この冬の新メニュー

寒い日が続きますね〜。
こないだ天城では遂に積雪８センチ。おかしいな〜、伊豆ってあったかいはずやねんけど。。
皆さんは、いかがお過ごしですか？
珍しく短いスパンで更新できました。
と言うのも年末年始、成人の日の３連休、そして２月の７日からは河津の桜祭りが始まるのでさすがに今週は伊豆高原を訪れるお客様はそんなに多くはないようです。
今日は久々の土曜のオフ！（って喜んでる場合とちゃうねんけど。。）
昨日はＨＰの冬メニューの撮影をしました。
そこにひょっこりと、秋のオフ会にも来てくれたいわちゃんが。→http://blogs.yahoo.co.jp/mstmk129
なんでも近くに来たから立ち寄ってくれたとの事でした。
わざわざ手土産まで持ってきていただいてありがとうございます。
どうぞ、お気遣いなく次回からは手ぶらで気軽に来てくださいね。
ちょうどいいタイミングだったので「試食がてら撮影を見ていってくださいよ！」となり、急遽いわちゃんにも撮影風景を見ていってもらう事になりました。

先付け
さざえの貝柱の磯煮です。
ここは刺身で食べても柔らかいのですがいつも刺身にこれまで入れると、てんこ盛りになるのであえて外して酒と醤油とみりんで煮ました。
もともとはうちの賄いだったのですが、なかなか美味しかったので。
ただ、最初からこれが出て刺身にもさざえだとちょっとさざえサザエしすぎる気もするのでもしかするとほかの物に変わる可能性もあります。

酒菜五点盛り
鹿肉とmoto君紹介の鰻は健在です。そして面白いのが金柑玉子。
一度卵を凍らせてから解凍し、卵黄を醤油ダレに漬け込んだものです。
不思議と卵黄は一度凍らせるととけても形が崩れないんです。
日本酒にぴったりのつまみです。

造り
五点盛りでこの日は鯵、さざえ、桜海老、鮪とヤリイカです。
この時期の伊東や北川の定置は烏賊が大漁です。
よって魚屋やスーパーには烏賊がどこでも品数豊富です。

焼き物
熱川ポークのサルティンボッカ風
大葉を巻いて和風にしました。
この日はヒレ肉を叩いて薄くして巻き巻き。
暫らくは肩ロースとヒレを併用していく予定です。

煮物替わりの鍋
金目鯛の霞仕立て
一度焼いて臭みを消した金目と大和芋の団子、エリンギ、水菜と葉葱に蟹しんじょう。
大根おろしがいいアクセントになっています。

強肴
伊勢海老の雲丹焼き
これは定番です。真ん中のコース以上につきます。
海老と雲丹って本当によく合いますね。

蒸し物
鮑の白ワイン蒸し
今回からは酒でなく白ワインで蒸しました。
磯の風味にほのかな白ワインのニュアンス。
昆布塩でどうぞ。
もちろんあの食感です。
この一品は一番上のプランのみです。

油物
桜海老と丸十のかき揚、小鯵、たらの芽の天ぷら
通常は小ムツですが、鯵が安かったので。
なくなり次第、ムツに変わります。

とまあこんな感じです。
なんか最近、こんな紹介ばっかしやな〜。
宿の料理以外の料理やお酒をアップしたい。。
来週こそはできるかな！？

そして撮影は終わり、いわちゃんも帰路につくのでした。
しかも、来月の予約までしていただいて！

ありがとうございました！来月はたっぷり飲みましょうね！！

あ、そうそうmoto君その日飲みにくる？（笑）