いただき物万歳！！

２日前の事ですが、うちのアロマエステを専属でやっていただいてるお姉さん（とてもキレイな方です）より電話が。
「もしもし、知り合いの漁師さんから海老とサザエとかさごを頂いたんですがどうですか？」
勿論、二つ返事で「頂戴！！！！！」
早速持ってきていただきました。
これが開けてみてびっくり！

こんな感じです。
伊勢海老３本にかさご２本、そして特大のさざえが１個。
なんでも伊勢海老は足がいくつか取れたりして出荷できないものだそうです。
かさごは４００ｇ以上あり、さざえは７００ｇ弱ありました。

３本のうち２本は息絶えてましたが１本は生きてたのでお刺身に。
個人的には海老は火を入れた方が好きなので、酒でさっと霜降りにしました。
甘くて美味しかった♪
勿論、頭は翌朝に味噌汁にして食べました。
刺身にすると一粒で二度美味しい感じで、得した気分になれますね。

さざえはガーリックバターにバジルをまぜてソテーしました。
写真を見てもわかるようにギネスのボトルが小さく見える程の大さざえです。
俺自身もこんなにデッカイさざえは初めてです。
この大きさだとかなりの食べ応えがありました。
殻は記念に！？とってあるのですがさて、どっかに飾るべきかどうか思案中です。

かさごの唐揚げです。
塩ポン酢でさっぱりと。
唐揚げ最高ですね。
頭と骨も２５分くらい低温で揚げてほとんど水分も抜けましたが、頭は硬くて厳しかったですね。
骨はバリバリといけました。

伊勢海老はうちで定番の雲丹焼きです。
これはもう言うまでもありません。
濃厚な雲丹のソースと海老の味噌とが絶妙に絡んで。
いつも味見程度でまともに食べてないうちの家族も大満足でした。

もう１本のかさごは煮付けに。
かつをだしと濃口、ザラメと生姜で煮ました。
身がほくほくで旨かった。
これは別注料理としても出したいのですが、なかなかいい感じのかさごが手に入らないのとあっても値段が高い。。
このクラスのかさごだと１皿で￥３５００～￥４５００くらいになってしまうでしょう。
まあ、一度実験的にやってみようとは思ってますが。

ロッソ・ディ・モンタルチーノ　２００４　カーサヌォーヴァ・デッレ・チェルバイレ
「この料理やったら日本酒やろ！」っていう突っ込みは受け付けません（笑）
そろそろ赤ワインが美味しい季節になってきたのと、「和食にあう赤ワイン」という要望が増えてきてることも重なり、リーズナブルで合いそうなワインを試してみました。
色あいはやや枯れた感じになってきていて粘性は中程度。
抜栓後すぐには鮮烈な火薬系のアロマ。のちのインク、スミレのニュアンス。
穏やかで豊かな果実味のあるアタックとこのクラスにしてはいい感じの凝縮感。
しっかりとしたタンニンと柔らかい酸味でトゲトゲしさもなくまったりとした感じ。
今回のどの料理とも違和感なく飲むことができました。

この秋は和食に赤ワイン！いかがですか？

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洋食が食べたくて

暑くなりましたね～。
最近、ようやく少しだけ時間にゆとりができるようになってきました。
でもまだ、やる事は山積みなので全部片付くのはいつのことやら。。
最近ずっと和食しか作ってなかったので、お客様に使った食材のあまりを利用して簡単な洋食を。
（土曜日なのにこんな事やってて大丈夫なん？）

青鯛のカルパッチョ
前日お客様の造りに使った青鯛があまっていたので昆布締めにして、皮目を炙りました。
塩ポン酢とバルサミコ、オリーブオイルとブラックペッパーを和えてかけました。
オクラ、プラムトマトと花穂を添えて完成です。
昆布が効いてて旨かったですよ。
余らせて腐らすのももったいないので、花穂が「これでもか！」ってくらい乗ってます（笑）
しつこいようですが、土曜日にお客様がありませんでした（涙）
知名度がないのでもっと露出を増やせねば！！

ウインナー盛り合わせ
買い物に行ったときに、うちのおかんが気になったらしく購入。
これで￥５８０と安かったです。
下には水菜と三つ葉を敷いて、糸唐辛子でアクセントを。
ビールが進む一品でした。

海老とアスパラのリングイネ　雲丹のソース
これも雲丹焼きのソースが余ってたのでパスタに絡めました。
旨～い！！
リングイネが少し足りなかったのでスパゲッティーニを足してます（笑）

暑い日はキンキンに冷えた白を。
ダニエル・シュスター　マールボロ　ソービニョンブラン　２００６　ダニエル・シュスター
厨房が写ってますね（笑）
色調はゴールドで粘性やや強め。
まず、グレープフルーツのような感じがした後すぐにマンゴーのアロマが来ます。
含むとより一層マンゴー（完熟した）が強くなりトロピカルな気分になります。
アタックはそれ程強くなく、厚みのある果実味と爽やかで心地よいリッチな酸味。
パスタとの相性が一番よかったです。

さあ、夏本番！がんばっていきましょう！！

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久しぶりの洋食で。

またまた暑くなってきましたね。
一昨日はまた寒かったのでちょっと身構えましたが、もう大丈夫でしょうか？
施設の話も大筋まとまってきた感で、何事もなければ７月の１８日にオープンできそうです。
来週にははっきりするでしょう。（それでも営業許可など諸々の事でまだ安心できませんが。。）
さて、昨日から大阪より義妹が遊びに来てくれています。
誕生日も重なり、ささやかなパーティーを。

ニューサマーオレンジのサラダ
フリルグリーンとアーリーレッドのサラダにサラミと伊豆の名産のニューサマーオレンジを散らしました。
タラモサラダも添えて、ドレッシングは今回は地元で作ってるハーブソルトを振ってオリーブオイルをかけて食べました。
ちなみにアーリーレッドは大阪のお義父さんの作ったものです。
ニューサマーはさっぱりしてて美味しかったですよ。

スパゲッティ・ボンゴレ
プリモはスパゲッティ・ボンゴレです。
今回はフレッシュトマトと得意の枝豆で彩ってみました。
枝豆の食感がとてもよく、トマトのフレッシュならではのさっぱり感があり、暑い日にもってこいでした。
もちろん、娘はひたすら麺のみを「パスタ！パスタ食べる！！」と言って激食いしてました。

豚バラのバルサミコ煮
セコンドは豚バラを強火で表面だけを焼いてから水、にんにく、生姜、葱の青いところで落とし蓋をして２時間ほど煮込みます。
そこに醤油少々とブラックペッパーの粒を６～７粒とバルサミコを醤油の３杯くらい入れて更に１時間ほど煮込みます。
そして食べる直前に強火でさっと焼いて完成です。
下に敷いてるのは、これもお義父さんが作って送ってくれた新じゃがです。
これを水でにて裏ごしして敷きました。
アスパラはバターソテーしています。
ソースは赤ワイン、バルサミコ、蜂蜜と煮汁を合わせたものです。
すっかり脂も抜けて柔らかくなった肉は旨かった。
これも夏の献立の候補のひとつです。
夏の煮物ってなかなか難しいですよね。

ヴェレノージ　ブリュット　メトード　クラシコ　２００３　ヴェレノージ　エルコレ
お誕生日はベタですが泡で。
暑かったのでタイムリーでした。
この泡は何度か登場してますがＣＰ高いしミレジマートなのでかなり気に入ってます。
色調は麦藁色からゴールド。細かいきれいな泡ですね。
グレープフルーツ、トースト、紙粘土のアロマと含むと蜂蜜のニュアンス。
豊かな果実味で爽やかなアタックはキリっとして、泡と心地よい酸味が口の中をさっぱりとさせてくれます。これ１本で通せますね。
ニューサマーオレンジとの相性が面白かったですよ。

暑い日はキンキンに冷えた泡が一番ですね。

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フリウリの白

久しぶりの更新です。
仕事の事でバタバタしてたり、消防で朝４：３０起きのためになかなか皆さんのところに訪問できませんが落ち着いたらゆっくりと遊びに行かせてもらいますのでご勘弁ください。。
今日は台風のおかげで朝練が中止になったのでゆっくりと寝ることができました。

さて、ＧＷも終わり大阪からおかんも来てるのでたまには昼を外で。

近所の有名蕎麦屋の砂場ではこの時期限定で天丼祭が開催されてます。
天丼は写真の海老天丼の他にかき揚、烏賊天、野菜天があってその中から選べます。
麺も蕎麦、うどんを温かいの、冷たいのから選べます。（大盛りは￥１００プラス）
写真は海老天丼とせいろの大盛りです。海老の他に鱚と大葉の天ぷらがついてました。
他に、小鉢とデザートがついて￥１０００です。市民は多分、この時期しか行きません（笑）
普段は結構いい値段するんですよ。

おうちでごはん、久しぶりに洋食です。

生ハムとオレンジ
この組み合わせ、美味しいですね～。
メロンやパパイヤよりもサッパリ食べれてよかったですよ。

トマトとモッツァレラのサラダ
カプレーゼっぽい感じですね。バジルは生でなく乾燥を使用。
オリーブオイルと塩、三温糖で味を整えました。
仕上げにブラックペッパーをガリガリして完成です。

つぶ貝とズッキーニのフィットチーネ
①　つぶ貝は塩茹でして細かく刻み、ズッキーニも適当なサイズにカットします。
②　パスタはいつもの昆布＆塩で茹でます。
③　オリーブオイルでアンチョビペーストを熱し、①を投入して白ワインで蒸し焼きにします。
④　パスタが茹であがると茹で汁とともに③とあわせて完成です。
つぶ貝の食感がとてもよかった。
やっぱし魚介系のパスタは昆布で茹でるのが美味しいですね。
彩り的にちょっと赤が欲しかったですね。

久しぶりの登場イナダ君です（笑）
まな板からはみ出るサイズで￥５９８でした。
今回はほうぼうかカワハギあたりで考えてましたが、うちの奥さんが鰤の切り身が欲しいと。
それならイナダやけど１本買って、半身を使えば経済的なのでそうしました。

イナダのムニエル　バルサミコソース　ホワイトアスパラを添えて
イナダはハーブソルトで下味をつけて粉をうち、バターでソテーします。
魚を外したフライパンに白ワインを入れてヴァンブランソースっぽくしたところにバルサミコを入れてソースは完成です。
そしてホワイトアスパラです。太いのが手に入りました。
これはシンプルにバターでソテーしただけですが、旨い！！！
アスパラ好きにはたまりませんでした。
アラはアラ煮にして今日の夕飯に、切れ端はヅケにしてヅケ丼にして食べました。

魚介料理には白ワイン。
ヴィエ・ディ・ロマンス・シャルドネ２００６　ヴィエ・ディ・ロマンス
フリウリの白です。
このワイン、以前に師匠が９４を持ってきてくれた時に印象に残ってるワインです。
色調はゴールドで粘性はやや強め。
グレープフルーツ、ネーブルオレンジの香りが来て、後にリンゴ、焼きヤツハシ、ジンジャーのニュアンス。
アタックは穏やかでほんのりと蜂蜜系の甘みを感じます。
ボディはややミディアムでミネラル感がありますね。
結構エレガントな仕上がりで、酸味もそこそこ。余韻は長めでした。
パスタとの相性が一番よかったように思えました。
オレンジともケンカせず、よかったですよ。

ベタな取り合わせもいいですね

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誕生日だったんで、思わず開けてしまいました。

桜もようやくひと段落、仕事は落ち着いてきました。
今年の桜は去年よりもってくれたので、お客さまも大勢来られました。
この前に休んだばかりでしたが、すかさず休みをとりました。
なんで？
実は今日は誕生日だったんです♪

牛もも肉のたたき
下に新玉を敷いて、蓮根を揚げたものとアスパラを付け合せに。
肉にがっつりと塩とレモンペッパーで味付けをしたのでドレッシングはなしです。
野菜を肉で巻いて食べると美味しかったですよ。
でも、途中で飽きてきたのでポン酢で食ってみましたが、これがまた美味！
久々に牛さんを堪能できました。

手作りピザ
誕生日ということで、うちの奥さんが生地から作ってくれました。（感謝！）
新玉、ピーマン、トマト、サラミ、ベーコンにイタパセのオーソドックスなスタイルです。
生地はパン生地でなく、俺の好きなパリパリの生地です。
美味しかった～♪
娘も激食いしてました。

そんな記念日のワインは。。
ロッソ・コーネロ“スプラ”２００３　ウマニ・ロンキ
開けちゃいました。
ワインをアップするのは久しぶりです。
以前にsaluteさんの記事で気になってたワインです。
その記事はこちら→http://blogs.yahoo.co.jp/salute572000/22013856.html
バイオーダーなんで入手不可かと諦めてましたが、なんとか５本ほど入手できました。
さて、どうしたものか？
やっぱし飲んでみなければと勝手に思い込み、開けてみました。
色調は鮮やかな濃いバイオレットで粘性は強め。
エッジはラベンダー色がかっていてきれいなグラデーション。
まずはすみれ、インク、カカオ、エーテル香で、後にトリュフ、火薬、鉄のニュアンス。
はっきりとしたアタックは豊かな果実味を際立たせます。ガッツリと太陽の光を浴びてる感じですね。
ふくよかで厚みのあるボディ。凝縮感ありありでしっかりとしたタンニン。
酸味は抑え目でバランスよし。旨かった～！！
確かに少し早い感もありましたが開けてよかった。
かなりのポテンシャルです。
２～３年後が楽しみです。

日	月	火	水	木	金	土
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3	4	5	6	7	8	9
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17	18	19	20	21	22	23
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気まぐれな飲んだくれの日記

ワイン

いただき物万歳！！

この秋は和食に赤ワイン！いかがですか？

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洋食が食べたくて

さあ、夏本番！がんばっていきましょう！！

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久しぶりの洋食で。

暑い日はキンキンに冷えた泡が一番ですね。

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フリウリの白

ベタな取り合わせもいいですね

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誕生日だったんで、思わず開けてしまいました。

幸せな誕生日でした♪

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