やられてなくてよかった。

台風一過でまた暑さがぶり返してきた感じですね。
さすがに鍋をする気合はありませんでした。
いろいろ行かなくてはいかない所があった為、近所のスーパーで買い物。
めぼしい魚がなく、さらに飲むワインも決めてたんでこのメニューです。

ミモザサラダ
名前忘れましたがグリーンカールっぽい葉っぱ系野菜です。
サラミをトッピングしてゆで卵を網で細かくして乗せました。
ドレッシングは玉姫酢に野菜の素とエクストラヴァージン。
このドレッシング、めっちゃ旨かった！
横の黄瀬戸に入ってるのは、娘大好きの細切りポテトフライです。

ボンゴレロッソ
またまた浅利が特売でした。
①パスタはいつものように昆布でゆでます。
②オリーブオイルでにんにく１片と鷹の爪１本を低温で揚げます。
③浅利を白ワイン（なければ酒）で蒸し焼きにして貝が開いたら賽の目にカットしたフレッシュトマト２個分を投入。
④パスタが茹であがったらあらかじめ湯通ししてたズッキーニと茹で汁と絡めて完成です。
イタリアントリコロールの色目がきれいでしょ！
浅利と昆布がいいだしをだすので、他の調味料は一切使ってません。
素材が命です。

豚ロースのグリル　バルサミコソース
よく叩いた豚ロースにオレガノやディル、マジョラム等が入ったハーブソルトとレモンペッパーを振りかけ、網で焼きました。
ガロニはサラダで使った葉っぱの茎があまりにも見事だったんで細く切って湯通ししたものと、人参を薄く切って揚げた人参チップ、茄子も揚げました。
ソースはバルサミコに醤油を少し入れて、蜂蜜も入れてブラックペッパーをガリガリ。
しばらく煮詰めて完成です。
酸味と甘みとスパイシーとで複雑な味わいですが旨かったですよ。

そしてワインです。

Ch.ラランド・ボーリー　１９９９
サン・ジュリアンのブルジョワ級です。
とある事情でいろいろ引き揚げてきたワインがあって少し保存状態が疑問系だったんで、お客様に出す前に試すために一番ダメージが予想される１本を購入して抜いてみました。（１週間以上休ませて）
色調は黒紫。エッジはやや枯れた感じで熟成の兆し。
グラデーションはきれい。ディスクもやや厚めで正常でした。粘性は中程度。
プラム、インク、火薬、ロースト香、樽香も強めです。
後になめし革、コーヒー、トリュフで土埃のニュアンス。
アタックは穏やかで角が取れてますがまろやかとまではいきませんでした。
ボディはそこそこしっかりしててタンニンは穏やか。
酸味もそこそこにあり優しい感じ。
ようやく飲み頃に入ってきたとこでしょうか？
全然やられてないです。よかったよかった！
１時間くらい放置して飲んでみましたが、完全に開いてました。
じっくり味が変わっていくのを楽しむのもＯＫですが、何人かで飲むときはデキャンタした方がいいかも。
豚さんとは勿論ですが、ボンゴレと合わせると果実味が強調され甘みが出てきておもしろかったですよ。

これで安心して他のワインも提供できます。

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デイリーなワインです

今日は皆既月食でしたが、皆さん見る事ができましたか？
伊豆高原の夜空は雲ひとつなかったんで、きれいに見る事ができました。
さて、今日のメニューはちょっと前に明太子を店のスタッフとグループ買いしたんですが、量が多すぎてご飯の友としてだけだと飽きてくるので使うことに。

たらもサラダ（明太子版）
葉っぱはベビーリーフです。
いたってシンプルでじゃがいもをふかして皮をむいて潰し、マッシュポテトにして明太子を和えるだけです。
明太子の味が強いのでドレッシングは無しです。
見た目でパルメザンチーズを振ってみました。
懐かしい味ですね。

ししとうと茄子と明太子のスパゲッティ
ベタでスミマセン。。
いつものように昆布でパスタを茹でて、ししとうと茄子はオリーブオイルで炒めただけです。
明太子は一度、火を入れてからほぐして最後に茹で汁と共にあわせました。
かなりふんだんに明太子を使ったんで、存分に明太子を味わえました。

これまたベタですが真鯛です。。
安かったんです。３０cmまではなかったと思いますが￥５８０！
いつもなら買う時に、エラ、ワタ、鱗を取ってもらうんですが、安かったんで言うに言えずそのまま買ってきました。
鱗ひきを持ってないんで包丁でやったんですがごっつ面倒くさかった。。そして何より、飛ぶ飛ぶ！！
床が鱗だらけです。。鱗はひいてもらうものですね。

真鯛のグリル　香草風味　バルサミコと

子供も焼き魚が好きなんで焼く事に。

伊豆のとあるメーカーのハーブソルト（ディルやマジョラムやオレガノにガーリック、オニオン等と岩塩のブレンドです）を頂いたのでそれを振りかけて、グリルで焼きました。
下に敷いてるのは見えにくいかと思いますが、玉葱とトマトを細かく刻んだものをバターソテーしました。
周りにはバルサミコを。
暑い日だったんで程よい酸味が心地良かったですよ。
鯛はやっぱし焼くのが一番旨いですね。

アラはもったいので、翌日用に醤油、酒、砂糖、みりん、生姜でアラ煮を作りました。
明日の夕食が楽しみです。

そしてワインは。。
カザマッタ・ビアンコ　２００６　カンティーナ・マッタ
うちのお店で使ってますが０５の在庫があと僅か。。
０６よりセパージュがヴェルメンティーノに変わるため、試飲のつもりで購入しました。（ようやく）
０６よりスクリューキャップに変更と聞いてましたが、従来通りのシンセティックもあるとの事でそっちにしました。
色調はレモンイエローで粘性は弱め。
甘い果実、柑橘系のアロマでその奥に化学物質のような。。
含むと熟れた青リンゴが出てきました。
アタック中程度でドライな感じ。ミネラル感あってふくよかな酸味。
若干の塩分も感じます。
キンキンに冷やして飲むと気持ちよかったです。
パスタと合わせても臭みは感じませんでした。
鯛との相性が一番良かったと思います。
ちなみに開けっぱなしで冷蔵庫に１時間ほど放置プレーすると蜂蜜の感じが出てきました。
この値段でならＯＫなワインですね。

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お盆が終わって

ようやく休みが取れました。
キツいにはキツかったんですが、去年までほどの激務ではなかったんで逆に「伊豆大丈夫か？」って感じでした。
実際、お客さまの数は減っていると思います。
皆さん、余裕のある方は是非、伊豆へお越しください。
昨日までとはうって変わって涼しい１日でしたね～。
疲れがたまってたんで、あまり創作意欲がわかない為におうちで焼肉と考えてましたが、伊豆で一番旨いと思ってるパン屋のバゲットを買う事ができたんで、それに合わせた料理にしました。
ちょっと手抜き気味ですゴメンナサイ。

ガーリックトースト＆バゲット
まずはそのバゲットを使いました。
俺のガーリックトーストはいたってシンプルです。
まず表面を焼いて硬くし、そこに生にんにくを擦りこんでオリーブオイルと乾燥バジルをかけます。
バターをのせてもう一度オーブントースターで焼いて、バターが溶けたら完成です。
にんにくの風味は効いて旨かった。

トマト＆オニオンサラダ
シャキシャキしてサラダとしても美味しいんですがバゲットに乗せるために作りました。
これもまたシンプルで玉葱みじん切りとトマトのキューブカットをマヨ＆ホワイトペッパーで和えただけです。
玉葱の甘みもきいて、バゲットに乗せると旨かった。

スパゲッティ　ボンゴレ　ビアンコ
浅利が安かったんでふんだんに使いました。
①　浅利は砂出しをしておきます。
②　にんにく２片、種を抜いた鷹の爪２本を細かく切ってオリーブオイルで揚げ焼きしてオイルを作ります。今回は娘の分を素パスタにするので久々に鷹の爪の封印解除です。
③　だし昆布増量で塩とオリーブオイルをいれてパスタを茹でておき、平行して②に①を投入して貝が開いたら賽の目に切ったブロックベーコンを投入。
④　茹であがったパスタを茹で汁とともに具材と合わせて完成です。
やっぱし鷹の爪が効いてる方が旨いですね。
昆布を増量したんでパスタ自体に結構いい味がついてた為、素パスタでも娘は喜んで食べてました。

サーロインステーキ
またベタですね～。
いろんな方の肉ガッツリ記事を見るたびに「もーもーさんのお肉が食べたい！」と思ってました。
１８０ｇくらいですが充分でしたよ。
①　肉に塩、ブラックペッパー、レモンペッパーを片面だけにしっかりとします。
②　その面をまず強火で焼き、焼き目がついたら裏返して中弱火にします。
③　肉汁があがってきたらその時点でミディアムレアですがそこでブランデーでフランベ。これでミディアムです。レアでもよかったんですが子供に食べさすことも考えミディアムにしました。
しっかり塩、胡椒をしてるのでソースはなしです。
ガロニは娘大好きの千切りポテトフライを今回は２倍に増量しました。
相変わらず激食いでした。
彩りが欲しかったんでアスパラも揚げました。
ステーキは久しぶりでしたが旨かった。たまにはいいもんですね。

そしてワインですがこの時期、キンキンに冷えた白か泡にしようかと思いましたが今日は涼しかった。
日中にエアコンつけなかったん今月初とちゃうやろか？
ステーキもあったんで
ヴァン・ド・ペイ・デ・コトー・ド・ミルヴェイル　カベルネ・ソービニョン１９９５
この前、師匠にリベンジしたドメーヌ・ド・ラヴァネスのＣＳの’９５です。
色調は澄んだエンジからレンガ色できれいなグラデーション。粘性は強めです。ディスクも正常です。
インク、化学物質、火薬の香りに土埃のニュアンス。その奥にプラムの感じ。
かなりパワフルに香ります。
アタックは穏やかでほのかな甘みの後、ドライ。
タンニンと酸味が調和して南っぽくパワフルかつ果実味にあふれてました。
今が飲み頃ですね。ＣＰかなり高いと思います。かなりおススメですよ。
ステーキはともかく、ボンゴレとで結構相性よかったと思います。
このワイン、みつけたら即買いして試してみてください。

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師匠にリベンジ！？

台風も近づいてきてキャンセル続出の今日この頃ですが皆様、いかがお過ごしでしょうか？
今まで忙しすぎて、年イチのスパンでしか遊びにこれなかった師匠のＹ君。
「今年はもう働かない！」宣言をしてアジアに放浪の旅に出る予定が、雨季などの考慮から行く時期を少しずらす事に。
上半期ラストと銘打ち、遊びに来てくれました。
って言う事は。。
そう！またもや地獄のブラインドのはじまりはじまり。。
しかも今回は２日ほど前に「土着やで～！」との予告メールが。。
今、思えばここからすでに戦いは始まっていた・・。

ポメリー・ブリュット・ロワイアル
色調はレモンイエロー。泡も細かい。明らかにメトード・クラシコ。。
でも土着やろ。。これ何？困った・・。
「プロセッコ！」　「早いな～！」　「しゃ～ないやん！土着やったらこれしかないやろ。」
明らかに泡立ちは違うが、彼ならこんなプロセッコを持ってきそうで。
その答がポメリーでした。。
「きたね～！！」　「なんもイタリアの土着とは言ってへんやん」
確かにそうやねんけど・・。
「お誕生日おめでとう！」「誕生日はシャンパンやんな」と師匠。
そう、先月末誕生日だったうちの奥さんのために持ってきてくれた１本でした。

フランチャコルタＮＶ　カ・デル・ボスコ
色調はゴールド。これも泡は細かいし弱い。
ミレジメか？
味わいは酸味も穏やかでアタックも弱い。
普通に考えたらフランチャコルタ。
でも土着やろ。。これだけ前回からプロセッコって言いまくってて、肝心な時にハズスのも嫌やし。。
でも「フランチャコルタ！」　「ファイナルアンサー？変えてもいいよ」
「じゃっ、プロセッコ！」
結果はご覧のとおりです。変えへんかったらよかった。
どうやら土着に拘らなくてもよさそうです。
ミレジメと感じたのは師匠のうちのセラーで、暫らく寝かせていたからです。

シャルボ・エ・フェスＮＶ
もう、何が出てきてもびびりません。
色調はかなり濃くなった感じですがガスはあまり抜けた感がなく美味しくいただきました。
熟成香もすごくあって絶対にミレジメや！でも何の？
悩みましたが、ある意味答えは決まってた。
こうなったら当たるまで言いつづけてやる。
「熟成したプロセッコ！！！」
「はずれ！」
なんでも師匠のうちのセラーに１５年ほど寝かしてたそうです。
カーサ・ダンブラ　２００４　イスキア・ビアンコ
色調はかなり濃いですね。ヴァン・ジョーヌかと思いました。
熟成した香りの奥に、青りんごぽいものを感じる。
「これ判らんで。。」「何でもいいから言って」
濃いし「アルネイス！」　「ハズレ！！」
フォラステラとビアンコレッラ。。絶対ムリ。

ファットリア・ディ・ペトロイオ　ポッジョ・アル・マンドル　２００２　レンツィ
色調はバイオレット。
エッジは透明でややオイリー。
香りは皮系。
「これはサンジョヴェーゼ！」
結構酔ってきたけどこれは間違えない！
ヴィンテージは９６、９７くらいか？
「ファイナルアンサー？」　「ＯＫ！］
ヴィンテージはハズレましたがセパージュはＯＫでしょ。
これで０２とは。。
ロッソ・デル・ニエミツ　１９９０　ロンコ・デル・ニエミツ
これは凄いワインでしたね。
色調はやや枯れた感じでエッジも枯れたよう。
香りはさっきのワインに似てる！
角がとれて丸みを帯びて来た様。
これはこのワインの完成型か？
「トスカーナのサンジョヴェーゼで９５！」　「ええの？」　「ＯＫ！］
「ファイナルアンサー？」　「待って！」　「ヴィンテージだけ変える！」　「いいよ」　「１９９０」
かなりマニアックなワインでした。あえてキャンティとは言わずにいったんですがセパージュは大ハズレ。。ＣＳ６０のＭＥ４０だそうです。
しかもフリウリ。。
でもこのワインは旨かった♪
ヴィンテージだけ当たってＯＫでしょう。
そして料理です。

朝獲れのカマスです。

カマスのカルパッチョ
そのカマスをバーナーがないんでコンロで皮目を焼いてカルパッチョにしました。
ケッパーとオニスラにバルサミコ＆オリーブオイルで旨かった。

これも朝獲れのアオリイカです。
押すと色が変わるくらい新鮮でした。

それをあえて火を入れてアオリイカのガーリックソテー
シンプルにオリーブオイルとにんにく１片と玉葱みじん切りで炒めただけです。
やっぱしアオリは旨い！！

シチリア産ツナのパスタ
その名のとおりシチリア産のツナ缶と玉葱みじん切りとケッパーとドライトマトです。
シンプルだからこそ旨いんですよね。

地魚ヤッパタです。
前に１度ばっかし登場しましたね。
このお魚さん、皮のほうに骨があるんで料理しにくいです。

そうなると焼くしかない。。
ヤッパタのアクアパッツァ
そのヤッパタをエラ、ワタを取ってトマト、ドライトマト、ローズマリー、セイジ、オリーブを入れて、シャンパンをかけて２５０度２５分ほどオーブンに投入。
旨かったですよ。

ヴァン・ド・ペイ・デ・コトー・ド・ミルヴェイル　メルロ　１９９４ドメーヌ・ド・ラヴァス
で、普通ならここで終わりやけど。。
今回のサプライズ企画！
掟破りの逆ブラインド！！！
「これフランスとちゃうやろ！」　「さあ、フランスってどこ？」（←これ１回やってみたかった）
「スペインのティント・フィレ！」　「ファイナルアンサー？」　「ＯＫ！！］
絶対に当てさせないモノを用意したのに結構近かったね。スペインとの国境近くのワインです。
これラングドックのヴァン・ド・ペイなんです。
しかも９４なんで当てるの難しいですよね。
もう、へろへろに酔っぱらいましたが面白かった！！
多分、次は来年やけど帰ってきたらまたやろうな！
ではでは。

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ペスカトーレ！？

ドラマ「バンビーノ」をみてるとなんとなくトマト系のパスタが食べたくなりませんか？
いつもみていて「う～、食いたい！！」と生つばを飲んでいました。
今日はそうなる前に先に食ってみようと思い、この前もトマト系でしたがやってみました。
「今日のドラマはトマト系のパスタちゃうかったやん！」という突っ込みはなしにしてください。

キャベツと人参のサラダ
普通にキャベツと人参の千切りです。
後に出てくる料理の衣をつけるときに使った溶き卵がもったいなかったんで、炒り卵にして乗せました。

またまた鯵です。
包丁と比べてみるとわかると思いますが、前回のものより大ぶりです。
そして同じくらいきれいです。
これで１本￥５０ですから即買いでした。

前回は揚げ物なしだったんで、今回はこの新鮮な鯵を揚げることに。
鯵フライと骨せんべい
この鯵を２枚におろし、粉は打たずに溶き卵をまぶしてパン粉でなくポレンタを衣にしました。
これをオリーブオイルで揚げました。
骨も低温でじっくり揚げて塩をかけてバリバリ。
添え物はつちたつさんから天豆をたくさん頂いたので揚げました。（社長自ら持ってきて下さいました）
塩を振っていただきましたがつまみに最高！！
いつも美味しいものをいただいてありがとうございます。
また今度、遊びに伺わせてもらいますね！楽しみにしています。
鯵フライはほくほくで塩でも旨いんですが、パスタのトマトソースを絡めて食べる方が旨かった。

スパゲッティ　ペスカトーレ！？
①あさりは砂出ししておきます。
②有頭海老は身の殻だけをはずし、烏賊は鹿の子に切り目を入れて食べ易いサイズにカットします。
③だし昆布、塩でパスタを茹でておきます。
④にんにく１片をみじん切りにしてオリーブオイルで揚げ焼きしてガーリックオイルを作ります。
⑤④に②を入れて７分くらい火が入ったとこで①を投入し白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きに。
⑥あさりが開いたら、カットトマト缶を入れてグツグツ。
⑦パスタが茹であがったら茹で汁と一緒に⑥と和えて完成です。
ホントはムールを入れたかってんけど売ってない。。
その分あさりを増量です。
あさりは凄いですね。塩を一切入れてないのにこの味わいです。
しかも海老のエキスもバリバリ出ててごっつ旨かった。
勿論、海老ラーの娘が激食いしてたのは言うまでもありません。

そんな日のデイリーワインは。
カザマッタ・ビアンコ２００５　カンティーナ　マッタ
なんでこのワインにしたんか？
それは２００６ヴィンテージがビービー・グラーツの意向によりヴェルメンティーノ１００％に変わるからです。
しかもスクリューキャップです。
２００５はシャルドネ６０％、ソーヴィニヨンブラン３０％、トレッビアーノ１０％と聞いてます。
色調はレモンイエローで粘性は弱め。
トロピカルフルーツ、桃、グレープフルーツの香り。
アタック穏やかでフレッシュな果実味とミネラル感。
結構濃い感じでボディもそこそこ。酸味も心地よく余韻は長め。
今日の料理に相性が良かったですね。
デイリーなら全然ＯＫだと思います。
さてこれがヴェルメンティーノに変わってどんな感じになるんか？
近々、試す機会があるので楽しみです。
ちなみに今日の予算は海老２パック￥２００、あさり２パック￥２００、烏賊１本￥１００、鯵が３本￥１５０、キャベツ１/４￥４０、人参適当￥２０、卵￥２０、パスタ￥１５０、調味料￥７０くらい。
まあ、誤差もあって￥１０００くらいでしょうか？
水曜で近所のスーパーが特売やったんで結構節約できましたね。

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

気まぐれな飲んだくれの日記

ワイン

やられてなくてよかった。

これで安心して他のワインも提供できます。

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