日本酒

節約料理です

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連休やったんで連日の更新です。
でも今月は車検やら何やらで結構要りようのため、節約料理です。
このゴマ鯖、１本￥１００（税込み）ですよ！
朝獲れでライトブルーに輝いています。
〆鯖も考えましたが、〆はやっぱし平鯖（真鯖）に限るので今回はナシ。
さあ、節約料理の始まり始まり。

オニオンサラダ
オニスラに大葉も千切りにしてかつぶしかけただけです。
ドレッシングはお義姉ちゃんおすすめで何度か登場してる野菜の素です。
これ野菜の旨みを最大限に引き出す究極の醤油だと思います。

鯖のハーブ焼き
鯖の切り身に塩、乾燥のオレガノ＆バジルをふりかけてグリルで焼きました。
シンプルですが、鯖とバジルって結構合うんですよ。

野菜の炊き合わせと鯖
これは少し時間がかかりました。
①面取りした大根を昆布だしで煮込みます。
②平行して牛蒡、人参を水から煮込みます。
③１時間くらい煮込んだら①②をかつをだしに含ませます。
④鯖は切り身にして、煮込むと煮崩れするんで１０分ほど蒸します。
⑤食べる直前に③に火を入れ、同時に④も温めます。
⑥だし、醤油、塩、砂糖、みりん、水溶き片栗で銀あんを作ります。
⑦器に⑤を盛り付けて⑥をかけて完成です。

揚げ物盛り合わせ
①島らっきょとあたりめのかき揚
お土産に貰った島らっきょとあたりめをかき揚にしました。
あたりめの食感がなんともいえない感じでした。
②鶏天
そのまんま鶏の天ぷらです。
③鶏＆鯖の竜田揚げ
３同割（醤油：酒：みりんを１：１：１）に２０分ほど漬け込んで、水気を切って片栗をまぶして揚げました。
鯖の竜田揚げは大葉を巻いて食べるととっても旨かった。

今夜の晩酌は
正雪　純米大吟醸　備前雄町
色あいは無色透明で粘性普通。
立ち香は甘い感じで完熟バナナをすり潰したよう、もしくはドライバナナ。
含んだ感じは青リンゴ。
アタック中程度で中間はきれい。ややミルキー？大げさに言うとバターのような。。
でもそれほど重くなく、すっきりし過ぎでもなくちょうどいいバランスでした。
酸味もほとんどなく爽快に飲めました。
正雪はそれ程種類を飲んだわけではありませんが、名前のようにきれいな酒しか飲んだ事ありませんね。
よって今日のようなコテコテでない料理には相性よかったと思います。

さて今日の料理のお値段は？
ゴマ鯖￥１００、玉葱１/２￥５０、大葉７枚￥７０、大根もらいもの、人参１/３￥３０、牛蒡１/２￥２５、島らっきょもらいもの、あたりめ１/３袋￥３０（百均で買った）鶏ムネ肉１枚￥１２０と調味料が多く見積もって￥１８０くらいでしょうか？
合計約￥６０５。まあ、誤差があっても￥７００くらいで家族３人食えたので良しとしておこう！

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今回は鮪

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暖かいですね～。今日も昼間は暖房いらずでした。
桜の里に行ってみましたが、さすがにまだ桜は少ししか咲いてませんでした。
もっと咲いてたら写真を撮ろうと思ってましたが、イマイチだったので次回のお楽しみ。
さて今晩は、送ってもらった野菜がそろそろ危険になってきたので使いきるための鍋です。
「鮪がいい」とのリクエストもあり。
ねぎま鍋　霞仕立て
今、うちの店で「鴨鍋　霞仕立て」というものをやってるので、少しぱくりました。
だし汁はかつを＆昆布だしに醤油、みりんとつみれを作った後の鶏スープ。
最後に塩で味を整えます。イメージ的には関西風のうどんだしに鶏の脂が入ってコクがでた感じです。
具材はまず、ねぎま鍋なんで鮪と根深。いただいた白菜＆水菜に冷蔵庫に余ってたニラ。占地にうちの鍋にはほとんど欠かせないうずら団子、この前余って冷凍してたすいとん。
そして最近野菜をあんまり食べなくなった娘のために野菜たっぷりの鶏つみれ。
鶏ひき２２０ｇに人参１/３本、玉葱１/２をみじん切りして片栗、丸大豆醤油と卵黄を粘りがでるまでこねまくります。
さらに必殺の大和芋団子。
今回はつみれを作った後のスープであらかじめ火を入れて固めておきました。
大根おろしを入れて霞仕立ての完成です。
おろしは今回、フードプロセッサを使わずにおろしたので結構キツかった。。
鮪は霜降りでも旨かったし案外、ガチガチに火を入れても旨かったですよ。
大和芋団子も食感がモチモチで、う～ん満足。
すいとんもうどんだしっぽかったんでマッチしてました。
この鍋シンプルですが、なかなかよかったですよ。

今夜の晩酌
片野桜　純米吟醸　寒しぼり原酒
お義父さんから送ってもらいました。
色あいはやや黄色みを帯びた感じで粘性強め。
立ち香はメロン、粉ふき芋（なんか統一性ありませんが。。）結構派手めです。
含んで抜けるときの穀物の感じが、「あ～片野桜やな～」と。
アタックははっきりとした刺激でリッチなアルコール感。
ほのかに甘みがあり、米に素直なコク。→ちょっと日本語おかしい（笑）
かなり力強い感じでアフターに舌の両サイドに刺激。
数値ほどの酸味は感じられず、キレはよかった。
大阪のお酒はほとんどの方に知られてませんがいい酒もあるんですよ。
今回の鍋はこってり系じゃなかったんでどうかなと思いましたが、相性は良かったですよ。
うちの奥さんとで半分以上空いてしまいました。。（ほとんど俺やけど・・）
だしがめっちゃ旨かったんで雑炊を作りましたが、お腹いっぱいなので明日の朝食です。

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白い酒と白い鍋

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暖かい毎日が続いてますね～。今日なんかもうちの昼間の室内温度は２２℃でした。（エアコン無しで）
しかしそれでもうちは、鍋をやります。
しかも大阪のお義父さんから、手作りの野菜をたくさん送っていただいたので鍋しかない！と。
今回は豆乳鍋です。
具材はいただいた白菜＆水菜に根深、占地、葛きり、うすあげ、餅巾着、そしてすいとん。
このすいとんが、食感がよくいい感じでした。
そして海老、ベビー帆立、鶏手羽元と鶏つみれ。
つみれは最近、娘が野菜をあんまし食べないんで野菜増量バージョンにしました。
原料は鶏ももの挽肉２４０ｇに根深1/3、人参1/4、玉葱1/2をみじん切りにして卵黄、小麦粉少々、こいくち少々とミモレットをふんだんに削り、粘りが出るまでひたすら練って下茹でします。
だしは昆布だしをひいて、つみれを作ったときの鶏スープをたし、最後に成分無調整の豆乳を２：１：１の割りでやりました。
ポン酢はかけぽんとどっちにしようか迷いましたが、今回はうちの店の橙ポン酢にしました。
鍋物にはこっちの方がいい味をだしました。
鍋にこびりついた湯葉をはがして食べるのもとっても美味しかったですよ。

今回お酒は２種
純米吟醸　山形正宗　山田錦　袋採り斗瓶囲い
このお酒、少し前から飲んでいてこの鍋まで残ってました。
色あいは山吹色で粘性は強め。
立ち香は熟れたバナナ、マジックインキ系でその奥に穀物の香りが見え隠れしています。
含むと米を炊いた時のような感じ。
アタックは中程度でほのかな甘み、しっかりとした味わいが舌に絡みつく感じでした。
すごいコクですがクドくはない感じでした。

２本目は。
東洋美人　吟醸山田錦　本生酒　槽垂れ
このお酒はこの前、つちたつさん家に泊まりに行った時に買ってきたものです。
ようやく飲めました。
色あいは薄く濁ってます（ハイ、お約束！）粘性は中程度でした。
立ち香は濃い感じ。さっきの山形正宗にも似てますがこっちは完熟バナナといったとこでしょうか。
含むとアメリカの飴ちゃん、杏？といったとこ。
アタックは意外にも中程度で舌の先の両サイドがしゅわっとした感じ。
リッチなアルコール感もあります。
ほのかな甘みのあとに透明感。水っぽくなくあくまでもクリア。
この透明感が東洋美人の真骨頂ですね。
酸もしっかりしています。
東洋美人ファンのうちの奥さんも唸ってました。
このお酒が明日以降、どう味がのってくるかすごく楽しみです。

２本ともボディーは違いますが、それぞれの顔を持っていて豆乳鍋と相性もよかったですよ。

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イナダ君三昧vol.２

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今日は嬉しい連休♪
前回好評だったイナダ君（勝手に言ってますが。。）
今日、スーパーに行くと前より安い１本￥５９８！
しかも前より少しデカイような。。即買いでした。

イナダのぬた
これはもう定番です、外せません。
今回はわかめも入れました。
酢味噌は伊豆味噌、玉姫酢と砂糖です。
腹の脂ののった部分のみ使用。
日本酒が旨い。

握り寿司
ここでも玉姫さんが大活躍です。
ほんとにこの酢、凄いですね～！
ご飯にあわせるだけで美味しい酢飯の完成です。
うちの奥さんが刺身があまり得意でないので握りました。

あら煮
前回は大根と薄味で煮ましたが、今回はこってりと。
①あらを水でよく洗って軽く塩をふりかけます。
②鍋に水、酒と①を入れてアクを取りながら３０分くらい煮込みます。（キッチンペーパーで落し蓋もあり）
③一度火を止め、しばらく置いてから牛蒡、蓮根を入れて再び煮込みます。
④沸いたら、みりん＆砂糖：醤油を１：１の割で投入。
⑤３０分くらい煮込んだら火をストップ。
⑥食べる前に火入れしてその時に根深の青い部分を入れ、しなったら完成です。
結構こってり系なので葱は最後にしました。
魚好きの娘の食いつきが良かったのは言うまでもありません。
蓮根はこの前、猫ちゃんがおでんに入れるって言ってたんで、同じ煮込み系やしＯＫやろって思い、入れましたがこれが正解！とても旨かった。

カマの唐揚げ
前回は塩焼きだったので今回は唐揚げ。
粉をうって揚げただけです。
ポン酢で食べました。
個人的にカマは揚げたほうが好みです。
これもまた娘の食いつきがすさまじくて、ママの分をほとんど食べていました。。

今日の日本酒。
松の壽　純米吟醸　無濾過生原酒　五百万石
前回登場時、大絶賛の松の壽です。
色あいは薄い山吹色で粘性は強め。
熟れてないバナナの皮、もしくは青リンゴの立ち香に含むと穀物、芋とかでなく米のような感じ。
あまり派手すぎないところがいいですね。
アタックはそれほど強くなく、中間はすっきりしていますがアフターに酸が来ますね。
開けた日はややかたい感じでしたが、２日ほど経って味が乗ってきたようです。
心地よい酸がこってりしたあら煮ともばっちり合ってました。
前に飲んだ山田錦の生よりもわかりやすくてみんなに愛される酒だと思います。

イナダ茶漬け
締めはお茶漬けです。
ご飯にイナダの刺身を乗せて、だし汁をかけてから万ネギをふりかけて醤油で味を整えます。
う～ん、最高！！
残った刺身はヅケにして冷蔵庫へ。。
あしたの朝食はヅケ丼だ～！！

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今回もよく飲みました

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久しぶり、ホントに久しぶりの休みでした。
最後に休んだのは１２月２７日！う～ん長かった。。
年末から「飲みにおいでよ」と誘われていて、また今回もお言葉に甘えてつちたつ酒店さんに遊びに行ってきました。
今回は冬なので鍋。（最近鍋の記事ばっかしですが。。）
ベタに寄せ鍋にしました。
かつをだしをベースに醤油、みりん、塩、砂糖で寄せ地を作り。
具材は鶏もも、蛤、海老、白菜、水菜、大根、人参、根深、榎木、ちくわぶ、うずら団子。
途中でうどんも入りました。蛤と鶏からいいだしがでてきて旨かった。
そして今回の必殺技は残念ながら写真がありませんが、明太子。
一口サイズにカットしておたまにのせてぐつぐつしただしの上で花を　咲かせます。
霜降り状態で取り皿に入れます。
そのまま食べるのですが、ほどよく皿の中で明太子がほぐれて他の具材に絡んでこれも美味。
一度試してみてください。
勿論、翌朝雑炊にしたのは言うまでもありません。

刺身は最近海が時化ててあまりいい物がなかったんで、鮪と鯵にしました。
鯵は安定して旨いですね。こういうときに助かります。

そしてお母さんが昆布と油揚げと人参、椎茸の煮物を作ってくれていました。（椎茸がダメなので俺の分だけ椎茸を抜いてくれました。。ゴメンナサイ）
これが鍋が煮えるまでの先付けとして美味しかったんです。
鍋が煮えるまでに食い終わってしまいました。

そしてお酒は。。
左から楯野川　中取り大吟醸雄町、醸し人九平次　袋取り大吟醸COLLECTION EYE、喜楽長　特別純米あらばしり、くどき上手　純米大吟醸出羽燦々３３、山形正宗　純米吟醸出羽燦々うすにごり生原酒、愛宕の松　特別本醸造、東洋美人　純米吟醸山田錦。
コメ取ってないので細かく憶えてません。。
愛宕の松は「これで特別本醸造やねんから凄いよね～」なんて話してたら、新澤さんと電話が繋がり失礼なことに「出過ぎない、派手すぎないところが食中酒に最高ですよね」なんて本人に言ってしまいました。。
出羽燦々の３３はこの前の生が１本だけ残ってて、「これだけたっても全然ダレてないよね～」なんて話になってたら今井さんと電話が繋がり「この一貫した透明感、水を感じるところが素晴らしいですね～」なんて偉そうに言ってしまった。。
酒造りでお忙しい中、飲んだくれの戯言に付き合っていただいた御両名の方々。ありがとうございました。本当に懐の広い方ですね。がんばってお酒を売ります。
本当に美味しいお酒ばかりでとても楽しく、幸せなひとときでした。
その中でもひときわ目立っていたのはCOLLECTION EYEでした。
値段も凄い（４合瓶で￥５２５０）のですがなんと言っていいか。。
ただの綺麗なだけの酒とは全然違うんですね。
香り、味わい、酸、全てのバランスが溶けあってるというか。。
簡単に買える値段ではありませんが、飲む価値は絶対にあると思います。
そして夜は更け、就寝zzz。
朝は雑炊をがっつり食って、帰ってきました。
いつも忙しくなる前や後の節目にあたたかく迎え入れてくれてありがとうございます。
この飲み会があるからがんばれるようなものです。
今度こそ、お言葉に甘えて家族でお邪魔させていただければと思います。
本当にありがとうございました。がんばってお酒を売っていきましょう！！

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気まぐれな飲んだくれの日記

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