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火と月の間に

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大阪から母親が来てくれたので鍋を囲む事にしました。
具材は鶏もも、海老、白菜、水菜、榎木、舞茸、根深、油揚げ、ちくわぶ、いか天、うずら天の普通の寄せ鍋ですが、だしが今回はうちの店で素麺をやってたんですが、季節柄、さよならメニューになったんで、貰ってきました。
さすがにそのままでは濃いのですこしのばしましたが、かつをだしがふんだんにきいてて旨かった。
これぞ料亭の味！！
けっこうたっぷりと貰ったんで残っただしでかやくご飯を翌日炊いて食べました。
これもまたとても美味しくいただきました。
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鍋には燗酒ということで
醸し人九平次　純米吟醸　火と月の間に
裏に「燗という字を眺めていると、寒さの厳しい月の輝く冬の夜。あまりの冷たさに思わずお酒をあたためてしまったのではないかと・・・
私は勝手に想像してしまいます。これを期に日本酒をあたためるという楽しみ方を是非一度おためし下さい。」という言葉が。。
こんなん書いてあったら試さずにはいられません。
なんでも酒販店５店舗限定だとか。。
でもまずは冷酒で。。
色あいは無色透明で粘性は強め。
立ち香はバナナ、パッションフルーツですが派手すぎずやや抑え目。
含み香は梨のようでした。
アタックは弱いですがコク、重みがあり酸味もやや強。余韻長めで少し落ち着いた感じ。
そして徳利を鍋に入れて燗をつけてみると。。
驚きました！！吟醸香は更にハッキリとしてすごいコク。
一番わかりやすく言うと、炊き立てのご飯のような感じでしっかりと米を感じとれました。
いや〜、旨かった！これが燗にしたときの旨さですね。
燗をしてこれほどの衝撃を受けたのは東洋美人の山廃吟醸以来です。
ことしの冬は赤吟に変えてこのお酒を導入することに即決しました。
お客様の反応が楽しみです。

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東洋美人 純米吟醸 ひやおろし

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なんか９月に入って急に涼しくなったのは気のせい？
そんな秋の風物詩のひやおろし。
ひやおろしは秋の季語にも使われているとか。。
まあ、そんなこんなで
東洋美人　純米吟醸　ひやおろし
毎年楽しみにしています。
今年も去年同様花柄ラベルでした。
外観、色あいはうすく黄色がかった感じで粘性は普通。
立ち香は爽やかでヨーグルト？なんか去年までと少し違うような。。
含み香は青いバナナでした。
私的ですが去年までのはいきなりバナナのような香りがびんびんにきてたような気がします。
アタックやや強めで味わいは甘み、酸味が絡み合い複雑な感じでした。
しかし透明感は健在でひやおろしならではの熟成とまではいかないですがコクというか、味がのってきた感じ。
ただ、抜栓初日は少しかたい気がしました。
２日目以降の変化も楽しみです。

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栄田 純米吟醸

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まだまだ残暑が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？
今日は「魚と和食が食べたい」とのリクエストのため。
おくらとヤングコーンの和え物
�，�つお、昆布でだしをとり、醤油、みりん、酒であじを整えます。
�△�くら、ヤングコーンを軽く塩茹でして一口サイズにカット。
��だしをとった昆布ももったいないので細かくカットして�´△範造┐憧粟�。

あさりの酒蒸し
砂出ししだあさりをフライパンに入れて、酒を加えて蓋を閉め、中火で蒸し焼きにするだけといういたってシンプルなものです。仕上げに万ネギをふって完成です。
あさりが充分な味を出してくれるので余計な調味料などは不要でした。

秋刀魚の塩焼き
新物の秋刀魚は塩をふって焼くだけで、脂ものって旨かった。
先週あたりから新物の秋刀魚が出始めてて気になってるとこだったので、タイムリーでした。

蛸ごはん
蛸の炊き込みご飯です。
具材は蛸、なると、うす揚げ、生姜を細かく切ったもの。
おくらの時に使っただしに少し塩を加えて、うどんつゆより若干濃い目にして炊き込んで完成です。

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そしてお酒は。
栄田　純米吟醸
色合いは山吹色で、粘性強め。
立ち香は爽やかでピオーネのようで含み香は梨でした。
アタックは優しい感じですっきりとした中に確かな米のコク。
味わいはやっぱし梨。
梨をかじって噛みしめた時の瑞々しさを感じます。
酸味はそれほど強くなく、梨の余韻が心地よく残ります。
この残暑にぴったりのお酒でした。
料理とも相性よく、とくに秋刀魚のわたとの相性が抜群で、日本人の幸せを噛みしめる事ができました。

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飛露喜 特別純米

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毎日暑いですね〜！最近ずっと朝番なので早起きが続いてます。
よってあんまり遅くまで飲むことができないため酒量も減ってます。
このあいだ、久しぶりにいったとある酒屋でみつけたお酒。
飛露喜　特別純米
店主に聞いてみたとこ、最近始めたそうです。
この酒も３年ぶりくらいです。
あいにく特純しか売ってなく、他は売り切れでした。。
立ち香はけっこう派手で、完熟したバナナのよう。
含み香も同様。派手ですね。
一同驚いてました。
アタック中程度。味わいは始めにほのかな甘みがきて、重厚感が口の中を支配します。
かなり厚みがありますね。
しかし余韻は意外と長くなくいいキレでした。
暑かったのでキンキンに冷やして飲みましたが、キレがよかったので結構いいペースで飲めました。
写真でも分かるように明るいうちから飲みはじめましたが、瞬く間に一升空きました。（４人です！けっして１人ではありません）

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山形正宗 袋採り斗瓶囲い 純米吟醸 雄町

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気がついたら梅雨は去り、いきなり暑くなって夏本番。
ここのところ毎日早番なので、遅くまで起きてることができません。
そんな時は旨い酒を適度に飲んで、早めの就寝（って言うか起きてられへん。。）
今回も山形のお酒
山形正宗　袋採り斗瓶囲い　純米吟醸　雄町
他にも山田錦、出羽燦々と案内していただきましたが、雄町好きなもので。。
粘性は強く、きれいな脚が出ていました。
完熟したバナナ、もしくはドライバナナのような立ち香。
含み香は食パンを噛みしめた時のような感じのニュアンス。
アタック中程度でほのかな甘み。
厚みがあって舌に絡み付いてくるようでした。
かなり濃い味わいで程よい酸味とキレが心地良かった。
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旨い日本酒にはやっぱし和食。
このお酒の味わいを想像しつつ作ってみました。
鮪のカマの塩焼き
鮪のカマが安かったので買ってきました。
豪快に塩をふってグリルで焼きました。
脂がのってる部分、血合いの部分等いろんな味わいが楽しめました。
鶏もも肉の治武煮と大根の煮物
かつをだしに醤油、みりん、砂糖で天つゆより若干薄めにベースを作り。
大根は輪切りで面とりをして、煮込む。
鶏ももは片栗をまぶして５〜６分煮る。
白髪葱があるとなおグッドでしたが、あいにく根深が無かった。。
皮の塩焼き
うちの奥さんは皮が嫌いなので煮物も皮ははずしてあります。
皮好きの俺としては独り占めできてラッキー。
ほうれん草の胡麻和え
これは奥さんが作りました。
風呂に入ってる間にできていました。
今回、お酒と料理のバランスは良かったように思えます。
なんとなく刺身より焼きかなといったイメージだったのであえて刺身にしませんでした。
でも刺身との相性も試してみたいので、次は刺身にしてみよう。

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