秋のメニュー

もうすっかり秋。またまた結構放置していました（汗）
う〜ん、ＰＣは触ってるんですけどね〜。
なかなかまとまった時間が取れません。
そういえば先日、テレビの取材を受けました。
地元ローカルのテレビ静岡で見る事できるのはmotoさんくらいだったので他の人には言ってませんでしたが。。
取材といっても宿の取材ではなく地元漁協の伊勢海老の取材だったので伊勢海老メインでしたが、まぁちょっとした宣伝にはなったんかな！？

秋メニューの全景です。
季節ごとにメニューは替えるようにしていますが定番として替えないものもあります。
基本的にバッと替えるのではなく、時期が終わったものからちょくちょくと替えていてようやく秋のメニューの完成型になりました。

先付け
つぶ貝とオクラの地海苔和えです。
オクラもそろそろチェンジかな？って思いながら引っ張ってます（笑）
冬に向けて最初に替わるのは多分、この料理でしょう。

酒菜
左から牛肉大和煮、トマトとモッツァレラチーズ、鰻白焼き、海老とアボカドのカクテル、鹿肉串焼きです。
牛は一度、圧力鍋で酒と生姜と根深の青いところを入れて煮てからもう一回かつをだしと薄口とザラメで加圧して煮ています。
鰻はmotoさんから紹介してもらった鰻を軽い塩と山葵で食べます。
この鰻と鹿肉は定番と通年やってみようと思っています。

造り
本日のおすすめ盛り合わせです。
この日は鯵、さざえ、鮪、カワハギ、桜海老でした。
１０月に入って桜海老漁も解禁になりましたね〜。
甘くて美味しかったですよ♪

焼き物
金目鯛の幽庵焼きです。
実は庭に花柚子の木があって、鈴なりでした。
使わない手はないのでたっぷりと使っています（原価￥０なので）

煮物代わりの鍋
きのこ鍋です。
そう、大好きな鍋の季節がやってきました♪
天然きのこと熱川ポークの美味しい楽しいコラボレーションです。
お客様の評判も大変いい感じです。

強肴
伊勢海老の雲丹焼きです。
これはもう、定番として不動の地位を築いています。
テレビ取材でも撮影したのですが残念ながらカットされてしまいました（涙。。）
一番人気の一品です。

蒸し物
鮑の酒蒸しの冷製です。
これは一番上のプランにつく一品です。
個人的に鮑は火を入れた方が美味しいと思っているので蒸しています。
半生状態なので柔らかいながらも鮑の食感がきっちりとあります。
夏は胡瓜のソースでさっぱりと食べてもらっていましたが、まひろさんの「塩がうまいで〜！」の言葉を参考に今回は昆布塩で。
濃厚な方がいい方には、別に特製の濃厚なソースもご用意できます。

揚げ物
桜海老とクレソンのかき揚、小むつと青唐の天ぷらです。
桜海老のかき揚も通年やっていこうと思っています。
そろそろクレソンをセリに替える予定です。
この後、写真はありませんがむかご御飯と生海苔の味噌汁、自家製浅漬けが出ます。
お茶はmotoさんとこの静岡産のほうじ茶です。
デザートは引き続きわらびもち。

別注料理
伊勢海老の刺身です。
漁協に行ったら、ちょうど海老漁の人が帰ってきていて１本買ってきました。
まさに取れ取れピチピチです（笑）
このタイミングだと活けが安く買える時もあるんですよmotoさん！（めったにありませんが。。）

こんな感じで秋メニューがようやく完成しました。
そして１１月の２３日にそのmotoさんがオフ会を開いてくれる事になりました。詳しくはmotoさんのブログをご覧ください→http://blogs.yahoo.co.jp/moto1976haya
宿の詳細や料理、酒の事などの質問は直接うちにでＯＫです。

みんなで楽しく飲みましょう！

ちなみに当日の料理はこの料理をベースにやっていく予定です。