気まぐれな飲んだくれの日記

今回は魚の鍋です。

寒くなったり暑くなったりと不安定な気候が続きますね。
そういえば、今月はまだ鍋をやってなかったので久しぶりにやりました。
いつもつみれとか肉類が多かったので、今回は魚ちりしてみました。

野菜達です。
セリ、白菜、根深、人参、榎木、厚揚げ、粗挽きウインナー、タコボールです。
いつもと違うスーパーに行ったので、うずら団子は今回タコボールに変更です。
なぜかというとそこのスーパーのうずら団子はあんまし美味しくないからです。

今回のメイン本カワハギに、蛤、越前ワカメです。
本カワハギはホクホクしてめっちゃ旨かった♪
肝も入っててトロっとしてましたよ。
この時期のカワハギは肝が入ってるので旨いですよね。
やっぱしシロウマとは違います。（あれはあれで旨いんですが。。）
娘も喜んでカワハギを食べてました。
これらをかけぽんで食べました。
越前ワカメはワカメしゃぶにしました。
たまにはポン酢で食う鍋もいいですね。
あっさりと食べる事ができました。

地はシンプルに水、酒、昆布です。
魚ちりはこれで充分ですね。

あっさりした鍋なので、久々に新潟酒を。
根知男山　吟醸酒
色あいはほぼ無色透明で粘性は弱めです。
青いバナナ、化学物質、マジックインキの立ち香で、含むとマジックインキが強くなるような。
でもあんまり派手ではありません。若干、アルコーリックな感じも。
アタックはやや強く、いわゆる「新潟酒」のようなさらさら感はそんなにありません。
しっかりした味わいで米の旨みを感じ取る事ができます。
う〜ん、味がのってますね。
酸味も程よく、バランスがいいですね。
飲んでて疲れません。
燗につけても、更に味がのった感じで旨かった。

やっぱし、鍋には日本酒やね♪

さて、ボージョレ解禁まで２時間を切りました。
時間が来たら抜く予定です。
気合があれば１２時半頃にアップしますが、気合がなければ。。。

ノヴェッロより早いあたごのまつ

そろそろイタリアのノヴェッロやボージョレのプリムールが待ち遠しい今日この頃。
伯楽星でおなじみの新澤醸造店より新酒第一弾！！
あたごのまつ　限定純米吟醸　本生おりがらみがリリースされました。
そう、１９ＢＹです。ノヴェッロよりも早いです。
さて、今年はどんな感じでしょう？
色あいは薄く濁ってます（あたりまえ）粘性は中程度。
立ち香は穀物、トーストで奥に乳酸（ヨーグルト）系。時間が経つとフレンチトーストのような。
含むとヨーグルトがハッキリする感じ。
香りは去年と変わったような印象です。
アタックは中程度でいわゆるプチプチ感や微発泡は感じられず、ほのかな甘みとヨーグルトのような味わいの後、舌のさきにピリっと辛みと若干の苦味を感じます。
余韻は短めで心地よい酸でキレがいいですね。
甘いけど辛口、アマローネみたいなものでしょうか？

新酒が出てきて、冬近しといった感じでしょうか

イナダ君三昧vol.3

今月はよく更新しましたね〜。
月に１０回なんて多分初めてだと思います（笑）
来月その反動でほとんどできなかったりして。。
まあそれはさておき、イナダが１本￥４５０と安かったので久しぶりにやってみました。
尻尾の先までで４５ｃｍ程のサイズで￥４５０なら即買いですね。
それではいってみよう！！

先付けイナダのぬた
もはや定番のぬたです。
根深をあおって水で冷やし、ワカメとイナダと酢味噌で和えます。
酢味噌は伊豆味噌と玉姫酢、砂糖といつもの配合です。
いきなりスタートからお酒の進む肴です。

イナダの造りです。
新鮮な魚をゲットしたからには刺身は外せませんね。
脂ののりはイマイチでしたが、脂ノリノリの刺身はあんまし苦手なのでちょうどよかったです。
でも余ったのでヅケにしました。
明日の朝はヅケ丼だ〜！！
盛り付けがダサいのはご勘弁。。
あ〜、やっぱし角皿にすればよかった〜。。

焼き物イナダの塩焼き
照り焼きも考えましたが、リクエストが塩焼きだったのでシンプルに。
皮目の方の塩を強めにしたのでそれがまたいい肴になりました。
娘もパクパク食べてましたよ。
個人的には魚は塩焼きが一番好きかも。

煮物イナダ大根
ブリ大根ならぬイナダ大根です。
アラと少し残った身と大根をだし、酒、みりん、醤油、砂糖で煮ました。
落とし蓋で２時間ちょっと煮込んだので大根も味が染みてめっちゃ旨かった。
イナダヘッドがちょっとリアルですが顔の身は旨かったですよ。
これも娘は激食いでした。

揚げ物カマの唐揚げ
カマを小麦粉をうって揚げました。
ポン酢で食ったんですが旨かった。
カマはどっちかというと焼くより揚げる方が好きなんです。
ポン酢は前にも登場したことのあるかけぽんです。ポン酢というよりゆず醤油と表記されてます。

イナダのにぎり
握りました。
酢飯は玉姫酢オンリーです。
この酢は本当に素晴らしい！！
次はいつ手に入るかわからないので大事に使ってます。（もしかしたら入らないかも。。）

正雪　特別本醸造　山田錦
近所の酒屋さんで購入。
いつも吟醸や特別純米を飲んでる訳ではありません。
実はこの日はうちの亡き父の命日でした。。
洋酒はいいもん飲んでたくせに日本酒は大手のもの（特級とか）を飲んでたと思います。
今ほど地酒が普及してなかったんですね。
今この時代に生きてたら、さぞかし喜んだでしょうね。
さて感想は。
色あいはほぼクリアで粘性はやや強め。
立ち香はバナナ、マジックインキにエーテル香。
含むと米、穀物の感じで華やかさは影を潜める。
アタックは穏やかですっと入ってきますね。
透明感ありながら米の旨みが舌にころがります。
正雪はこのクラスでもきれいですね。まあ、でも精米歩合６０％ですが。
余韻は長めで米の旨みが舌にずっと残ります。
飲み疲れないですね。今日の料理には冷酒でいきました。
次に鍋するときまで残ってたら燗してみたいと思います。

でも、残るかな？（笑)

ちなみに今日の原価はイナダ￥４５０、根深１本￥６５、わかめは￥１０くらい？
大根1/3で￥６０、酢飯は￥２０くらいかな。
調味料、だしで￥２００くらいで合計約￥８０５。誤差を入れても￥１０００は楽勝で切ったと思います。
なかなか節約できたでしょ！！

今回はきりたんぽ

すっかり冷えてきましたね〜。
皆さん、風邪などひいてませんか？
大阪からお義父さんが遊びに来てくれました。
昼間は小田原までドライブがてら行ってきました。
おもちゃなども買っていただき、娘も大喜びです。ありがとうございます。
さてこの日の鍋はきりたんぽ鍋です。

地はかつを＆昆布だしに、いつもならつみれを作ってそのだしを使いたいところなのですが今回、小田原から帰ってきたのが夕方でいつものスーパーが特売日だったこともあり挽肉が売り切れ。。
顆粒のガラスープで代用しました。
それに金華ハム、根深の青いところ、ズリの切りクズをティーパックに入れてだしをとり、紹興酒、醤油、胡麻油で味を整えて捨てるのがもったいなかったのでワンタンに入ってたスープを入れました。

気持ち薄めに作って浅利を入れて鍋開始です。

いつもとあまりかわりばえしせんが、根深、きゃべつ、水菜、もやし、舞茸、大根、油揚げにお約束のうずら団子です。
水菜はつちたつさんより下田の地の水菜をいただきました。いつもありがとうございます！

肉類です。
鶏もも、砂ズリ、肉入りワンタンです。
ズリは二度目の登場ですが、食感がとてもいいし噛めば噛むほど味が出てきますね。
今回も周りの硬いとこを切り取って、食べ易くスライスしました。
ワンタンは。。そうです！後のラーメンを意識してのことです。

タイトルのきりたんぽです。
さすがに作る時間と気合がなかったんで、市販のものです。
これ、旨かったですよ〜。食べすぎますね。。
後でかなり苦しい事になりました。

締めはラーメンです。
苦しいはずなのに食べれるんですね。
そして後で更に苦しみました（笑）

勿論燗酒です。
田酒　特別純米酒　山廃仕込
またメジャーどころですね。。
色あいは山吹色で粘性強め。
穀物（芋系）、水飴の立ち香に含むとふかした芋、フライドポテトの感じ。
アタック中程度で米の旨み、もろ米！！って感じとミネラル感。
かなり厚みのある味わいでコクコクです。
これが冷酒での印象です。
燗につけると更に味がのってきた感じでベタベタしない。
すこし引き締まる感じですね。

この日の鍋にぴったりでした。

熱燗と鍋

珍しく連日の更新です。
気が付けば１００００hitでしたね。ペースは遅いんですがまあよく続いたなと。。
ひとりよがりな自己マンですがこれからも宜しくお願い致します。
昨日の予告通り鍋です。
今回の地は味噌仕立てでかつを＆昆布だしに得意の伊豆味噌、酒、みりん、胡麻油と塩で味を整えます。
後でつまってくるんで少し薄めに作るのがポイントです。

野菜達です。
白菜、小松菜、根深、人参、大根、ささがき牛蒡、なめこ、舞茸とお約束のうずら団子です。
このうずら団子、すっかり娘がハマってしまって。。
さすがたまラーの娘ですね（笑）
牛蒡が味噌とあってて旨かった。舞茸も同様です。

豚バラと鮭です。
鍋にするならバラ肉ですね。
鮭はあんまし意味は無いんですが、石狩鍋が頭をよぎったんで１枚だけ入れました。
まあ、今回はバターを入れてないんですが旨かったですよ。

去年もやりましたワカメしゃぶです。
越前の板ワカメを戻しました。
この歯ごたえといい、食感といい、旨いですね。
ワカメのネバっとしたとろみが具材とだしを絡ませて、いいアクセントになってました。
写真はありませんが、締めはうどんです。
冷凍うどんって便利ですね。
別腹で食べれました。

昨日と同じく東洋美人　西都の雫を熱燗にしました。
この徳利とお猪口は大学時代のツレのおやっさんが焼いてくれたものです。
このお酒、前の東洋美人の会でも燗につけてみたんですがなかなか良かったんでやりました。
甘さが抑えられて重さもあまり感じなくなったような。
でも厚みのある味わいなんで、味噌仕立ての鍋との相性は抜群でした。

冷酒もいいけど、鍋にはやっぱし熱燗かな〜！！