気まぐれな飲んだくれの日記

クリスマスの献立

突然、目の前から消えていった免許は２週間で色を緑に変えて返ってきました。
一度、失効してんから違反も失効してくれたらいいのにそこは失効してくれないそうです。。
なので２点減点からのスタート。。初心運転期間内は３点以上の減点で楽しい講習があります。
その講習をぶっちぎると１年後に再試験を受けさせられるらしい。
その試験を落ちると、なんと免許取り消しとの事。。暫らくは何の違反もできません。
（違反を前提に考えてるところがおかしいですが　爆）
さて、クリスマスまであとわずかとなりました。みなさまの予定はどんな感じでしょう？
えっ、俺は？？　
・・・勿論お仕事です♪
そんな感じで試作をしようと思っていたところにリピーターのお客様が連泊で。
２泊目の日は他のお客様もいらっしゃらなかったので洋食でいかがと提案したところ、快諾していただいたので早速やってみました。

アンティパスト６種盛り
左上から生桜海老のマリネ、生ハムと花柚子、自家製スモークオイスター、帆立のカルパッチョ、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ、海老とトマトのカクテルです。
花柚子は庭になっていた物を、蜜柑の花からとった蜂蜜に漬け込んだものです。
スモークオイスターはかれんさんがこないだ美味しそうな牡蠣を食べてたので、それを見た翌日に牡蠣をたっぷり仕入れてきて作りました。

このお客様は鮑つきのプランだったので、２番目の温かいアンティパストとして贅沢に鮑のステーキです。

ズッパはカッチュッコです。
玉葱をみじん切りにして炒めて、渡り蟹、浅利、烏賊、黒ムツ、赤ピーマン、ジャガイモ、ブロッコリー、エリンギをトマトで煮込みました。

贅沢な伊勢海老のサラダ仕立て
個人的には伊勢海老は蒸すのが一番美味しいと思っています。
１本丸まる蒸して、サラダにしました。蛸もいいアクセントになっています。
あまり伊勢海老をこんな食べ方ってしないですよね。かなり盛り上がってました。

ローストチキンの仕込みです。
よく見るとローズマリーがカン●ョーされてますね（爆）
このローズマリーも自家製です。

苺さんからいただいたスパイス♪
その名もガーリック　フェスティバル
裏には”パーフェクト　コンビネーション　フォー　チキン”と書いてあります。
ひと通り、塩やハーブをまぶしたあとに仕上げでまぶしました。
いい香りです。苺さん、ありがとう♪

鶏のお尻の部分の皮を取って、弱火にかけると脂がとけてきます。それにバターを少し足して１５分おきに刷毛でチキンに塗りこみます。

完成です。
ガロニはペコロスと人参と印元です。
ソースはバルサミコ。

ドルチェは撮り忘れましたがラウンド（４号）が付きます。
かなりのボリュームで後半は苦しそうでしたが完食していただけました♪

クリスマスはこれで盛り上がっていただきたいですね。

そうそう、頂き物といえば最近色々といただきました。
その一部をご紹介♪

長野からは蜜がぎっしりのサンふじをいただきました。
写ってませんが自家製のお米もたっぷり箱の下段に入っています。

岐阜からは味噌煮込みうどんを肉つききしめんが♪

他にも近所の方から畑で作った春菊や大根、ワカメやみかんetc。
貧乏なので食品をいただくとありがたいですね（爆）

さぁ、これで年が越せる！？

ある日の晩御飯♪

めっきり寒さが身に沁みる季節になりましたが皆さん、いかがお過ごしですか？
今回は比較的早めに更新できました（笑）
と言っても家庭料理ですが。。
余り物で作ったある日の晩御飯です。

うちの奥さんの料理で唯一アップするピザです。
子供も張りきってトッピングを手伝っていました。

焼き上がりはこんな感じです。
温泉玉子も余っていたので載せました。
いや〜、作ってもらえるって幸せですね。

刺身に身を使って余ったゲソや鍋の残りの葉葱、天ぷらの余りのイエローズッキーニetcをぶち込んで作ったトマトソースです。

パスタに絡めるとこんな感じです。

並べてみました。
ちょっとした食卓になりましたね。
娘もがっついてました♪

この日のワインはちょっと贅沢をしました。
サエッタ　２００１　モンテ・ベルナルディ
外観はやや枯れた感じで澄んでいます。エッジもレンガ色と熟成の兆し。ディスクは正常で厚みは中程度そして粘性は強め。グラデーションもきれいで状態はすこぶる良好です。
第一のアロマはダークチェリー、菫、プルーン。後に土埃、トリュフ、醤油そしてブラックペッパーのニュアンス。ややスパイシーですね。
落ち着いて穏やかなアタックはほのかな甘みとエレガントな果実味が凝縮されています。
しっかりとしたボディと滑らかではっきりと主張するタンニンは、後に来る角が取れつつもメリハリの効いた酸ときれいに調和されています。
ちょうど飲み頃に入ったところですね。

訳ありで安く買えたのでよかったです♪
いい買い物でした。

これはある日「カルボナーラを食べないと死ぬ」病にかかった時の事です。
生クリームが無かったので牛乳で代用し、パルミジャーノを削りまくって濃厚さを出しました。
幸い、ブロックベーコンはあったのでいい味が出ました。
いつものように卵黄は後載せで、食べるときに潰してかき混ぜる方式です。
こうするとダマにならないですね。

ノヴェッロも解禁日に飲みました。
ちゃんとフライングはせずに日が変わってから飲みましたよ（笑）
ロッソ・デル・サレント　ノヴェッロ　２００９　コンティ・ゼッカ
色調はクリアなルビー色で粘性は弱目。エッジの色も透明です。
インクの匂いにエーテル香やダークチェリー、後に醤油のようなニュアンス。その奥に土やスミレ、ブラックペッパーなどが混在していますが全体的に葡萄そのものの香りが残っている感じです。
意外と穏やかなアタックは豊かな果実味とプルーンのような味わいでややスパイシー。
陽がよくあたっている感じですね。
新酒らしくフレッシュでライトなボディといきいきとした酸味ですが微発泡はしていません。
余韻も短めでまだマスト（発酵前のジュース）のような感じです。
しかしながらバランスよくできていて、今年のワインのポテンシャルの高さを期待させられます。

明日のボージョレのカウントダウンも楽しみですね♪

おまけです。
カールおじさんの形のカールを初ゲット！！！
今まで噂でしか聞いたことなかったんですが、実在しましたね。
調子に乗って宝くじを買いましたが全然でした。。

やっぱし真面目に働け！！ってことかな？？

真似して祈ってみました♪

今日は曇りで日食も見えなくて残念でしたね。
またまた気がつくと１ヶ月近く放置プレーでした。。
こないだの三連休でバテ気味（全員がです。子供は３８度の熱を出してしまいました。。）なので今日は休みにしました。よって久しぶりの更新です。
最近moto君がよく祈ってるので真似して祈ってみました♪

静岡の方を向いて祈ったら北海道から届きました（笑）
枝幸町から猿払の帆立です。祈ってみるものですね♪
勿論生きているので、遊んでたら何度もはさまれました（痛）
捌いてる時にどうしても殻に薄く身が残るので、それをつまみ食いしてみると甘いし濃いし！！

ひもは塩でもみ洗いしてマリネにしました。
アーリーレッドは前に祈った時に干物屋さんの大女将が「私が作ったの。持ってきな！」と言ってくれました♪
胡瓜は大阪のお義父さんが作ったものをこれまた祈ったら送ってくれました♪
ひもの食感がコリコリして美味しかった。

やっぱし新鮮な帆立は刺身です。
三連休後なのでまともなあしらいやツマが残ってなかった為、しょぼい盛り付けです。。
さすがにこれだけあると食べきれないので、この日に使う分を除いて残りは−２０℃で急速冷凍しました。
うちの家族は生系があまり得意ではない（特に母はこの時初めて生の帆立を食しました）ので薄くスライスしましたが、しぞ〜かの人がかぶりついてたのを見ると悔しくなってきたので今日は炙ってかぶりつく事にします（笑）
いや〜、甘くて濃い味でした。かなり凝縮されています。間違いなく今まで食べた帆立の中で１，２を争う旨さでした♪

殻ごと焼くのも外せません。
今回はリクエストもありシンプルに醤油だけで焼きました。
あまり焼きすぎず半生くらいで食べたら旨いのなんの♪
汁がまた旨みが凝縮されて！！！
気分は北海道です（笑）

掃除をして残った卵巣に身を５個ほど加えてほうれん草とともにパスタにしました。
味付けはベタなバター醤油味です。
子供も食べるので鷹の爪は封印して糸唐辛子でアクセントをつけました。
やっぱし帆立はバター醤油がよく合います♪

こんな料理だと泡が飲みたくなるので、また祈ってみる事に。
いや〜、祈ってみるものですね（笑）
宝塚の従姉妹から送ってきました。
プロセッコ　エクストラドライ　フォス　マライ
高級プロセッコです。
ブリュットでないのでほのかに甘みを感じます。
摩り下ろしたリンゴのアロマでフローラル。
味わいもリンゴのように爽やかな甘みと落ち着いた酸味。
こういう泡は飲み疲れないですね。この時期にピッタリでした。
なかでもマリネとの相性が一番良かったです。
このマリネ、ビネガーでなくある？？？を使っています。
え、何かって？それはヒ・ミ・ツです♪

最近moto君が海の向こうの果物さんと戦っているらしい。。
そしてその果物さんに更に強力な味方がついたらしい。。
微力ながら応援しますよ（笑）
ちなみに伊東では昨日、根室の新秋刀魚が２本で￥４５０でした。
まだまだ高いですね。
次はいつ更新できるかわかりませんが楽しみましょう♪

あ、そうそう忘れてましたが。

おかげさまで１周年を無事に迎える事ができました

これも支えてくれている皆様のおかげです。ありがとうございました。

この冬の新メニュー

寒い日が続きますね〜。
こないだ天城では遂に積雪８センチ。おかしいな〜、伊豆ってあったかいはずやねんけど。。
皆さんは、いかがお過ごしですか？
珍しく短いスパンで更新できました。
と言うのも年末年始、成人の日の３連休、そして２月の７日からは河津の桜祭りが始まるのでさすがに今週は伊豆高原を訪れるお客様はそんなに多くはないようです。
今日は久々の土曜のオフ！（って喜んでる場合とちゃうねんけど。。）
昨日はＨＰの冬メニューの撮影をしました。
そこにひょっこりと、秋のオフ会にも来てくれたいわちゃんが。→http://blogs.yahoo.co.jp/mstmk129
なんでも近くに来たから立ち寄ってくれたとの事でした。
わざわざ手土産まで持ってきていただいてありがとうございます。
どうぞ、お気遣いなく次回からは手ぶらで気軽に来てくださいね。
ちょうどいいタイミングだったので「試食がてら撮影を見ていってくださいよ！」となり、急遽いわちゃんにも撮影風景を見ていってもらう事になりました。

先付け
さざえの貝柱の磯煮です。
ここは刺身で食べても柔らかいのですがいつも刺身にこれまで入れると、てんこ盛りになるのであえて外して酒と醤油とみりんで煮ました。
もともとはうちの賄いだったのですが、なかなか美味しかったので。
ただ、最初からこれが出て刺身にもさざえだとちょっとさざえサザエしすぎる気もするのでもしかするとほかの物に変わる可能性もあります。

酒菜五点盛り
鹿肉とmoto君紹介の鰻は健在です。そして面白いのが金柑玉子。
一度卵を凍らせてから解凍し、卵黄を醤油ダレに漬け込んだものです。
不思議と卵黄は一度凍らせるととけても形が崩れないんです。
日本酒にぴったりのつまみです。

造り
五点盛りでこの日は鯵、さざえ、桜海老、鮪とヤリイカです。
この時期の伊東や北川の定置は烏賊が大漁です。
よって魚屋やスーパーには烏賊がどこでも品数豊富です。

焼き物
熱川ポークのサルティンボッカ風
大葉を巻いて和風にしました。
この日はヒレ肉を叩いて薄くして巻き巻き。
暫らくは肩ロースとヒレを併用していく予定です。

煮物替わりの鍋
金目鯛の霞仕立て
一度焼いて臭みを消した金目と大和芋の団子、エリンギ、水菜と葉葱に蟹しんじょう。
大根おろしがいいアクセントになっています。

強肴
伊勢海老の雲丹焼き
これは定番です。真ん中のコース以上につきます。
海老と雲丹って本当によく合いますね。

蒸し物
鮑の白ワイン蒸し
今回からは酒でなく白ワインで蒸しました。
磯の風味にほのかな白ワインのニュアンス。
昆布塩でどうぞ。
もちろんあの食感です。
この一品は一番上のプランのみです。

油物
桜海老と丸十のかき揚、小鯵、たらの芽の天ぷら
通常は小ムツですが、鯵が安かったので。
なくなり次第、ムツに変わります。

とまあこんな感じです。
なんか最近、こんな紹介ばっかしやな〜。
宿の料理以外の料理やお酒をアップしたい。。
来週こそはできるかな！？

そして撮影は終わり、いわちゃんも帰路につくのでした。
しかも、来月の予約までしていただいて！

ありがとうございました！来月はたっぷり飲みましょうね！！

あ、そうそうmoto君その日飲みにくる？（笑）

秋のメニュー

もうすっかり秋。またまた結構放置していました（汗）
う〜ん、ＰＣは触ってるんですけどね〜。
なかなかまとまった時間が取れません。
そういえば先日、テレビの取材を受けました。
地元ローカルのテレビ静岡で見る事できるのはmotoさんくらいだったので他の人には言ってませんでしたが。。
取材といっても宿の取材ではなく地元漁協の伊勢海老の取材だったので伊勢海老メインでしたが、まぁちょっとした宣伝にはなったんかな！？

秋メニューの全景です。
季節ごとにメニューは替えるようにしていますが定番として替えないものもあります。
基本的にバッと替えるのではなく、時期が終わったものからちょくちょくと替えていてようやく秋のメニューの完成型になりました。

先付け
つぶ貝とオクラの地海苔和えです。
オクラもそろそろチェンジかな？って思いながら引っ張ってます（笑）
冬に向けて最初に替わるのは多分、この料理でしょう。

酒菜
左から牛肉大和煮、トマトとモッツァレラチーズ、鰻白焼き、海老とアボカドのカクテル、鹿肉串焼きです。
牛は一度、圧力鍋で酒と生姜と根深の青いところを入れて煮てからもう一回かつをだしと薄口とザラメで加圧して煮ています。
鰻はmotoさんから紹介してもらった鰻を軽い塩と山葵で食べます。
この鰻と鹿肉は定番と通年やってみようと思っています。

造り
本日のおすすめ盛り合わせです。
この日は鯵、さざえ、鮪、カワハギ、桜海老でした。
１０月に入って桜海老漁も解禁になりましたね〜。
甘くて美味しかったですよ♪

焼き物
金目鯛の幽庵焼きです。
実は庭に花柚子の木があって、鈴なりでした。
使わない手はないのでたっぷりと使っています（原価￥０なので）

煮物代わりの鍋
きのこ鍋です。
そう、大好きな鍋の季節がやってきました♪
天然きのこと熱川ポークの美味しい楽しいコラボレーションです。
お客様の評判も大変いい感じです。

強肴
伊勢海老の雲丹焼きです。
これはもう、定番として不動の地位を築いています。
テレビ取材でも撮影したのですが残念ながらカットされてしまいました（涙。。）
一番人気の一品です。

蒸し物
鮑の酒蒸しの冷製です。
これは一番上のプランにつく一品です。
個人的に鮑は火を入れた方が美味しいと思っているので蒸しています。
半生状態なので柔らかいながらも鮑の食感がきっちりとあります。
夏は胡瓜のソースでさっぱりと食べてもらっていましたが、まひろさんの「塩がうまいで〜！」の言葉を参考に今回は昆布塩で。
濃厚な方がいい方には、別に特製の濃厚なソースもご用意できます。

揚げ物
桜海老とクレソンのかき揚、小むつと青唐の天ぷらです。
桜海老のかき揚も通年やっていこうと思っています。
そろそろクレソンをセリに替える予定です。
この後、写真はありませんがむかご御飯と生海苔の味噌汁、自家製浅漬けが出ます。
お茶はmotoさんとこの静岡産のほうじ茶です。
デザートは引き続きわらびもち。

別注料理
伊勢海老の刺身です。
漁協に行ったら、ちょうど海老漁の人が帰ってきていて１本買ってきました。
まさに取れ取れピチピチです（笑）
このタイミングだと活けが安く買える時もあるんですよmotoさん！（めったにありませんが。。）

こんな感じで秋メニューがようやく完成しました。
そして１１月の２３日にそのmotoさんがオフ会を開いてくれる事になりました。詳しくはmotoさんのブログをご覧ください→http://blogs.yahoo.co.jp/moto1976haya
宿の詳細や料理、酒の事などの質問は直接うちにでＯＫです。

みんなで楽しく飲みましょう！

ちなみに当日の料理はこの料理をベースにやっていく予定です。