございました。

楽しい時間をありがとうございました！！

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