料理 - 詳細表示 - 気まぐれな飲んだくれの日記

昨日の料理。まずはパエリア。今回パエリア鍋がなく電気鍋でやり自己流のため、｢こんなんパエリアちゃう！｣っちゅうつっこみはなしにしてください。①だし汁はとりがらスープにサフランをいれて黄色いスープを作ります。②あさり、牡蠣をワイン蒸しにして、具材をとりだして、だし汁もとっておきます。③烏賊はわたを取って胴は輪切り、エンペラ、ゲソは食べ易いサイズに切り、今回は白身にかわはぎを使ったので、かわはぎをぶつ切りにします。海老はホントは有頭を使いたかったんですが、なかったため頭はありません。それを殻をとらずそのままに。④玉葱、にんにくはみじん切り。⑤赤、オレンジ、緑のピーマンも５ミリ角に切り、トマトもさいの目に切ります。⑥電気鍋にオリーブオイルを多めに入れて、④を入れて炒めキツネ色になったところで米２合を入れて米が透明になるまで炒めます。⑦米が透明になったとこで①②③⑤とあさり、牡蠣のだし汁を入れます。目安としては、積んだ具材よりやや低めといった感じで、足りなくなってきたら足していけばＯＫです。温度は１９０℃くらいでだいたい２０分程度でいけると思います。残ったサフラン汁は翌日リゾットにしましたが、それもまた美味でした。
続いてスペアリブですが、まず水、醤油、にんにく６片、生姜、白ワイン、ブラックペッパーの粒１５個、塩、砂糖１つまみの煮汁に、スペアリブ荷崩れしないように表面をを強火で炒めて油ごと入れて落とし蓋をして、中弱火で２時間くらい煮込めばできあがり。軟骨まできれいに食べれて、骨しか残りません。
簡単レシピとか言いながら今まで分量を量って作ったことが無いため、細かい分量がわかりませんが、どれもまず薄めに作って、薄ければ後で足すかんじでいいと思います。俺の場合、色目がつくとあとは塩で整えています。とくに煮物はつまってくるので薄めに作ることをおすすめします。