たまには中華で。

珍しく今週三度目の更新です。
先週、同僚が台湾に行ってきてお土産に紹興酒を貰ったんで久しぶりに中華をやってみました。

本日の特選素材、伊東港水揚げ　唐辛子海老
決して辛い海老ではありません（笑）
前に一度、テレビで見た事ありましたが実物は初です。
甘海老っぽい形ですが赤い！
生食可ですが今回は火を入れる事に。

唐辛子海老のチリソース煮
やっぱし中華で海老といえば定番ですよね。
頭も食べたかったので今回は殻も取らずそのままいってみました。
①　海老に粉をうって、溶き卵でコーティングして低温でゆっくり揚げます。
②　玉葱１玉、にんにく１片をみじん切りにします。
③　鶏がらスープの素でスープを作っておきます。
④　少し多目の油に②を入れて玉葱の色が変わってきたら豆板醤を好みで投入。今回はティースプーンすりきり２杯くらいでした。
⑤　④が全体的に馴染んできたら①と③を投入し紹興酒、ケチャップを一周くらい入れてグツグツ。
⑥　水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
ちょっと見栄えが悪いですね。
味は海老の味がとにかく濃厚。海老！！って感じでした。
玉葱とケチャップでマイルドになってますが豆板醤も効いててピリっとしてました。
苺さんほどたっぷりと入れませんが、玉葱入れるとマイルドになって旨かった。
　

ささみと茄子と獅子唐の炒め物　金華ハム風味
最近、あんまし肉を食べなくなってきた娘。
それでも、ささみだけは比較的食べるので今回はささみを使用。

でもささみのあのパサパサ感をどうにかマシにできないものか？

①　考えて、まず蒸してみました。
②　茄子と獅子唐は油通ししておきます。
③　にんにく１片、古根１片をみじん切りにしてサラダ油と胡麻油のハーフ＆ハーフに入れてにんにくの色が変わったら一口サイズにカットした①と②を投入し炒めます。
④　①のときにでたささみ汁に金華ハムと酒を入れて煮込み、だしが出たら醤油を少々。
⑤　③に④を入れて馴染ませ、水溶き片栗でとろみをつけて完成です。
若干パサパサ感はあるものの、結構しっとりとして旨かったですよ。
金華ハムは、臭みが出ますが酒で結構消せたと思います。いい味出しますよ。
娘も「ボーノ！」連発で食べてたので一安心。

レタス炒飯
①　あらかじめご飯と溶き卵を和えておきます。
②　フライパンの油にみじん切りにした金華ハムを投入し、続けて溶き卵も投入。
③　②に①を投入し顆粒の鶏がらスープの素、ブラックペッパーを入れあおります。
④　米がパラパラになったらこま切りにしたレタスを入れて、香り付けに胡麻油をかけて完成です。
この、あらかじめご飯と卵を和える手法は知り合いのラーメン屋の親父さんがやってる方法です。
米がコーティングされてパラパラになりますよ。
ここでも金華ハムはいいアクセントになってました。

お土産の５年ものの紹興酒です。
ベタですが旨かったですよ。
程よい熟成香、ほのかな甘み。
ストレートでグビグビいきました。
こってりした中華にはこれぐらいしっかりした酒がいいと思います。
Ｍ君、ありがとう！また飲もうな。

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節約簡単レシピ

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今日はお休み♪
ゆっくりとできました。
昼寝もたっぷりできて、そのおかげであまり時間がなくこの２品です。
ホタルイカとズッキーニのスパゲッティ
①パスタは例によってだし昆布と塩でゆでます。
②ホタルイカは目玉を取っておきます。
③ズッキーニは細かく賽の目にカットして、オリーブオイルにアンチョビペーストを入れて塩、ブラックペッパーで炒めます。
④②をあわせてセイジを投入。
⑤カットトマト缶を④に入れてしばらく煮詰めます。
⑥パスタが茹であがったら茹で汁とパスタを⑤に絡めて完成です。
１歳児の娘もかなりのがっつきようでした。

スペアリブの煮込み　醤油風味
こっちは和風です。
なんかごちゃごちゃです。。
①スペアリブを強火で炒めて焼き目をつけます。
②水、酒、根深の青いとこ、にんにく６片、古根のスライス、ブラックペッパーの粒に①を投入。キッチンペーパーで落とし蓋をして中弱火で１時間ことこと煮込みます。
③醤油、みりん、砂糖（三温糖）を入れてさらに煮詰めます。
③の状態で３０分程度しか煮ることができなかったんで、さすがに中まで味は入っていませんでしたが、煮汁をつけながら食べると全然ＯＫでした。
骨もぽろっととれて軟骨まで軟らかく旨かったですよ。

東洋美人　壱番纏　純米大吟醸
和洋折中なのでこの間の結婚酒の残りを合わせてみました。
しっかりとしたボディだったのでスペアリブにも負けてませんでしたが、パスタとの相性の方が良かったように思えます。
酒単体でも充分と旨いんですが料理との相性もいいところがさすがですね。

ちなみに今日の料理、パスタが￥１５０、ズッキーニ￥１００、ホタルイカ￥２００、調味料￥５０。
スペアリブ￥３９０、根深の青いとこ￥３０、にんにく￥２０、古根￥２０、調味料￥５０。
合計３人前で￥１０１０くらいです。調味料は適当なんでまあ￥１０００切るくらいかと。
結構節約できましたね。

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今日の魚はムツです

大阪より義妹が遊びに来てくれました。
いつも娘とめっちゃ遊んでくれてありがとう！！
明日には帰ってしまうんで、感謝の意をこめて美味しいものを食べてもらおうと思いこのメニューです。

水菜とカリカリベーコンのサラダ
水菜とオニスラのサラダに刻んだベーコンをカリカリに焼いて乗せました。
オニスラは新玉とちゃうかったんで極薄にしました。
その上にパルミジャーノ・レッジャーノをおろしてかけました。（写真はかける前です）

渡り蟹のリングイネ
もはや定番です。
①玉葱半玉をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めます。
②平行してパスタをだし昆布、塩、オリーブオイルで茹でます。
③①に渡り蟹を入れ、白ワインでワイン蒸しにします。
④③にトマト缶（カット）と生クリームを入れて煮詰めます。
⑤パスタが茹であがったら、パスタと茹で汁を④に合わせて完成です。

黒ムツのアクアパッツァ
①掃除した黒ムツの胴体に切れ目を入れて塩、ローズマリー、セイジ、レモンペッパーを塗りこみます。
②耐熱皿に浅利、さいの目にカットしたトマト、スライスにんにく２片を敷いて①をのせます。
③②にオリーブオイルかけ、白ワインを投入。
④オーブン２５０度で２５分で完成です。
この料理は見栄えがいいわりには手間がほとんどかからないんでおすすめです。

鶏手羽元のガーリックペッパー煮込み
別にケンチキをぱくったわけではありません。
①鶏手羽元を塩、胡椒してバターで表面を炒めます。
②水、塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、赤ワイン、にんにく７片に①を入れ１時間ほど弱火でコトコト。
③１時間後に醤油を入れて、更に１時間コトコト。
これでＯＫです。いたってシンプル。
軟骨までぽろっととれて旨かったですよ。

本日のワイン
コート・デュ・ローヌ２００２　ギガル
スンマセン、ベタで。。
南のワインが飲みたくて、ワインショップに行く時間が無くショッピングセンターで購入しました。
色調が濃いガーネットでエッジはレンガ色、粘性は強め。
スパイシーでブラックペッパー、土、生野菜、スミレ、生木。後にエーテル香。
アタック中程度で思ったより薄く感じました。
フレッシュな果実味と程よい酸味。
もっと力強さを想像してましたが、意外と優しい系でした。
でもそれが逆に、今回の料理とよくあってました。
結果オーライですね。
なかなか楽しい晩餐でした。また遊びにきてね。いつでも待ってます。
Ｐ．Ｓ．今回の料理に出てくるオリーブオイルは全てエクストラヴァージンです。

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今日のパスタ

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まだ鼻の調子がイマイチです。
汚い話ですが鼻水の色が白くなってきたんで、そろそろ復活かと。。
さて、今日は「何する？」と聞くと即答で「パスタ！」
最近は子供も同じものを食べるんで、あんましスパイシーにできないんで。
インゲンと海老のスパゲッティーニ
パスタは1.8㎜です。
１本￥１００でやや大きめの有頭の黒虎があったんで３本購入。
①海老は頭を取って、殻はズル剥きにして背ワタを取ってぶつ切りに。
②にんにく１片みじん切りにし、ドライトマトも５ｍｍ幅に刻んでオリーブオイルで揚げるように炒め。
③にんにくの色が変わってきたら、海老の頭を投入。
④パスタをゆでながら③の頭を潰してミソを出し、出きったら頭を取り除きます。
⑤さらに①とインゲンを半分に切り、ベーコンも１口サイズにカットして炒めます。
⑥パスタが茹であがったら⑤に茹で汁を加えてからパスタと絡めて完成です。
海老の風味とドライトマトの味が効いて旨かった。
ドライトマトっていい味出しますね。
前からちょくちょく使ってましたが。これからも多用していこうと思います。

サラミのサラダ
ベビーリーフにサラミを薄くスライスして合わせ、上からパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしてかけました。
この前まで使ってたミモレットが無くなり、こっちのチーズがまだ残ってたんで使いました。
ドレッシングはマヨ＆ケチャにワインビネガーを合わせただけのサウザンもどきです。

マンボウの唐揚げ　ハーブの香り
マンボウが安かったんで使ってみました。
本来は刺身用ですが、うちの面々は食べれそうにないんで揚げました。
ちなみに刺身で食べると、ほとんど味がなく例えるなら味の無いナタデココといったとこやろか。
肝もついてて刺身の時は、カワハギのように肝醤油で食べても美味しいですよ。
マンボウ一口メモでした。
さて、唐揚げはというと。
マンボウを１口サイズにカットして水を切ります。
卵、醤油、酒、バジル、セージ、オレガノ（乾燥です）をこねてマンボウを３０分程漬け込みます。
オリーブオイルで揚げて完成です。
フリッターっぽくていい感じでしたよ。

さすがにマンボウは食べませんでしたが、パスタとバゲットが大好きな１歳児の娘。
手づかみでベタベタになりながら食べてました。（恐るべし。。）

テイスティングのトレーニング用やし、載せるほどの物とちゃうねんけど。。
「食卓に酒ないんかい！」って突っ込まれても困るんで。
ソアーヴェ　オーガニック　２００５　サルトーリ
はっきし言って安いです。￥７００くらいやったような。。
最近ちょっとトレーニング中なんで、アンダー￥２０００くらいでなるべく単一品種、もしくは葡萄の性格が出るものを飲んでます。
（そういいつつ、昨日はバルバレスコ飲んだけど。。）
色調は麦藁色で粘性は弱め。
グレープフルーツ、ヨーグルトのような香り。
アタック中程度でオーガニックっぽいかたさというか、コッテリさというか。。
含んで鼻を通した時に残るインパクトがそんな感じ。
葡萄本来の甘みがありミネラル感もあり、酸味はほとんどありません。
まあ、こんなものでしょう。

も少ししたら、もうちょっといいワインを開けようと思います。

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イナダ君三昧

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クリスマスプレゼントにお義父さんから娘のためにプレゼントが送られてきました。
おもちゃとクリスマスツリーで早速ツリーを飾ってみました。
子供がひっくり返すかどうか心配でしたが、黙っておとなしく見ていました。
光ファイバーでいろんな色に光ってきれいなツリーです。
お義父さんありがとうございました。

本日のメイン食材のイナダ君です。
そういえば、高校のときの部活の仲間に稲田っていたな～。（全然、関係ないけど。。）
朝獲れの地上がりが１本￥６９８でした。５０ｃｍちかくはあったと思います。

ということで今日はイナダづくし。
イナダでもけっこう脂がのっていて、捌いた手が結構ベタベタになりました。
イナダのぬた
根深をひとつまみの塩で茹でて氷でしめておきます。
脂ののってる腹の方の身を短冊のように切り、酢味噌と合えて完成です。
酢味噌は伊豆味噌と玉姫酢、砂糖と合えただけです。

刺身盛り合わせ
盛り合わせというほどのものでもありませんが、この前頂いた手作りこんにゃくの刺身とイナダです。
脂がのってる刺身は食べ過ぎると気分が悪くなるんで、イナダは背の身メインと腹少々にしました。
こんにゃくは五分ほど茹でて、氷でしめてから薄く切ってＯＫです。
つまは大根とわかめです。

カマの塩焼き
シンプルに塩焼きです。
から揚げにしてポン酢で食おうかどうか悩みましたが、今回は娘に食べさすこともあり、焼きました。

アラ大根
①捨てるのがもったいないんで、頭は真っ二つにし骨のついたとこは程よく切り鍋に投入。
②水、酒、古根のスライス、昆布であくを取りながら煮込みます。
③平行して大根を違う鍋で水煮しておきます。
④牛蒡を程よいサイズに切り、②に入れてキッチンペーパーで落し蓋。
⑤しばらく煮たら④に濃い口、塩、砂糖を入れて更に③の大根を投入。
⑥１０～１５分ほど煮たら一旦火をとめて含ませます。
⑦食べる直前に⑥に火をいれてひと煮立ちしたら具材をまず器に移し、煮汁で水菜を煮ます。
⑧水菜と煮汁を入れて完成です。

１歳のうちの子は魚が大好きでパクパク食べてました。

和食には日本酒ということで今日も引き続き九平次のうすにごりでした。
硬さはかなりとれて甘みとコクがこの前より引立っていたように感じました。
シュワシュワ感もほぼなくなり、甘めに仕上げた煮物とよく合ってました。

日	月	火	水	木	金	土
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気まぐれな飲んだくれの日記

料理

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