気まぐれな飲んだくれの日記

イナダしゃぶしゃぶ

いや〜、ここのところ寒くなってきましたね。
ようやく冬到来といったとこでしょうか？
皆さん、風邪などひかないように気をつけてくださいね。
最近は仕事以外でもかなり忙しいことになってきていて、しばらく更新や訪問、コメが遅れますがどうかご勘弁を。。

イナダ君です。
尻尾の先までで４７ｃｍありました。
ちなみに￥５８０です。

薄く切ってしゃぶしゃぶ仕様。
最近、本鋼の柳刃を入手したので刺身の引きが格段に良くなりました。
今まで、出刃は持ってましたがおろしてからの仕上げは家庭用の包丁（一応ヘンケルですが）だったので刺身がイマイチだったんです。
それでも今まで騙し騙しやってきましたが、ようやく下手くそなりにもいい感じで刺身が引けるようになってきました。
切れ端はヅケにしています。明日の朝飯が楽しみだ♪

お決まりの野菜達です。
水菜、根深、芹、榎木、占地、ちくわぶ、油揚げ、じゃがいも団子です。
このジャガイモ団子（名前はおじゃがまる）、結構いい味出してます。

そして浅利です。
安かったんでおもわず買ってしまいました。
浅利は食ってもうまいし、いいだしを出しますね。

地は今回、イナダの骨、頭を網で焙ってだしをひきましたが旨かったですよ。
ただ、炙ったけど若干魚臭くなりましたがそこはご愛嬌！
潮仕立てにしたかったんですが、臭みが出たんで薄口とみりんで薄目に作ってポン酢で食べる事に。
イナダなんでそれほど脂ののりは期待できませんが、めっちゃ旨かった！

そしてお酒は雨後の月　辛口純米　八反錦
色あいは薄い山吹色で粘性強め。
パッションフルーツ、無花果、はちみつのような立香に含むとラ・フランスのような。
アタックかなりすっきりとした感じ。
すっきりとした中に厚みのある味わい。
余韻で若干の辛みを感じます。
燗につけると、厚みが前面に出てきました。
甘みも出てきて、米のコク、味わいが強いみたいですね。
酸味はそれほど強くなく、いい感じでした。
ここの蔵の月光もこの前に試しましたが、なかなかのものでした。
この雨後の月は酒販店３５店舗限定だそうですね。　
あ！雨後の月と言えば。。

渡辺さん、年賀状ありがとうございました！

復帰の鍋と初の磯

みなさん、遅ればせながらあけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
ちょっとしたトラブルでしばらくお休みしていましたが、なんとか無事に帰ってきました。
データも無事で何よりです。
そんな今日は去年以来、初の休みで朝から色々バタバタしていて帰ってきたのが夕方。
ちょっと手抜き気味の寄せ鍋です。

野菜たち
赤がなくて彩りもイマイチです。。スミマセン。
水菜、白菜、葉葱、榎木、占地、うずら団子、油揚げ、ちくわぶです。
葱が甘くて旨かった！

豚ロースです。
ちょっと脂が多い気もしますが、甘くて美味しかったですよ。
鍋の豚肉ってなんでこんなに旨いんでしょうかね〜。

海老、ベビ帆、牡蠣です。
海老は天然ですが南アフリカです。
でもほとんど縮まずプリプリで美味しかったですよ。
牡蠣もセールで￥１９８でした。いい味だしますね。

地はいつもの寄せ地でだしとみりんと薄口のシンプルな地です。
煮詰めるごとに厚みのある味わいになってきました。

磯をアップするのは初めてです。
磯といえばこの銀のカバーが印象的ですね。

磯自慢　特別本醸造
いつもmotoさんをはじめとするいろんな方のところで見てて、そろそろせねばとは思っていましたがなかなか機会がなくて今に至りました。
そう言いつつ、特別本醸造ですが。。
伊東でも品薄で、このお酒以外は４合瓶の値のはるあっち系のお酒しか売ってませんでした。（もちろん定価ですよ）
ラベルもこんな色やったっけ？久しぶりで忘れてます。
色あいは無色透明でクリア。粘性はやや強め。
あまり派手すぎない立ち香はちょっぴりフローラル。穀物系の香りとラベンダーの石鹸？のような。
含むと梨のような。
香り変わった？前はもっと薫々で派手やったような気がします。
すっきりとして優しいアタック。きれいですね。
舌の先に梨の果汁のような上品な甘みを感じとみずみずしさを感じます。栄田と少し似てる感じです。
キレよく全体的にさっぱりしています。
久しぶりの磯の印象は、味わいはあんまし変わってないようでイメージどおりでしたが香りが変わったような気がします。これでもう少し安ければいいんですが（これで￥２６００〜￥２７００くらいだったかな？）特別本醸造にしてはやや割高ですね。
個人的に気に入ってるアル添吟醸が売ってなかったのが残念です。

まさかここまで品薄とは。。次回はゲットしよう。

今年のラスト鍋（多分）

なんか今年は、いまだに年末って実感がわかないんです。
でも、確実に時間は過ぎていくわけで。。
ラス鍋はちゃんこです。

野菜は九条葱、水菜、白菜、人参、榎木、うずら団子、油揚げ。
ようやく九条葱をゲットできました！旨いですね〜。

団子兄弟です。
つみれは鶏のもも＆ムネの挽肉に卵黄と根深＆玉葱のネギコンビに醤油と片栗で粘りが出るまでこねて作りました。
もひとつの団子は大和芋１００％です。
両方とも娘はよく食べてましたが、芋団子の方がもちもちした食感が好きらしくて、よく食べてました。

メインっぽい具材で牡蠣、鱈、明太子です。
牡蠣は今日もセールだったんで使いました。
やっぱし牡蠣はいい味出しますね〜！！

明太子はおたまに乗せて、花を咲かせて食べます。
他の具材にもよくからんで美味しかったですよ。
鱈の親子鍋って感じですね。
前はよく明太子を鍋で使ってたんですがここ１年くらい使ってなかったですね。
アップするのも初めてだと思いますが、是非とも皆さん、使ってみてください。
かなりのカルチャーショックですよ（笑）
写真はとってませんが締めはうどんでした。

地はかつを＆昆布だし：薄口：みりんを１５：１：１です。
それにつみれを作ったときの鶏スープを加えました。
やっぱし俺は大阪人やな〜！って思ったんが薄口使った方が、味が安定した。
しばらく切らしてて、濃口で代用してたんですがどうもしっくりこなかったんですよ。

上喜元　吟醸　吟風
吟風１００％です。
色あいはほぼ無色透明で粘性はやや強め。
立ち香は不思議系でパッションフルーツ、マジックインキでしたがその後白桃が強くなってきました。
含むと穀物、化学物質系で穀物は米が強い感じ。でも鼻から抜ける感じは桃でした。
アタックは中程度で若干の刺激。梨のような甘みの後、透明感。
酸味も穏やかでキレよく。飲みやすいですね。
勿論、燗しましたよ。
味が乗って、厚みが出てきました。
旨い！！
全然、変わりましたね。
かなりコクコクです。燗して良かった〜！！
いい感じで今年ラストの休日を迎えられました。
さて、明日から怒涛の日々が。。
今年もみなさん、ありがとうございました。
また来年も、よかったらこの独りよがりなブログにお付き合いください。

それではみなさん、よいお年を！！

今回は味噌仕立て

いや〜、今日も寒かったですね。
さて今日は休みだったんですが、プライベートな事でバタバタしてた為に家に帰ってきたのが夕方過ぎ。
こうなれば鍋ですね。（そうでなくても鍋やったという噂も。。）

野菜達は白菜、根深、人参、笹がき牛蒡、榎木、油揚げ、ちくわぶ、そして久々のうずら団子。
これが売ってるスーパーに行ったのが久しぶりで。。
この団子、妙に旨いんですよ。

メインの具材
牡蠣、浅利、海老、鶏つみれ。
最近、みなさんの牡蠣鍋をみて悔しかった。
ようやく使いました（ふんだんにとは言えませんが。。）
でもいいだしが出ましたね。
つみれは鶏のもも＆胸肉の挽き肉に人参、根深のみじん切りと全卵、片栗粉に醤油少々。
粘りがでるまでこねまくります。

地は今回、味噌仕立てです。
土手鍋も考えましたが、電気鍋を使用してるのでどうかなと思ったので普通に伊豆味噌で。
かつを＆昆布だしにつみれを作った時にでた鶏スープ。みりん、三温糖と胡麻油であたりをとりました。
煮込むうちに浅利と牡蠣のエキスも出てきていい味出してました。

気になるお酒は東洋美人　純米吟醸おりがらみ　槽垂れ生
東洋美人の新酒で山田錦の５５％です。
色あいはやや薄く濁ってます（お約束）
やや黄色みを帯びた感じで粘性は強めです。
立ち香は熟れたバナナもしくはドライバナナ、穀物、マジックインキで含むと炊き立ての甘いご飯のような感じ。
若干、去年と違った印象が。
アタックは中程度で米のしっかりとした甘みを感じた後、舌の両サイドに新酒らしいピリピリ感。
すぐに刺激は消え、すっきりとした透明感。
いつもこの透明感には感心します。素晴らしいですね。
なのに厚みもある！センスがいいですね。
まひろさん、どうですか？飲みたいでしょ！（性格悪い挑発ですね　笑）
このバランスのよさが東洋美人の好きなところです。
勿論、味噌仕立ての鍋との相性も良かったですよ。

ベタですが、この時期はやっぱし鍋ですね！！

鮪のみぞれ鍋

残念なことにオフ会は流れてしまいました。
まあ、そういうことで今日は普通の休日です（少々テンション下がってますが。。）
さて、何をしようか？
やっぱし鍋ですね。
今回こそは娘に野菜を食べさせようと思って、野菜メインの鍋です。

いつもの野菜達です。
水菜、根深、ささがき牛蒡、なめこ、榎木、しらたき、ちくわぶ、油揚げとこの前美味しかった芋餅団子。
この団子なかなかのヒットです。
娘の食いつきも中々でしたが肝心の野菜はイマイチ食べませんでした。。

タイトルにもあるメジマグロです。
ワカメはトッピングです。
野菜メインなんで量はそれほどですが程よく脂ものってて、霜降りくらいの火入れで食うとなかなか旨かったですよ。
完全に火を入れて娘に食べさせるとよく食べました。

みぞれとなる大根＆玉葱おろしです。
大根1/3と玉葱１個をフープロでおろしにしました。
これがまたいいアクセントになりました。

地はかつを＆昆布だし：濃口：三温糖を１５：１：０．５のシンプルな割りです。
こってりとした感じですが、これがマグロやなめこ、牛蒡との相性が抜群！
勿論、締めはうどんでした。

この鍋なら熱燗ですね。
醸し人九平次　純米吟醸　火と月の間に
オフ会で「熱燗大会にしよう！」って感じだったんで用意していたお酒です。
１年寝かせておきましたが今回、開けました。
色あいはやや山吹色がかった感じで粘性は強め。
パッションフルーツ、フライドポテトの立ち香に含むと梨のような感じ。
アタック穏やかですが米の旨みがしっかりとしていて、リッチな酸味。
これが冷酒での印象です。
燗につけると、香りは全然飛んでなく味は更にのってきた感じ。
五臓六腑に染み渡る感じです。体の芯まで温まります。
こってりとした鍋との相性はものすごく良かったです。
味は去年と変わってませんね。
以前、佐藤杜氏とこのお酒に関してお話する機会があって、２年くらい放っといても味が変わらないお酒を造ったとおっしゃってましたが、老ねた感じは全くなくて素晴らしいですね。
この酸味も独特です。
「燗という字を眺めていると、寒さの厳しい月の輝く冬の夜。あまりの冷たさに思わずお酒をあたためてしまったのではないかと・・・
私は勝手に想像してしまいます。これを期に日本酒をあたためるという楽しみ方を是非一度おためし下さい。」と裏には書いてあります。

いろんな温度帯で試してほしいお酒です。