日本酒

伊豆のブランド、熱川ポーク。

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今日も暑かったですね～。
休みだったんで、いつもの近所の海でなくちょっと遠い車で１５分くらいの熱川の海に行ってきました。
がっかりなことに台風の後片付けがされてなくて、砂浜はゴミ三昧でした。。
俺もサーフィンやってた頃はゴミ拾いとかやってたんですが・・・。
台風の影響か、結構うねりはありましたがショアブレイクだったんでコンディションはあまり良くなかったですね。
それでも娘は「泡あわ！！」と言って波に向かっていくので大変でした。
そして程よく遊んで帰ってきました。
勿論、もうひとつの目的の熱川ポークをゲットして。。
そんな今晩のメニューです。

浅利と胡瓜の酢の物
また安売りの浅利を水と酒で煮て冷やします。
胡瓜は蛇腹に切って、戻しワカメと古根のみじん切りと浅利の剥き身を必殺の玉姫酢とごく少量の砂糖で和えてＯＫです。
玉姫酢は素晴らしいですね。全くツンと来ません。

五色野菜の炊き合わせ
シンプルですが、手間はかかってます。
①茄子は油通しします。
②オクラ、人参、牛蒡、大根はそれぞれ別に煮ます。大根は２時間くらい煮ました。
③だしに①、②を含ませます。
④かつをだしに濃い口、みりん、砂糖を入れてタレを作ります。
⑤③をだしから取り出し、鉢に盛り付け④をかけて完成です。
上品な京風っぽくて旨かったですよ（自画自賛）
味はさることながら、色を出すために細かい仕事になりました。

これがタイトルの熱川ポークです。いい顔してるでしょ。
伊豆半島でも３店舗しか扱ってないようです。
かなりこの肉屋さん、探しました。
けっこういい値段でした。
この肉屋さんでコロッケとメンチも昼飯用に買いましたが、旨かったですよ。

さて、テレビなどでもたまに取り上げられてそのつど気になってた熱川ポーク、どうでしょう？
食べさせてくれる所もありますが、やっぱし自分でやってみようと。
薄切りのバラやロース、肩ローなんかもありましたが厚い肉が食いたかったんでとんかつ用の肉を購入。
１枚はハーブソルトでグリルにしてもう１枚はポレンタを衣にしてカツレツに。
ガロニは皮付きポテトフライと獅子唐も揚げました。
さて、ポークの感想はというと脂が旨いですね。
肉も昔にイベリコを初めて食べた時のような感覚でした。
明らかに普通の豚肉とは一線を画しています。
脂も俺は苦手なんですが、旨みが凝縮しててクドくないんでパクパク食べれました。
また買いに行こう。この豚おススメです。

浅利の潮汁です。
酢の物で茹でた浅利の汁を捨てるのがもったいないんで、ひとつまみの塩と地海苔を入れました。
浅利の汁は旨いですね。

このメニューに対するお酒は。。
東洋美人　純米吟醸　雄町
色あいはほぼ無色透明で粘性は強め。
立ち香はパッションフルーツ、エーテル香で奥に穀物。
含むと南国フルーツ系。
アタックは中程度で舌のまわりにアルコール感。
すぐに透明感を感じ、アフターにしっかりしたコクを感じます。
酸味は穏やかですっきりしてます。
暑い時にピッタリのお酒ですね。
東洋美人のなかでもベスト３に入るくらい好きです。（順位は発表しませんが）
これたしか、金沢酵母と聞いてます。醸し人九平次の雄町と比べて飲むと同じスペックですが対照的で面白いですよ。（どっちもめっちゃ旨いんですが）
楽しい休日でした。

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今季初の鍋

台風が近づいてきましたね～。明日には多分、伊豆半島直撃かな。。
嫌やな～、キャンセルが出なかったらいいねんけど・・・。
まぁ、気を取り直して今日の料理を。
涼しくなってきたんで鍋を。
ずっと鍋やりたかったんですよ。やっとできました♪

豚しゃぶきのこ鍋
秋といえばきのこ鍋。でもあんましマニアックなきのこがなかったんでベタです。
榎木、占地、なめこ、白舞茸、水菜、根深、笹がき牛蒡、人参、油揚げ、黒はんぺんと豚バラです。
鍋地はかつを＆昆布だしに酒、みりん、濃い口、塩、砂糖に胡麻油です。
醤油をきかせつつ、気持ち甘めに作りました。
あとは具がいい味をだしてくれます。
黒はんぺんを入れてみましたが、ちょっとミスマッチでした・・・。
他はとっても美味しくいただけましたよ。
豚バラはいい味出しますよね。こういう鍋には最適です。
今回の油揚げはうちのお店に来た、豆腐屋さんを営んでる方から頂いた手作りのものです。これがめっちゃ旨かった！！
味わいに厚みがあるんです。また頂きたいです。
やっぱし鍋はいいですね。ちょっと暑かったけど体の芯から温もった気がします。
この後うどんを入れましたが、娘が大喜びで食べてました。

鍋には日本酒。
東洋美人　純米吟醸　ひやおろし
この花柄ラベルもすっかり定着しましたね。
色あいはほぼ透明で粘性は強め。
立ち香は熟れてないバナナ、マジックインキ、ふかした穀物（芋系）
含むと梨のようで去年より更に落ち着いた感じ。
アタックは中程度で程よいアルコール感が舌の両サイドにピリっときます。
梨のような甘みを感じた後、すっきり透明感があります。
その後、熟成を思わせる香りとコクというか舌ざわり。
キレよく疲れることなく、飲み続けられます。
コクのある鍋とも相性よく負けてませんでした。
美味しいお酒ですね。さすがに期待を裏切りません。
幸せな休日でした。

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おうちで焼肉（ようやくできました）

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２週連続の土曜の休み。。リストラされるんやろか（笑）
まあ、今週はずっと忙しいんでどこで休んでも変わらないからとの事らしいが、なんとなく土曜に休むのは気がひけます。。
写真はうちのおかんが来てるんで、河津の七滝めぐりに行ってきました。初景滝です。
これ以上あがって行く気合がなかったんでここで引き返しましたが、なかなか涼しくていい感じでした。
そのお帰り道、３年ぶりくらいに俺自身蕎麦屋では伊豆の中で１番と思っている誇宇耶さんへ立ち寄りました。
このお店は充実した地酒の品揃えで静岡の地酒をメインに約２０種ほどが常時取り揃えられてます。

川海老の唐揚げ
前に来た時はおすすめのメニューで、旨いと思っておかわりまでしたんですが今回は単品のレギュラーメニューになってました。
こんなん食ったら酒飲みたなるやん！
でも運転があるんで我慢我慢。。

天せいろです
海老、金目、茄子、南京、しし唐の天ぷらは別に普通なんですが蕎麦が旨い！！！
程よいコシに蕎麦の味がかなり凝縮された感じ。
蕎麦ラーの猫先生に是非とも食べていただきたいです。
若干、金目の天ぷらが臭みを。。
金目はやっぱし煮付けか湯引きですね。
そしておうちで焼肉。

キャベツ、モヤシ、根深、アスパラ、エノキ、ウインナー（御殿場高原）帆立。
アスパラが旨かった！ウインナーはタコさんウインナーに何本かしました。

タン塩、カルビ、手羽先と特性辛ネギです。
ネギは白髪ネギを打って、胡麻油とラー油で味を整えます。

スルメイカが１パイ￥７４だったんで使いました。あとは海老とハラミです。
チシャが売り切れだったんでサラダ菜で代用しました。
サラダ菜に肉を乗せてさっきの辛ネギを巻いて食うと、とっても旨かった。
イカも軟らかく、しかもめぼうもゲットできてとっても旨かった！

焼肉にはビールでしょ！
暫らくビール（キリン・ザ・ゴールド）でやってましたが、ここは日本酒を。
駿州中屋　純米吟醸　生
今更、ご存知かと思いますが中屋とは富士高砂酒造の隠れブランドで蔵元の屋号です。
うちの店では静岡の酒かつ値段も安いんで一番人気のお酒です。
しっぽさんの記事で見て久々に飲みたくなってしまいました。
色あいは薄い山吹色で粘性はやや強め。
立ち香はバナナ、穀物、ふかしたジャガイモのような。含むと米のふくよかな感じ。
アタックやや強めで辛みを感じた後にほのかな甘み。
厚みのある感じですが透明感ありキレよし。
焼肉とでも相性全然ＯＫで負けてませんでした。
この味わいをずっと守り続けてほしいですね。蔵に期待満々です。
どうかよろしくお願い致します。

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初物の秋刀魚

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関東も梅雨明けしましたね～。
カラっと晴れたので、うちから車で１０分くらいの浜に家族で軽く水遊びに行ってきました。
去年は水を見て号泣していた娘ですが、今年は「泡あわ！！」と大はしゃぎでした。
知り合いがいてるので駐車料金もタダなうえに温泉も公共でタダのものが！
まったくお金がかからない海遊びができました。
この浜も最近は穴場とかいわれて紹介されたり、某化粧品会社のホテルがすぐ上にできたりして、だいぶ混雑するようになってしまいました。。

タイトルどおり、初物の秋刀魚です。
刺身用で１本￥１００でした。
鯵書庫を作ったんではりきって鯵にしようかと思って、海の帰りに近所のスーパーへ寄ってみると発見。
予定を変更して秋刀魚にしました。
実は先週も見かけたんですが、１本￥３５０とまだ高かったんでやめてたんです。

刺身の２点盛り
秋刀魚は昆布〆にしました。
烏賊は前のアオリを冷凍してたので解凍しての２点盛りです。
ツマはワカメで秋刀魚と烏賊なんでおろし生姜で食べました。
秋刀魚は軽く塩を振って昆布で２時間程〆ましたがとても旨かった。
少し余ったんで明日の朝は茶漬けにしよう。

もちろん塩焼きです。
今回は食べた後の写真はやめますがきれいに骨と頭だけになりました。
新鮮だったんで身ばなれがめっちゃよかったんで食べやすかった。
魚大好きの娘もご満悦でした。
付け合せはなますでしたが、ワタの苦味と身の塩味となますのさっぱり感がミックスされて旨かった。

肉味噌サラダ
キャベツ、しし唐、アスパラのサラダにドレッシング代わりの肉味噌です。
合い挽きを胡麻油で炒めて、塩、ブラックペッパー、三温糖、伊豆味噌で味付け。
最後に水溶き片栗を絡めて完成です。
しし唐がいいアクセントになって旨かったですよ。

烏賊めし
烏賊の身に詰めたあのご飯ではありません。ただのかやくご飯です。
余ったアオリの切り身と油揚げ、人参、ちくわで炊き込みました。
味付けはかつをだしと醤油、塩、酒で炊くときにだし昆布を１切れ。
だし香る薄味のいい感じのご飯でした。

この典型的な日本の食卓には。。
東洋美人　純米吟醸　西都の雫
この前の酒の会で初登場したお酒です。
遂に発売されました。
色あいは薄く黄色みを帯びた感じで粘性は強め。
立ち香はメロン、それもよく熟れた感じのもので含むと一層強いかも。。
澄川さんはイソアミル系の感じとおっしゃってました。
最近の東洋美人は香りが抑え目っぽくなってきた印象でしたが、久しぶりに派手なものがきましたね。
アタックは穏やかで米の甘みが口いっぱいにひろがります。
透明感があってキレもよくこれで日本酒度－１０とは。。
「シャープでしょ！」と澄川さんに言われましたがかなりシャープでスペックほどの甘さを感じません。
コクのある煮つけなんかと一番相性がいいのかなと思います。
刺身と合わせると醤油と対極で甘みが一層強くなった感じでした。
肉味噌との相性が一番良かったように思えます。

ようやく鼻が効くようになりました。
ここ数日はワインのサーヴィスをしても香りがわからなかったんでつらかった。。
皆さんも夏風邪には気を付けてくださいね（俺が言うなって。。）

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くさやデビュー

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さて昨日は実家に帰ってたうちの奥さんと娘がおかんを伴って帰ってきました。
つちたつさんとこから帰ってきて、ちょっとしてから駅まで迎えに行ってきました。
前日、一緒に飲んだ近所の奥さまが「今、採ってきたのよ！」と言って持たせてくれた胡瓜。
味噌胡瓜
その立派でみずみずしい胡瓜に、伊豆味噌をつけて食べました。
素材の味が生きてめっちゃ旨かった。
ありがとうございました。

新島の青ムロのくさや
これも手土産にいただきました。
旨いですよね！くさや。
日本酒には最高です。
全然しょっぱくなく、ソフトな口ざわり。
つまみはこれだけでＯＫって感じ。
でも、うちの奥さんとおかんはダメでした。
どうも匂いがアカンみたいです。
でも先日２歳になった娘は、ほっぺに指を突いて「ボーノ」サインを出しながらがらパクパク食べてました。
シブすぎる！！
恐るべし２歳児です。
さすが伊豆っ子。
いいデビューができました。

揚げ物盛り合わせ
天ぷら好きのおかんのために揚げました。
クレソンと小柱のかき揚、舞茸の天ぷら、海老天、茄子の天ぷら、ちくわの磯部揚げ、手羽先の唐揚げ。
クレソンって前にも言ったことがありますが揚げると旨いんです。舞茸もそうですね。
９９９さん、どうですか？（悪魔の囁き）

梔子ご飯
これも近所の奥さま手作りです。
シラスと梔子で炊いたご飯です。
塩加減が絶妙でした。
飲んでるのに米を食べれました。
ありがとうございました。またうちのお店にも食べに来てくださいね。

こんな献立のときのお酒は。。
伯楽星　純米吟醸
色あいはうすく山吹色がかったようで粘性は中程度。
立ち香はヨーグルトのような。
含むと穀物、後に梨のような。。
アタックは穏やかでふわっと米の甘み。
水というか梨の果汁というか、一瞬すっきりしたかと思うとすぐに厚みのある感じ。
コクがありますね。そしてリッチな酸味。
この酸味のバランスが食中酒としての役割をはたしているのかも。
でも派手さはあんましありません。（新澤さん、スミマセン。。）
でも実際、杯を重ねるごとに味がのってきてるような感じがしました。

久しぶりに家族の団らんでした。

日	月	火	水	木	金	土
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3	4	5	6	7	8	9
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24	25	26	27	28	29	30

気まぐれな飲んだくれの日記

伊豆のブランド、熱川ポーク。

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