日本酒

はじめて飲みました。

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寒くなったり暖かくなったりと変な気候が続いたおかげで、桜の開花は去年並みになりそうですね。
桜の里に行ってきましたが、ほとんど咲いてない状態でした。
写真はその中でちょっと咲いてるのを見つけて撮った３分咲きの大島桜です。

猫先生から届いたお酒。
純米酒　るみ子の酒　７号酵母　瓶火入れ
結構知られているお酒ですが実は今まで「るみ子の酒」は飲んだことがありませんでした。
別に毛嫌いしてる訳とちゃうけど、なんとなくスルーしてたんですね。
さてその感想は。。
色あいは山吹き色で粘性は強め。
立ち香は派手すぎない感じでバナナがまず出てきて、その奥に芋、穀物の感じ。
含むと米というかご飯。
アタックは中程度ですが優しい口あたり。
でも味はしっかりしてますね。舌に確かなコクの後、程よい酸。
バランスいいですね。
猫先生はぬる燗をおすすめしてたんで、早速ぬる燗に。
香りはそのままでとんでません。さらに米のコクが強まった感がありました。
辛さが若干、強まったようにも思えましたがあくまでも優しい感じは健在です。
ここまできたらやっぱし熱燗も試さずにはいられません。
すると今度は初めにほのかな甘みを感じて、コクが更にしっかりとしたような。。
個人的にはこの熱燗もおおいにアリでした。

さて料理は何にあわせよう？
リクエストが「ベタにとんかつ！」だったんでサクサク揚げ物盛り合わせに。
ミックスフライプレート
ヒレカツ、有頭海老フライ、牡蠣フライ、フライドポテト、ナポリタン、きゃべつの千切りです。
洗い物を減らすために３人分を一皿にまとめました。
ヒレカツはハーブソルトで、海老と牡蠣はタルタルを作って食べました。
ナポリタンは単なる付けあわせで、茹でたパスタにケチャップと砂糖であわせただけです。
イメージ的にはデパートの屋上レストランのお子様ランチについてるナポリタンです。
油ものばかりでこってりしてましたが、るみ子の酒との相性は良かったですよ。
猫先生も結構こってりとしたものと合わせてたんで参考にしました。
猫先生、ありがとう！また今度飲みましょう！！

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メダイと羽前白梅

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最近の娘のマイブームが魚。魚主体でいこうと思い少し遠いとこにあるショッピングセンターへ。　　
メダイにしては４８cmとそれほど大きくありませんが、そこそこのサイズで￥８８０。決定です！

蛸ときゅうりと若芽の酢の物
より過ぎて少しぼけてます。。
胡瓜は蛇腹に切り、蛸も乱切り。カット若芽をお湯で戻して冷やして古根のみじん切りとあわせて玉姫酢とあわせました。
玉姫さんは最高ですね。
ただの蛸ブツが角のとれた上品な酢の物に大変身です。

メダイの昆布締め
うちの奥さんがイマイチ刺身が苦手のため昆布締めにしました。
昆布の表面を水ぶきしてメダイの刺身を挟んで１時間。
いい感じに昆布が効いて旨かった。
菜花の山葵味噌がけ
菜花をさっとあおって氷水で冷やします。
味噌、酢、山葵とマヨネーズを少々合わせてかけて完成です。
塩きゃべつ
お義父さんから送ってもらったきゃべつが、あまりにも甘く美味しかったんでシンプルに塩のみです。
どっかの焼き鳥チェーン店みたいやけど旨いきゃべつはこれでOK！

メダイの兜煮
金目や真鯛ではやったことあるねんけど、はたしてメダイでもOKなんか？
OKでした。
水、醤油、酒、みりん、砂糖で甘辛く煮付けて針生姜をのせました。
あまり食うとこ無かったけど旨かったですよ。

メダイの西京焼き風と有頭海老マヨネーズ焼き
お魚大好きな娘のメインです。
西京味噌がないんでそこそこ甘い伊豆味噌を三温糖、みりんでのばしてメダイの切り身を２時間程漬け込みました。
海老は真ん中を縦に切ってマヨネーズをかけて焼きました。
マヨネーズは焦げるんでちょっと多めにかけといて、焦げたとこをとるといい感じになりますよ。

こんな日の日本酒は
羽前白梅　純米吟醸しぼりたて　俵雪　無濾過
このお酒はこの前、ハルカさんがうすにごりを飲んでて羨ましい思いをしたんで。。
これはうすにごりでなく無濾過。
出羽の里は、この前飲んだ楯野川以来です。
色あいはやや黄色みを帯びた感じで、粘性は普通。
立ち香はバナナ、杏でやや派手気味。含むと黒糖のよう。
アタックは意外とやわらかくリッチなアルコール感。若干ピリっときました。
水っぽくない透明感がありアフターにほのかな米の甘み。
もっと苦みを想像しましたがほとんど感じられなかった。
酸味は穏やかでほどよいバランス。
こんな日の和食にピッタリでした。

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今日のちゃんこ

３月３日の節句を前に、お義父さんとお義母さんが遊びに来てくれました。
さて、何をしよう？
大勢なんでやっぱし鍋か！？
塩、味噌ときたんで今回はやっぱし。。
醤油ちゃんこ
だしは昆布＆かつをベースに、お約束のつみれを作った後の鶏スープ。
それに醤油、みりん、塩、胡麻油で味を整えます。
醤油の風味をきかせるため、塩はほとんどひとつまみかふたつまみくらいです。
イメージ的には醤油ラーメンでしょうか。
子供を含めて５人やし、具材もいつもよりかなり多目です。

ひなまつり用か、蛤が安かった。
あと牡蠣、海老、渡り蟹そして白モツ。
蟹はほぼだし用です。
この皿の具はいいだしが出ました。

この皿はキャベツ、ニラ、もやし、根深、榎木、うす揚げ、うずら団子です。

つみれは鶏のもも＆ムネの挽肉に玉葱みじん切りと今回は蓮根のみじん切り。
全卵に醤油と片栗粉です。
蓮根の食感がおもしろかったですよ。

締めは業務スーパーのキロ￥３１２（値上がりした。。）の中華麺。
中太でコシがあって、なかなかのお気に入りです。
ほどよく煮詰まってていいだし（特に牡蠣がきいてました）の旨いラーメンでした。
満腹満腹！！

そんな日のお酒は。
獅子の里　活性純米吟醸生酒　鮮
春らしく爽やかなお酒です。
色あいはちょっとうすく作りすぎたカルピスのよう。（痛い表現でスミマセン）
立ち香はデラウエア、山芋のとろろ、海水。
含むともろみの感じがすごい。桜の葉の塩漬けのような感じも。。
アタックはしゅわしゅわですがガス感はそれほど強くありません。
ほのかな甘みのあと、すっきりとした飲みくち。
米のコクを感じつつ炭酸ゆえのキレのよさ。
口当たり良すぎで危険です。確実に飲み過ぎます。
楽しい団らんのため、あんましコメとってません。

そろそろ暖かくなってきたんでそろそろ鍋も終わりですね。
個人的には楽やし、楽しいんで大好きなんですが。。

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たまには味噌で

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河津桜も散り始め、（早すぎ！）残念ながら、今年はどうも行けそうにありません。。
相変わらず、鼻はズルズル・・・。
誰か俺の鼻を止めてくれ～！！
前置きはさておき、今回の鍋はというと「中華麺の鍋がいい」というリクエストなので。

味噌ちゃんこです。
だしはかつおだしにつみれを作った汁ベースに伊豆味噌と胡麻油そして砂糖。
具材はきゃべつ、もやし、ニラ、根深、占地に新牛蒡があったんでささがきにしました。
プラス油揚げとつみれ。今回は味噌なんで豚挽に玉葱、人参、煎り胡麻、卵黄、醤油に片栗。
子供が食べるんでスパイス封印。そして牡蠣です。
麺は業務スーパーでキロ￥３００の中華麺。
この麺がコシもあっていい味出すんです。
この鍋、シンプルに旨かったです。
牡蠣を入れるといいだし出ますね～。煮込むほどにいい感じになりました。
ほんのり甘くするのがポイントです。
伊豆味噌もいい味出しますよ。

今回のお酒は。
雄町・生酛・純吟・上喜元　中取り
上喜元の純吟雄町の中取りはこのお酒だけだそうです。
色あいは山吹色で粘性は強いです。
立ち香は、熟れたバナナ、メロンのようでやや派手系。
含むと穀物系に変わり、派手さも影を潜めます。面白い変わり方です。
アタック強く、ほのかな甘みの後に舌に残る感じが雄町っぽい。
かなりしっかりとしたボディなのにその後に来る透明感。
そして舌の両サイドに鮮烈な辛味。
余韻は短めでキレは抜群。
いや～、この酒旨い！！ここしばらくで３本指に入ります。
具体的に順位はつけたくないけど旨い！
皆さんにも飲んでもらいたいですね。
う～ん、幸せ。
　

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宮崎からの来客

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急に寒くなってきたりと気候が安定しませんね。
おかげで風邪をひきました。。（インフルエンザではありません）
喉は痛いわ、鼻はズルズルやし、咳も止まらへんで大変でした。。
まだ鼻が詰まってます。
それはさておき、先日お義兄さん、お義姉ちゃん夫妻が宮崎より遊びに来てくれました。
お義兄さんは一昨年以来です。
和食がお好みなので、大皿ですが一品づつコースのような感じで作ってみました。

先付け ネバネバ和え
オクラ、太いなめこをそれぞれ湯通しして氷でしめます。
それぞれをザク切りにして、だしをとった後の昆布も短冊に切り和えます。
野菜の素、玉姫酢と入れて最後に白だし少々を入れて完成です。
ネバネバ感が体によさそうな感じでしたよ。

造り 鯵の造り
天候不順であまりいいものがない。。
こういうときはやっぱし鯵です。
でもいつもより少し割高でした。天気が悪いと魚も高いですね。
でも鮮度は抜群で旨かったですよ。

焼物替りの洋皿 ズリとアスパラのバターソテー
ズリは薄くそぎ切りにし、アスパラと塩、レモンペッパーでバターソテーにしました。
昔、恩師に大阪の新食堂街に連れてってもらった時に感動したものをアレンジしました。
こういうのが結構、日本酒に合うんですよ。

煮物 牡蠣の潮仕立て
①牡蠣はよく洗ってからキッチンペーパーで水気を切ります。
②昆布だしをひき、塩で気持ち薄めに味を整えます。
③①に片栗をまぶして、沸いてる状態の②に投入。
④４～５分煮たらカットわかめを入れてキッチンペーパーで落とし蓋をします。
⑤わかめが戻ったら完成です。
昆布だしと塩というシンプルな味付けだからこそ、素材の味を堪能できます。
ポイントとしてはカットわかめから塩分が出るし、牡蠣からも結構な味が出るため②のとこで塩を入れすぎないことです。

揚物　天ぷら盛り合わせ
烏賊好きなお義兄さんのために最初は身を刺身に考えてましたが、いざ開けてみると。。
刺身で食べられないレベルではありませんが、なんとなくイマイチだったので身も天ぷらに。
天ぷらは烏賊天、茄子天、ちくわの磯部揚げ。そしてクレソンと海老のかき揚。
クレソンって揚げると結構美味しいんですよ。
海老のプリプリ感とクレソンのサクサク感がマッチして旨かった。
そしてゲソの唐揚げ。
ゲソって唐揚げにしたらなんでこんなに旨いんやろ？

和食には日本酒。

くどき上手　純米吟醸にごり酒　亀の尾
なんかいろんな方の記事をみて、亀の尾の人気がイマイチですがあえて。
色あいはかなり濁ってます。（まんま。。←そろそろ飽きてきたんで言い方変えますね）
粘性は弱い。
ヨーグルト、マジックインキのような感じがふんわりときて亀仙人の立ち香に似てるような。
派手さはなくかなりゆっくりと落ち着いた感じ。
含むともう、もろにもろみの感じ。（ダジャレとちゃうで～）
蔵の中に入ったときのような香りです。
アタックは鮮烈で甘みがでてきますがすぐに引ける。
アルコール感が強く、舌のセンターに刺激。
酸味は強くなく重みもそれ程感じませんが少しかたい感じ。
これが抜栓１日目の印象でした。
しかしこの日は中２日。
かなり味が溶け込んできたようで落ち着いていました。
あいにく、お義兄さんは禁酒中のために飲めませんでしたがお義姉ちゃんには好評でした。
個人的には好きな味ですが。「亀の尾がどうも・・・。」と言う方にどういった評価がでるのか楽しみですね。
機会があれば試してみてはいかがでしょうか？

日	月	火	水	木	金	土
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気まぐれな飲んだくれの日記

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