気まぐれな飲んだくれの日記

穏やかな休日

すっかり暖かくなってきましたね〜。
今日はもろもろの事もちょっとひと休みで、（っていうか、まな板の上の鯉なんですが。。）買い物に行って家でゆっくりといった感じでした。
今日も鍋ではなく単品仕立てです。

菜花と豆イカの酢味噌和え
網代産の豆イカです。
ホタルイカと表示されてましたが、以前に真鶴の漁師さんから「こっちで獲れるのはホタルイカでなく豆イカです」と聞いてるので豆イカとしました。
基本的には同じものだと思います。
生食可なものが￥２００であったので半分をボイルして和えました。
春らしい一品ですね。

刺身盛り合わせ
小鯛が￥３００とこれまた安かったので購入。
半身はそのまま刺身にもう半身は皮目を炙って焼き霜にしました。
そしてさっきの豆イカです。
沖漬けも考えましたが、シンプルにそのまま生姜と醤油で食べました。
鯛は小さいながらも天然だったので旨かったですね。
個人的には焼き霜の方が好みですが、うちの奥さんは刺身の方が気に入ってたようです。

豚バラのバルサミコ煮
豚バラを３時間ほど煮込みました。
脂もトロトロで、脂っこさも全然ありませんでした。
表面を強火で焼いた豚バラを水から２時間程似込んで、バルサミコ、赤ワイン、薄口を入れて更に１時間程煮込みました。
それに茄子とピーマンを揚げたものを付け合せにしました。
イマイチ味が染み込んでなかったので煮汁をつけながら食べました。
箸でほぐれるほどの柔らかさでした。

浅利ご飯と潮汁
浅利が特売で￥１００だったのでやりました。
浅利を水から煮て、剥き身にして古根のみじん切りとともにその煮汁と薄口少々とで炊き込みました。
煮汁が残ったので潮汁にしました。
上品な味わいで美味しかったですよ。
酒を飲みながらでも食べれました。

そんな今日のお酒は。
大那　純米吟醸　別誂　うすにごり生原酒
色あいはやや黄色みを帯びつつ薄く濁って（当たり前ですが）粘性は中程度。
バナナ、パッションフルーツ、無花果の立香で含むと乳酸系。
アタックは滑らかで澱がからんでることもあり、口いっぱいに米の甘みがひろがります。
かなりすっきり爽やかでキレがあります。
大那は実は初めて飲みましたが、良かったですね。
このうすにごりだけでなく、今度は他のお酒も試したくなりました。
料理との相性は刺身との相性が一番良かったです。

う〜ん、やっぱし刺身には日本酒が一番かな

ちょっと試してみました。

今日は寒かったですね〜。
伊豆高原でもところどころに河津桜が咲いていますが、昼間は雪が降ってきて。。
桜が咲いてるのに雪というちょっと不思議な光景でした。（写真はありませんが。。）
さて、タイトルですがちょっと今後のことにも影響するので試したい疑問が。

洋食と日本酒で大丈夫か？

あえてやりませんよね（笑）
最近ずっと鍋ばかりだったのでやってみました。

裂きイカと胡桃のサラダ
いきなり変化球的なサラダです。
ドレッシングは今回、手抜きで市販のクリーム系の胡麻ドレです。
この裂きイカがクリーム系のドレッシングによく合うんですよ。
胡桃のアクセントもきいてなかなか旨かったですよ。
このサラダと日本酒はＯＫでした。

伊東港　朝獲れのスルメ烏賊です。
１パイ￥２８０と安かったです。
残念ながらワタは虫さんがいたので使えませんでした。。

烏賊と菜花のスパゲッティ　トマトソース
その烏賊をオリーブオイルと白ワインで蒸し焼きにしてカットトマトを入れて煮込み、あらかじめ湯通ししていた菜花と和えました。
パスタはいつもの昆布＆塩で茹でて、茹で汁とともにあわせました。
烏賊の軟らかさとトマトの酸味に菜花のほのかな苦味がマッチして美味しかったです。
春らしい一品になりましたね。
このパスタも日本酒といい相性でした。
烏賊メインなのでそれ程心配はしていませんでしたが。

豚ロースのハーブソテー　バルサミコソース
下に敷いてるのはポテトを薄切りにして、レモンペッパーとマヨネーズでソテーしたものです。
このポテトをポテラーの娘は激食い！
ほぼ一人で食べてました。。
豚肉はよく叩いてからハーブソルトをまぶし、粉をうってガーリックオイルで焼きました。
その肉汁が残ったフライパンに赤ワイン、バルサミコを入れてソースを作りました。
バルサミコの程よい酸味がよかったですね。
この料理が一番心配でしたが、日本酒との相性は良かったです。
米の甘みが引立つ感じでした。

さて日本酒ですが、今回はこのお酒です。
雨後の月　大吟醸　月光
ラベルもかっこいいですね。
ちょっと高かったですがいい実験になりました。
色あいはほぼ無色透明で粘性は強め。
パッションフルーツ、マンゴー、パパイヤといった南国系で含むと果物の種？
すっきりとした飲み口に青リンゴのような甘みを最初に感じます。
舌にしっかりとした米の旨みが絡みつく感じで、アフターに辛味を感じます。
米を食って辛いと感じることはないのですが、しっかりとした辛味を感じるのが不思議なとこですね。
美味しいお酒でした。
さて、今回の実験ですがなかなか相性は良かったと思います。

こういった感じの料理でも日本酒はＯＫでしたね。

今後の参考にしよう。

宮崎からの来客

相変わらず多忙の日々が続いていますが皆様、いかがお過ごしでしょうか？
先日、宮崎よりお義兄さんお義姉ちゃん夫妻が相談にのってくれるために来てくれました。
いろいろと今後のことについて相談にのっていただいて感謝感謝です。
さて、そんなこんなで宴は始まります。

地金目鯛です。アップするのは初めてかも。。
そんなに大きなサイズではありませんが。
目が光ってますね（笑）

こんな感じで刺身としゃぶしゃぶを楽しみました。
これを見た娘は「美味しそ〜！！」と絶叫してました。
火を通して食べさせると「美味し〜い！！」を連発していました。

野菜達は葉葱、榎木、三つ葉とお義父さんが作った水菜＆白菜です。

蛤、鶏もも、山芋団子です。
この山芋団子、お義姉ちゃんに大ヒットでした。
蛤と鶏もものだしもいい感じで出てました。
今回の地は写真を撮り忘れましたが、かつをベースに薄口＆みりんの寄せ地です。
そして開運の大吟醸の酒粕を頂いたので入れました。
なかなかいい感じでコクが出ましたよ。

おなじみのおじゃがまると油揚げです。
このじゃがいも団子、娘が大好きなんです。
一人でこの半分くらいは食べてましたよ。

そしてお酒は奥播磨　純米
１２ＢＹと１３ＢＹを垂直で楽しみました。
猫先生、どう？楽しそうでしょ！！
まずは冷酒で１３ＢＹを。
紹興酒のような立香でしたが含むと南国系、マンゴー、パパイヤのような。
意外とすっきりしていて甘みが印象的でした。
それでも重たい感じはしましたね。
１２ＢＹの方がさらっとした感じでした。
立香はやっぱし紹興酒のそれで、含むと梨のようでした。
冷酒で飲むならこっちの方が向いてるというか、飲み疲れない感じでしたね。
そして奥播磨といえばやっぱし燗！
１３ＢＹは。。
素晴らしい！さすが燗してこそといった感じでしょうか。
味に深みが出て、シビレルほどのコク！！
五臓六腑にしみわたるとはまさにこの事でしょうか。
燗酒の真骨頂ですね。
そして１２ＢＹ。
こっちも美味しいのですが、１３ＢＹと比べてパンチに欠ける感じでした。
こっちだけを飲んでいたら感動したと思いますが。。
燗は１３ＢＹに軍配があがりましたね。

そして焼酎へ。
今和泉　篤姫
お義兄さんが大切な方からいただいたものです。
そのお酒を俺と一緒に飲もうと今回、持ってきてくださいました。
程よい芋くささとすっきりとした味わい。
ほのかな甘みとしっかりとしたコクでロックでガンガンいってしまいました。
勿論、ボトルが空いたのは言うまでもありません。。

焼酎には飫肥天ですね。
これもお土産に持ってきてくれました。
これは焼酎には最高の肴ですね。
ベタに甘すぎなくて、食感もよく美味しいですね。
飫肥まで行って買って食べた事もありますが、練り物好きとしては外せませんね。

色々と心配してくれて来てくれたお義兄さん、お義姉ちゃん、ありがとうございます。

今度は宮崎に遊びにいきます！

今日は軟体系のしゃぶしゃぶで

昨日まで、市の観光課や観光協会の方と営業キャラバンで出張していました。
銀座、新橋、上野、土浦、つくば、柏、松戸、浅草の順に２泊３日で結構過密な行程でした。
写真は雷門です（言わんでもわかりますよね）
実は初雷門でした。実は東京ってあんまし行ったことないんですよ。
行っても、目的地に行って帰ってくる感じだったんで。
初めて見た感想としては思ったより小さい感じでしたね。
そして帰ってきて、その夜は消防の夜警。。
帰宅はＡＭ３：００でした・・・。

今日はプライベートの用事もちょっと小休止。完全オフでした。
この前に大阪に帰ったときに買ってきた「こんぶ土居」の十倍出しの賞味期限が迫ってきてたので使うことにしました。
野菜達
舞茸、榎木、根深、ちくわぶ、なると、ジャガイモ団子にお義父さんから送ってきて頂いた自作の白菜＆水菜です。
いつも救援物資として送ってもらってます。ありがとうございます！！

スルメ烏賊＆蛸
軟体系コンビです。
朝どれの烏賊は甘かったですよ。
勿論、しゃぶしゃぶです。そう、今日は烏賊＆蛸しゃぶです。
蛸の厚みは勘弁してください。
生蛸を薄く切るのって難しいですね。今度は蛸引きでも貰ってこようか？
地に味をつけてましたが、好みでポン酢も併用しました。
めっちゃ旨かったですよ。

地はその「こんぶ土居」の十倍出しをその名のとおり十倍に薄めて、薄口、みりん、塩、酒で味を整えます。
そしてさらに浅利を加えることにより味に深みが増しました。
この十倍出しは素晴らしいですね。うちの店で出しているだし汁と遜色ないくらい上品で味わい深いだし汁になりました。
谷六の空堀商店街にあるお店で、「美味しんぼ」にも出た事のあるお店です。
興味ある方は是非、使ってみてください。
蛇足ですが、その真横にある小屋のような鮨屋さんは絶品ですよ。
まだ大阪に住んでた頃、部長に何度か連れてってもらったことがありますが一人当たりの予算がだいたい￥６０００くらいでお任せでした。
６〜７人くらいしか座れないために１日限定２組でした。
完全予約制でいつも取ってもらってたので、予約方法は知りません。（誰か教えて〜！！）
あくまでも１０年以上前の話で、今はどうなってるかわかりませんが店はあると思います。

今回のお酒は。。
和田来　しぼりたて吟醸
山形酒はよく紹介してましたが和田来は初めてですね。
色あいは山吹色で粘性は強め。
立香はバナナ、エーテル香で含むと蜂蜜、梨。
アタックは穏やかで蜂蜜のような甘みがまず出てきて、厚みのある味わいが舌に絡みつく感じです。
でも、ベタな甘さではないので嫌みはありません。
山形酒独特の水を感じました。
今回は冷酒オンリーでしたが鍋との相性も良かったですよ。

久しぶりにリフレッシュできました

揚げ物が食べたかったんで。。

寒い日が続きますね。
近所でもインフルちゃんが流行ってきている今日この頃ですが皆様、いかがおすごしでしょうか？
俺は相変わらずバタバタしています。
休みの昨日も朝から晩まで、駈けずり回っていました。
今日は完全オフ。（連休でした♪）
揚げ物が無性に食べたかったんで、ほぼ揚げ物のみです。

スルメ烏賊の刺身です。
知人の漁師が「今、スルメが熱いですよ！」と言ってました。
伊東港朝獲れできれいなのがあったので１パイ。
掃除してると中から豆イカが出てきました。どうも丸飲みしていたみたいです。
甘くて旨かったですよ。
盛り付けのショボさはご勘弁。。うちの奥さんはあんまし刺身を食べないんで少なめにして後は唐揚げにまわしたんですが、今回はめっちゃ食べてくれたんで足りないくらいでした。

海老天、舞茸天、玉葱と海老のかき揚
天ぷらといえばやっぱし海老ですよね。
舞茸も天ぷらにするのが一番好きかも。
海老が安かったんでかき揚にも入れました。
海老とかき揚は塩で食い、舞茸は塩より天つゆで食った方が旨かった。
海老天は娘が激食いでした。さすが海老ラー。

ワカサギのフライ、ちくわの磯部揚げ、烏賊の唐揚げ
「なんで伊豆でワカサギやねん！」っていう突っ込みは受け付けません（笑）
長野に住んでた頃はよく食べてたんですよ。
これが無性に食べたくなって、揚げ物にしたと言っても過言ではありません。
タルタルを作ろうかとも思いましたが、揚げたてをレモンペッパーで食うとごっつ旨かった。
ちくわは、揚げ物をやる時の定番です。なんせ、ししまるか俺かっていうくらいのちくわ好きなので。。
烏賊は刺身で使わなかった、下足とエンペラとちょっと身です。
薄口、紹興酒、小麦粉、卵に１時間くらい漬け込んでおいて揚げました。
酒のアテには最高でしたね。

御湖鶴　山田錦純米吟醸　Girasole（ジラソーレ）　おりがらみ
色あいは薄く濁ってます（お約束）
粘性は中程度。
バナナ、パパイヤ系の立香は奥に青リンゴも。
含むと王林のような。
滑らかなアタックので、独特の甘みを感じた後に透明感。
味わいのタイプが東洋美人と同系かも。
余韻は溶けていくような感じでゆっくりと消えていきます。
酸味もそれ程強く感じないですね、
個人的に御湖鶴はいい意味での甘みに特徴があると思います。
なんかやわらかくて優しい感じなんです。
このお酒も良かったです。

欲望のままに揚げ物をやりましたが、これでも食べきれず余ってしまったので。。

明日は朝から天丼だ〜！！