気まぐれな飲んだくれの日記

オフ会 in 伊豆高原

１１月の２３日にうちの宿でmotoくん主催でオフ会が開かれました。
すっかり時間が経ってしまいましたがようやくアップできました。
本当は皆さんが帰った翌日にアップする予定でしたが当日予約のお客様が（ありがたい話です）。
ようやく少しの時間ができました。
今回の参加はmotoくんと本妻さん、まひろさんと”秘密の彼女”さん、いわちゃん、かれんさん、ＫＡＺＵさんとい〜なさんと俺の９名です。
その時の様子は皆さんのブログを見ていただくといろんな観点で見れるので面白いと思います。
で、今回は作った側からの観点で。
当初、開始は１８時からの予定でしたがみなさんお風呂に入りたいとのことで１８時半に変更しました。
２次会用の唐揚げも揚げたかったのでこれは都合よかったですね。

モンテプルチアーノ　ダブルッツォ　２００３　バローネ・コルナッキア
乾杯用に提供したダブルマグナム（３ℓです）。約一升七合弱です。
こんな時しか開けれないのでよかったです。
オーソドックスな生産者ですが、若々しさとモンテプルチアーノらしい果実味が出ていたと思います。
これがアッという間に空いてしまいました！さすが飲みブログの集まり！！恐るべし。。

つぶ貝とオクラの地のり和えと鹿肉サイコロステーキ
先付けと酒菜の一品です。
鹿は山椒塩で食べていただきました。
和え物は自家製の土佐酢で和えています。

鮑の酒蒸し　冷製
鮑は半生に蒸しています。
これが柔らかいポイントで鮑の食感を残しつつ、驚くほど柔らかく仕上がります。
これは昆布塩で食べていただきました。勿論、ワタも食べられます。
横に見えてるのがまひろさん提供の水茄子です。
甘くて美味しかったですね。

刺身盛り合わせ
伊勢海老、鯛、めじ鮪、いさき、ワラサ、さざえ、帆立、マイカです。
伊勢海老はこの後、味噌汁にしました（写真は撮り忘れ。。）

金目鯛　幽庵焼き
庭に大量の柚子がなってるのでふんだんに使ってます。
ちなみに３日間ほど特製のタレに漬け込んでいます。
日本酒にバッチリの肴です。
左奥にはmotoくん持参の自然薯が。
みんなの共同作業で作られたとろろです。
脅威の粘りで美味しかった。

きのこ鍋
少し甘めの地に天然きのこと熱川ポーク、水菜と葉ねぎです。
量を作り過ぎたので多少残りましたが、翌日蕎麦を入れて家族で食べました。

伊勢海老　雲丹焼き
うちでは定番の雲丹焼きです。
この雲丹ソースをパンにつけて食べたい！ってわがままを言う大阪からの刺客のためにバゲットを用意しました（笑）
これがまた、美味しいんですよね。

天ぷら３種
桜海老とセリのかき揚、小ムツとししとうの天ぷらです。
桜海老は勿論、生を使ってます。
生の桜海老をつまみに出しましたがこれも撮り忘れ。。

この後、献立にはデザートのわらびもちと書いてましたが結構みなさん飲んでたので朝出すつもりにしたましたが。。

ごめん！出すの忘れてた！！！（笑）

飲んだお酒は東洋美人　純米吟醸　愛山、磯自慢　別撰本醸造、すっぴんるみこの酒　９号、東洋美人　純米吟醸　ひやおろし、醸し人九平次　吟醸　山田錦５０（通称赤吟）、あたごのまつ　限定純米吟醸　うすにごり本生２０ＢＹ、いわちゃんの秘密のお酒（これが燗につけても旨かった！いわちゃん、ありがとう♪）
「みなさ〜ん、写真をど〜ぞ！！」ってボトルをもってきてたにもかかわらず、自分で撮るの忘れてた。。
他にも隠し玉がありましたが一人消え、また一人消えと消えていって１時をまわったところでおひらきに。
次回まで残ってたら出しますね。

とても楽しい会でした。
遠路はるばる伊豆高原までお越しいただいて皆さん、本当にありがとうございました。
みなさん、とっても素敵な方々で大きな愛を感じました。
感謝、感謝です。
ブログやっててよかったな〜っとしみじみ思いました。
実際、退職から開業そして運営してるなかで時間がなかなかとれず閉鎖も考えました。
でもこうやって支えてくれる人達（今回来れなかった方も含めて）がいてる限り、半分休眠状態ですが続けていこうと思います。

さあ、次はいつやる？（笑）

なんてね。
でも、機会があればまた集まりたいですね。
俺も福井に行きた〜い！！

今年のヌーヴォーとクリスマスのメニュー

すっかりお約束の２週放置ですが、皆さんいかがお過ごしでしたか？
俺はなんとか生きてます（笑）
今年もボージョレの季節がやってきました。
毎年、自宅で細々とカウントダウンをやってましたが今年は店でやりました。
ちょっと写真がボケてますが勘弁してください。

ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー　２００８　ドメーヌ・ローラン・ピニャール
パカレやコサールなどなど有名どころは皆さんアップするでしょうからひねってみました。
それでもモルゴンでは結構有名ですが。。
店でイベントにしたのでつまみも多めにカマンベールオンクラコット、生ハム柿、バゲット、パストラミポーク、プロセスチーズ（奥に見えてるのがそれです。写真を撮り忘れました。。）
今年は８月に雹が降ったとの事で心配でしたが、フレッシュな果実味と程よい酸。
ベリー系というよりホントに葡萄の香りがしました（笑）
個人的な感想としては、去年同様にノヴェッロの方がいい印象でした。
カマンベールと合わせると完全に負けてましたがプロセスチーズやパストラミポークと合わせると素晴らしい相性でした。（マジでこれは驚き！）ガラッと変わりましたね。
お客様も驚いてました。この状態ならノヴェッロに対抗できます。
もうひとつ仕入れましたがこれは、またのお楽しみということで。

そして先週、ＨＰのクリスマスプランの撮影をやりました。

ローストチキンとクリスマスケーキ、そして泡です。
１２月の２２，２３，２４日の３日のみ洋食のコースにチェンジです。
さて、どうなることやら。。

週末はmotoさんのオフ会です。
楽しみですね♪

皆さん、盛り上がりましょう！！！

ノヴェッロ０８と新酒２０ＢＹ

暦のうえではすっかり立冬。寒くなってきましたね〜。
うちのあたりでは朝になって外の車を見てみるとすっかり露ぶいています。
今年はけっこう雪が降るかも。。
伊豆高原って温暖なイメージがありますが山あいのところは結構寒いんです。
さてこの冬はどうなることやら・・。

新酒の時期が訪れてきました。
いいタイミングで２種試すことができたので一気に紹介してみよう！
決して手抜きで２つの記事を１つにまとめてるわけではありません（笑）

ノヴェッロ　サレント　２００８　コンティ・ゼッカ
今年はプーリアにしました。
もひとつ知名度がない為、ノヴェッロはあまり仕入れる事ができないので毎年１種にしています。
外観はバイオレットからルビーでエッジは無色透明。
粘性はさほどでもなく、さらっとした感じ。
スミレ、チェリー系のアロマの後に醤油っぽいニュアンス。
まだマストのような感じですがフレッシュでいきいきとした果実味は新酒の喜びを感じさせてくれます。
タンニンもそこそこありました。（うちのおかんは「渋っ！！」なんて大袈裟に言ってましたが。。）

残り物と貰い物を使ったきのこ鍋
連休でいっぱい作ってたきのこ鍋の地が残ってたので使いました。
九条葱と水菜も残り物を。
きのこは普段は天然きのこを使ってますが、それは余らなかったので占地、榎木、舞茸を。
それに我が家では定番の油揚げとうずら団子。
それに豚バラと、こないだ以前勤めてた会社の先輩が泊まりに来てくれた時にお土産に頂いた加須のうどん。
このうどん、腰があって美味しかったですよ。
鍋の甘みとワインのフレッシュな果実味がよく合ってました♪

あたごのまつ　限定純米吟醸おりがらみ本生
そして翌日は新酒。
世間ではまだまだひやおろしですが早くも２０ＢＹです。
色あいはうすく濁ってます（お約束）
立ち香はマジックインキ、梨のような感じで含むとデラウエアのような。
穏やかで甘みを持ったアタックの後に辛みを感じます。
ピリピリくるのではなく舌の先から両サイドにかけて、明らかに辛さが存在するような。
新澤さん、なにかやりましたね？（笑）
余韻は比較的長い気もしましたが程よい酸がきてサッと消えていきます。
今年も楽しみです♪

鮭の幽庵焼き
魚屋さんから付き合ってと頼まれた生鮭。２キロ以上あって￥１０００でした。
もちろん、食べきれないので切り分けて冷凍しています。

小松菜の炒め物
スミマセン、手抜きです（笑）
１束￥５０の見切り品です。
塩、胡椒と鶏ガラスープと絡めて胡麻油で炒めました。

鮑の酒蒸し
鮑の親子です（嘘）
大きい方は俺の握りこぶしくらいの大きさです。
草履のサイズを狙ってましたが、今回はありませんでした（笑）
今回は昆布塩で食べましたが旨かったですよ♪

この日はあたごのまつ以外に三井の寿、喜久酔、駿州中屋と楽しみました。

さあ、今月の２３日オフ会です。

皆さん、楽しみましょう！！

久々に爆裂しました

ちょっと前の話ですが、東京で大手のインポーターの試飲会が重なってる日があったのでたまには都会の空気を吸いに行こうと思い行ってきました。
１泊２日で滞在時間はほぼ２４時間という強行軍。
しかも初日は３ヶ所はしごというかなり無謀な行程でした。。
その間、家族はというと上野動物園で楽しんでました。（パンダはいないのですが。。）
１つ目は青山でイタリアワイン専門のＮ商事のバイオーダーの試飲会。
初代チャンプのＮ藤さんやイタリアワインの著書を多く出版されているＨ先生なんかもいました。
みなさんはその人達の周りには近づかずに少し距離をおいてモーゼの十戒のようにちょっとした空間ができてましたが、なんせ時間がないのでおかまいなしでテイスティングしました。
おかげで混雑を避けてスムーズに回れました（笑）
２つ目からは新橋で師匠と師匠が手伝ってるお店のシェフと合流。
多くのアイテム数を誇るＭの試飲会。
ここはアイテム数は勿論、ブルのバックヴィンテージやイタリアの偉大なワインなんかも気前よく開けてくれるので是非とも行きたかった試飲会です。
それらのワインはもったいないので吐き出さずに飲みました♪
なんせ数が多いので資料に○△印なしの３つにわけてチェックをしました。
細かくコメとってる人もいましたが、時間がないので直感のみで。
ここはでもちゃんと開けた時間をボトルに書いていてくれたので、わかりやすかったですよ。
スタッフも大阪弁の人が多数で話しやすかった♪
３つ目は大崎で大手のＭの主にシャンパンの試飲会。
ここはつまみにイベリコのハムなんかも出してくれてひと通りテイスティングした後にもう一周して飲んじゃいました（笑）
桔梗ヶ原のあのワインも初めて飲みましたがなかなか好印象でしたね。
そして終わってちょっといい気分になったところで師匠が手伝ってる関内のお店へ。
関内駅から歩いて数分のお店「Ｄｉｏ」→http://italiana-dio.com/
いくら最初の２ヶ所はほとんど吐き出してるとはいえ３ヶ所で３００種くらいテイスティングしてたのでかなりお疲れモードでしたが、ある殺し文句につられて行ってきました。

アンティパスト
４種盛りで自家製鶏のスモーク、パルマ産プロシュートとモッツァレラ、ほうぼうのカルパッチョ、イイダコのトマト煮です。
スー・シェフ自信の一皿です。
これでワインが進まないわけがありません。

最初に生ビールを一杯飲んでからの１杯目は
ベネヴェンターノ‘ファランギーナ‘２００４　テッレドーラ
カンパーニャのワインです。
ファランギーナは久しぶりでしたね。
すっきりとした口当たりに心地よい酸味が気持ちよかった。

ズッパ
季節のきのこのスープ　パイ皮包み
奥に見えるのが自家製のグリッシーニとフォカッチャです。
ズッパは勿論のことですが、このグリッシーニとフォカッチャが旨い♪
今度レシピを教えてくれるとの事なんで作ってみよう。

続いてまた白
シャルドネ・テッレ・ディ・キエッティ２００７　グラン・サッソ
アブルッツォのシャルドネ。これもスッキリと飲みました。
結構ミネラル感が強かったと思います。
しょぼいコメントでスミマセン。。
かなり飲んでたうえに全くコメ取ってません。
記憶を頼りに次は・・。
ピエトラ・ビアンカ２００６　トルマレスカ
プーリアでアンティノリが作ってるワイン。
こちらもスッキリ。疲れてた舌が復活してきたような。

１枚で入りきらなかったので
グラミネ２００６　ロンガリーヴァ
トレンティーノ アルト アディジェのワイン。
その色にビックリ！あれ？これ白とちゃうの？ピノ・グリージョって言ってたよな〜。
だまって見るとロゼみたい。（グラスに入った写真は取り忘れ・・・。）
かなりしっかりとした味わいでした。
コッリオ・ディ・プラディス・ビアンコ１９９９　カルロ・ディ・プラディス
フリウリのワイン。
見事な熟成感と凝縮感。
ちょっとパンチが効いてきたか。。
結構酔ってきています。

　
プリモピアッティ
自家製タリアッテーレのボロネーゼ。
これもかなり旨かったのですが、この頃はもう結構お腹がいっぱい気味でスピードダウン。
ワインもかなりペースダウンでゆっくりと楽しみました。

ここからは赤。
ボスカレール２００３　チェサーリ
ヴェネトです。
ここら辺りから一瞬復活したかに思われた舌の疲れがまた。。
なんせ昼の１２時頃から飲み続けていてこの時点で９時を回ってました。
結構パンチが効いてたような。。
コッリ・オリエンターリ・デル・フリウリ・ソッフンベルゴ２００３　コメッリ
最近気になるフリウリの赤です。
エレガントな感じがしてたと思います。
でもちょっと酸味が強かったような。

セコンドピアッティ
イベリコ豚の頬肉の煮込みです。
これ旨かった〜！！！
頬肉なんて結構レアな部位ですよね。
かなりお腹いっぱいでグロッキーでしたが食べれましたね♪
また、ガロニのリゾットのコロッケとポルチーニのクレープも最高！
シェフありがとう！！！

こってりとした煮込みには
ファットリア・ディ・バッシャーノ・イ・ピーニ２００５　レンツォ・マージ
トスカーナのＣＳとシラーとメルロが１/３づつだそうです。
ここにきてまたプチ復活。
結構しっかりとしたボディでしたが意外とスイスイいけましたね。
バルバレスコ１９９９　ブルーノ・ジャコーザ
言わずと知れた大御所登場です。しかも`９９♪
試飲会が終わって横浜に行くか、ホテルに戻るか考えてたときに「今日きたらジャコーザのバルバレスコの９９が飲めるで〜」と悪魔の囁きが。。
この殺し文句にやられたようなものです。
さすがですね。疲れてた舌が一気に目を覚ましました。
もう飲み頃レンジに入ってました。
勿論、イベリコの煮込みとの相性も抜群です。
う〜ん、来てよかった♪♪♪

ドルチェ
ハーブのソルベです。
実はシェフが色々と用意してくれてたのですが、さすがにギブアップ。。
シャーベットかなんかに替えてとリクエストしたら出てきました。
これはスー・シェフのオリジナルで「何のソルベか当ててみ？」といわれ考えましたが無理でした。
最初、無花果かとも思ったのですがチャービルやエストラゴンなど数種のものでできてるそうです。
これが心地よかった。

コスタ・ルッシのグラッパ　ガイヤ
そんな俺に追い討ちをかけるようにグラッパが。。
相当グロッキーだったのですがこれが出てきたら飲まずにはいられません。

アマローネのグラッパ　マァジ
グラッパ第二弾。

そして写真は撮り忘れましたがこの後、マニアックな梅酒と２０年もののデメララがでてきて大変でした。
この時点でいい時間になってたので、田舎者の俺は帰りの電車の乗り方をイケメンの支配人に教えてもらって岐路につくのでした。
そしてシェフが子供にお土産と手作りケーキとグリッシーニとフォカッチャを持たせてくれました。
勿論、新橋までで電車がなくなりそっからタクシーでホテルに戻ったのは言うまでもありません。
ケーキとグリッシーニとフォカッチャは翌朝、家族で朝食として美味しくいただきました。
ありがとう、シェフ！

朝食後、飯田橋でＩの試飲会でしっかり１０５種ほどテイスティングして伊豆に戻りました。
疲れたけど楽しくて有意義な弾丸ツアーでした。

皆さん、ありがとう！！またお店に遊びにいきますね！そしてうちにも遊びにきてください！

ちなみに師匠は１０月いっぱいまで手伝って、その後海外に行ってしまうそうです。

あ！そうそう、明日（１０月２３日）発売の「るるぶ伊豆箱根」にうちが載ります。
よかったら立ち読みでもして見てみてください。

秋のメニュー

もうすっかり秋。またまた結構放置していました（汗）
う〜ん、ＰＣは触ってるんですけどね〜。
なかなかまとまった時間が取れません。
そういえば先日、テレビの取材を受けました。
地元ローカルのテレビ静岡で見る事できるのはmotoさんくらいだったので他の人には言ってませんでしたが。。
取材といっても宿の取材ではなく地元漁協の伊勢海老の取材だったので伊勢海老メインでしたが、まぁちょっとした宣伝にはなったんかな！？

秋メニューの全景です。
季節ごとにメニューは替えるようにしていますが定番として替えないものもあります。
基本的にバッと替えるのではなく、時期が終わったものからちょくちょくと替えていてようやく秋のメニューの完成型になりました。

先付け
つぶ貝とオクラの地海苔和えです。
オクラもそろそろチェンジかな？って思いながら引っ張ってます（笑）
冬に向けて最初に替わるのは多分、この料理でしょう。

酒菜
左から牛肉大和煮、トマトとモッツァレラチーズ、鰻白焼き、海老とアボカドのカクテル、鹿肉串焼きです。
牛は一度、圧力鍋で酒と生姜と根深の青いところを入れて煮てからもう一回かつをだしと薄口とザラメで加圧して煮ています。
鰻はmotoさんから紹介してもらった鰻を軽い塩と山葵で食べます。
この鰻と鹿肉は定番と通年やってみようと思っています。

造り
本日のおすすめ盛り合わせです。
この日は鯵、さざえ、鮪、カワハギ、桜海老でした。
１０月に入って桜海老漁も解禁になりましたね〜。
甘くて美味しかったですよ♪

焼き物
金目鯛の幽庵焼きです。
実は庭に花柚子の木があって、鈴なりでした。
使わない手はないのでたっぷりと使っています（原価￥０なので）

煮物代わりの鍋
きのこ鍋です。
そう、大好きな鍋の季節がやってきました♪
天然きのこと熱川ポークの美味しい楽しいコラボレーションです。
お客様の評判も大変いい感じです。

強肴
伊勢海老の雲丹焼きです。
これはもう、定番として不動の地位を築いています。
テレビ取材でも撮影したのですが残念ながらカットされてしまいました（涙。。）
一番人気の一品です。

蒸し物
鮑の酒蒸しの冷製です。
これは一番上のプランにつく一品です。
個人的に鮑は火を入れた方が美味しいと思っているので蒸しています。
半生状態なので柔らかいながらも鮑の食感がきっちりとあります。
夏は胡瓜のソースでさっぱりと食べてもらっていましたが、まひろさんの「塩がうまいで〜！」の言葉を参考に今回は昆布塩で。
濃厚な方がいい方には、別に特製の濃厚なソースもご用意できます。

揚げ物
桜海老とクレソンのかき揚、小むつと青唐の天ぷらです。
桜海老のかき揚も通年やっていこうと思っています。
そろそろクレソンをセリに替える予定です。
この後、写真はありませんがむかご御飯と生海苔の味噌汁、自家製浅漬けが出ます。
お茶はmotoさんとこの静岡産のほうじ茶です。
デザートは引き続きわらびもち。

別注料理
伊勢海老の刺身です。
漁協に行ったら、ちょうど海老漁の人が帰ってきていて１本買ってきました。
まさに取れ取れピチピチです（笑）
このタイミングだと活けが安く買える時もあるんですよmotoさん！（めったにありませんが。。）

こんな感じで秋メニューがようやく完成しました。
そして１１月の２３日にそのmotoさんがオフ会を開いてくれる事になりました。詳しくはmotoさんのブログをご覧ください→http://blogs.yahoo.co.jp/moto1976haya
宿の詳細や料理、酒の事などの質問は直接うちにでＯＫです。

みんなで楽しく飲みましょう！

ちなみに当日の料理はこの料理をベースにやっていく予定です。