ワイン

クリスマスイヴが休みだったので

タイトルのとおり休みでした！
クリスマスイヴに休めるなんていつ以来やろ？
多分１０年以上前でしょう。リストラでもされるんやろか？って言うのは冗談で。。
意外とお客様が入ってなく、うちは特別クリスマスメニューなんかもやってる訳でなく。。
クリスマスプレゼントを貰った感じです。

丸鶏を業者の方から安くわけてもらいました。
1.1キロで￥７００とかなり安かったです。

本日の晩餐です。

彩りサラダ
キャベツを使い切りたかったんでキャベツ、人参、黄パプはさっと湯通ししておきます。
３種をザルで水にしばらくさらして水を切ってからカットしたいかくんを合えます。
皿に盛ってからパセリみじん切りを散らして完成。
ドレッシングは今回作る時間がなかったので、お歳暮に貰ったシーザーサラダドレッシングを使用。
こういうクリーミーなのといかくんが非常にマッチしてました。

渡り蟹のリングイネ
１歳の娘に食べさすため、いたってシンプルに作りました。
次の料理に出てくる野菜を茹でた汁を加えてパスタを茹でます。
渡り蟹をオリーブオイルで炒めて酒（白ワインが無いのを忘れてた為）蒸しにします。
カットトマト缶を投入してフライパン１周のケチャップを投入し、しばらく煮詰めます。
パスタが茹であがったら茹で汁とともに合わせて完成です。
娘もちゅるちゅると大喜びですすってました。

鶏の丸焼き
①１枚目の写真のように玉葱、人参、セロリ、パセリの茎を下に敷いておきます。
②ブラックペッパーを挽いて塩とあわせておきます。
③鶏は表面は軽めに腹の中は強めに②を塗りこみ、①の状態にします。腹の中に米を入れてピラフも考えましたが、今回はやめにしてパセリとセロリを詰めました。
④２２０℃で予熱しておき１時間１５分くらいやったでしょうか。
⑤その間にペコロス、芽キャベツ、人参を塩水＆バターの入った鍋に入れて水から弱火で煮て、ガロニを作ります。
⑥赤ワインをフランベして煮きっておきます。
⑦鶏を縦にして肉汁が濁ってなく澄んでいたらＯＫです。
⑧天板に残ったその肉汁＆野菜のエキスをこして（野菜を押しつぶしてはいけません。搾らずたれる汁のみです）⑥に合わせて煮詰めてソースの完成です。
塩味が効いててそのままでも美味しかったですよ。
赤ワインのソースは程よく酸味がきいて甘酸っぱい感じでよかった。
もう１種昨日つくっておいたガーリックペッパーソース（醤油ベース）もうまかったんですが、ちょっと濃かった。
娘もかなりの食いつきで、パスタ同様パクパク食べてました。

パン時館のバゲット
パン時館？そう、俺の知りうるかぎり伊東の中では一番旨いパン屋だと思う店です。
ちょっと離れたとこにあるんであんまし行けないんですが、今日は行ってきました。
いつも店に行くとバゲットがピシピシと音をたててます。
外はカリカリ中はもっちりは勿論、塩加減が絶妙！！

ケーキは思い切ってラウンドにしました。５号です。
ろうそくを点けて娘に「ふっ」とさせようとしましたがまだ理解できませんでした。
やっぱしケーキはベタな苺のショートが一番ですね。

クリスマスやからシャンパン飲まなあかんわけなどない訳で。。
↑↑↑そう言いつつベタにローストチキンはやってるくせに。。

エディツィオーネ　０６（２００４）　ファルネーゼ
ボトルがでかいとか、シューマッハがパレット買いしたとか、プーリアとアブルッツォの葡萄を使ってるからVdTだとか、「そんなん知ってるわ！」と突っ込まれそうなんでそういった説明はそこそこに。
色調は濃い。ダークチェリーのようで、粘性は強い。
エッジは透明でディスクは中程度で正常。
まずはプルーン、土、生野菜の香りで後にブラックペッパー、ロースト香、チェリーとかなり複雑。
アタック中程度でベリー系の果実味が溢れ出してくる感じ。これがとにかくすごい。
力強い感じかつきめ細かなタンニン、酸味は程よい。
余韻は１０秒程度で全体のバランスは非常によかった。
チキンとあわせるとより一層ワインの果実味が増して甘みが強調されたような気がした。
このワインは去年０５を飲んだ時、かなりのインパクトがあったので次のリリースを心待ちにしてました。
期待を裏切らないできでしたね。
家族でゆったりとできたクリスマスイヴでした。

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ちょっとした飲み会

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すっかり寒くなってきましたが、皆様いかがおすごしでしょうか？
うちの周りは風邪がはやり始めて、体調がイマイチです。。
そんな感じで挑んだ今回、お呼ばれだったこともありなかなか楽しめました。
ロッソ・ピチェーノ・スーペリオレ・ロッジョ・デル・フィラーレ２００３
またまた登場しました。神の雫でもおなじみですね。今回は２００３ヴィンテージです。
色調は濃いスミレ色。粘性は強めでエッジは透明。若々しさがありました。
香りは複雑で、まずとにかくフローラル。色々な花の香りが前面に出てきてたような気がします。
そして土、トリュフ、なめし革ときて、インクの感じ。後から塩の感じも出てきました。
チョコレートの香りもしましたがこれは２００２の方が強かったように思えます。
アタックは穏やかで落ち着いた感じ。しかし濃い！
舌の上でころがるようなタンニン、キリっとした心地よい酸味。バランスがとても良かった。
このワイン、開けてすぐ旨いですね、すぐに開いた感じでした。
２００２にも驚かされましたが、これで２００３。おそるべしCPをそなえたワインでした。
写真はありませんが、ポルチーニのリゾットと相性が良かったです。

ジュヴレ・シャンベルタン　１９９９　JMギュイヨン
色調は澄んだルビー色。粘性普通でエッジはやや枯れかかった感じ。
いきなり火薬の匂い、鉄、化学物質のニュアンス。
あれ？ヤバイかも。。果実を全然感じない・・。
アタック中程度も、酸味が刺さる。。思ったよりかなり軽い感じでした。
タンニンほとんど感じられず、明らかに閉じてる感じ。
早かった。。う～ん、残念。
みんなに「デキャンタする？」と聞きましたが、これはこれで時間をかけようということに。
次のワインに行ってしばらくしてから飲んでみると、苺ジャムの香りが出てきました。
酸味もやわらかくなって果実味も豊かになりました。
意外と銀杏を揚げたのとの相性が一番よかったです。

ドメーヌ・ド・ラ・ギャフリエール　１９９０
ここのワインは飲み頃になるまで蔵出ししないらしいです。
色調はレンガ色になりかかった感じのガーネット。
フローラルで特にスミレの感じが強いような。後に甘～いドライフルーツ。
トリュフ、革製品そして樽香強め。
アタックはまったくトゲのないまろやかな優しさ。上品な雰囲気。
凝縮感も３本の中では一番ありました。
タンニンも心地よいいい感じで舌との一体感を感じます。
酸味もやわらかい中にしっかりと主張してまだいきいきとしていました。
いい年輪を刻んできたな～。バランスよかったですね。ただ・・。
残念なことに３０分もすると抜けた感がありました。
なんかはみがき粉のような。。
これも普通のACサンテミリオンの悲しみでしょうか？
でも、短いながらもその輝きはいいものを持ってました。
今度飲む時はも少し人数が多いときに、一人グラス１杯づつで分け合うといいかな？
それでもいい飲み会でした。

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今年のヌーヴォーは？

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５，４，３，２，１ドーン！！！
フライングはしてません。ただいま飲みながらの更新です。
ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー２００６　ドメーヌ・シャサーニュ
自然派で、ノンフィルターです。
色調は鮮やかな赤紫で粘性はやや強め。
ラズベリー、木苺、フランポワーズ、アメリカンチェリーの香り、アメリカの飴ちゃんやアメリカのちょっと体に悪そうな、ジャンキーなジュースのような香りがしました。
アタックは中程度でフレッシュな果実味は葡萄ジュースの感じ。
そこそこにボディーもあり、余韻は短めで酸味も抑えられてバランスはいい。
前年と比べて派手さはなく落ち着いてるような。。
どっちがいいかは好みの問題でしょうか？
まあこのドメーヌ、去年は飲んでないし。
でも個人的にプリムールはファっと立ち上がるあの果実香が好きやったりして。。
最近では１９９８が好みでしたね。
まあ、過去の話はそこそこに今日は半休で夕方５時出勤なのでこのワインを楽しみます。
お客様にもコメントしないとあかんので。
それではまた。

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大阪系ソウルフードと新世界

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「たこ焼きたべようか？」その言葉で久しぶりにたこ焼きが食べたくなり、焼くことに。
それだけでは面白みがなく、なんかそっち系でもう一品考えてたとこ、お好みじゃ粉、粉やし。。
ここは焼きそばやろ！と思いこの料理です。
たこ焼き
前に書いたかもしれませんが、最初、生地にはだしは入れません。
卵、水、メリケン粉で結構しゃばしゃばな生地を作ります。
割りは適当です、ただいつも作る生地の硬さ等は憶えてて、その感覚でやってます。
具材は蛸、万ねぎ、紅生姜、天かす。
まず初めに油をひいて、具材を流し込んで、その後に生地を流します。
その後、かつをだしをかけて前半終了。
回転させたらまただしをかけて、表面がカリっとしたら完成です。
これをマヨ・ソースで食わず、白だしで食うと、うま～い！！
若干明石っぽくなりましたね。
調子にのって作りすぎたんで今回はお隣さん家におすそ分けしちゃいました。
烏賊やきそば
ベタですが、どうしても食べたくて。。
具材は烏賊、きゃべつ、もやし。人参、天かす。
最初に麺をレンジで３０秒して具材とその他を合える。
程よいとこでソース、マヨネーズをあわせて完成。
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ワインは。。
ステイトンヒルズ　シャルドネ１９９４
yukioさんより購入。このブログ初のニューワールドのワインです。
ワシントン州のワインでコロンビアバレーと表記されてますが実際はそのなかのヤキマ・ヴァレーだそうです。
色調はイエロー、粘性はつよくなかった。
香りは、摩り下ろしたリンゴ、食パンのようでした。樽香は強かったです。
アタックは穏やかで中間、厚みがあってミネラル感がありありでした。
余韻長めでやや酸味が強かったようですが、気になるレベルではありませんでした。
気になる料理との相性ですが、焼きそばとはソースを使うんでどうかな？なんて思ってましたが、全然ＯＫでした。ソースとあわせる事で蜜のような甘みが引き立ってきました。
もちろん、たこ焼きともあわないわけもなく、特に蛸との相性が群を抜いてました。

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記念日です。

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何の記念日かというと結婚記念日でした。
何を作ろうかな～、などと考えつつ近所のスーパーに行くと、激安食材を発見！！
小ぶりですが毛蟹が１ぱい￥１００！！使わない手はありません。早速４はい買いました。
さすがに伊豆で毛蟹はとれませんが宮城産と書いてありました。
ちょっとボケてますがブクブク泡をふいてるのがわかるでしょうか？
そう、なんと生きてました。

本日の料理は。
柚子サラダ
キャベツ、人参、胡瓜のサラダに柚子の皮を細かく切ってまぶしました。
ドレッシングは柚子を搾って自家製のゆのすを作って、オリーブオイル、野菜の素と混ぜて仕上げに玉姫酢を入れました。
ものすごくさっぱりした仕上がりでした。
毛蟹のパスタ
毛蟹君たちをまず蒸して、蒸しあがったらミソ、身をほぐします。
これが結構手間がかかって、３０分近くかかりました。。
パスタを茹でつつ、ドライトマトをオリーブオイルで炒めて蟹を投入！
パスタと茹で汁を加えて完成です。
これが旨い！！！ 　
まさに蟹！！って感じで蟹の旨みがふんだんに楽しめました。
原価が安いぶん、手間をかけた甲斐がありました。
炭水化物に炭水化物ですがこれにバゲットがさらにＧＯＯＤでした。
ずりバター
にんにく１片をバターで炒めて玉葱を投入。
程よいとこでずり（砂肝です）を入れて塩、ブラックペッパー、乾燥バジルを入れて炒めて完成です。

ワインは
CH.Champ des Soeurs 2002
時間がなくて近所の酒屋さんで購入。
別荘地にあるとこなので結構掘り出し物がある店なんですが、今回は普通でした。
結婚した年のヴィンテージにしたかったので探してみると、このワインしか出てきませんでした。
アペラシオンはフィトウです。
フィトウも久しく飲んでなかったのでいってみました。
色調はややレンガに近い感じで、エッジは透明からレンガっぽい感じでした。
粘性は強くいい脚が出てました。
香りはあまり複雑ではなくロースト、樽香も強く後にプラム、プルーンの香りがでてきました。
アタックは中程度でかなりフルーティー。凝縮感はそれ程ありませんでした。
酸味はやわらかく、余韻は長めでした。
まあ値段なりでしたね。
しかしどの料理とも出しゃばらずにいい相性でした。
蟹ともよく合ってたのは発見でした。
明日も休み！！久しぶりの連休です。

日	月	火	水	木	金	土
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