鯵 - 詳細表示 - 気まぐれな飲んだくれの日記

カジュアルに春っぽく

ここ数日また寒くなってきましたね。
特に早朝は寒さが響きますがそれも今週いっぱい！
あとわずかなんで、がんばっていきます。
さて今晩のメニューは、寒くなっても春なのでそれっぽいものを。。

春きゃべつのコールスローっぽいサラダ
①　春キャベツ、玉葱をみじん切りにしてしばらく水にさらします。
②　ゆで卵を必殺のネットで細かくして、マヨネーズ、オリーブオイルと①をあわせて更にケッパーのみじん切りも加えます。
③　トマトをキューブにカットして散らして完成です。
バゲットに乗せても旨かったですよ。

プリモは春キャベツとジンタのスパゲッティーニ
少し大きめのジンタ（小鯵）があったので使ってみました。
①　ジンタは頭を落として２枚におろします。
②　春キャベは３ｃｍ角にカットしておきます。
③　パスタを茹でつつにんにく１片をみじん切りにしてオリーブオイルで揚げ焼きします。
④　③のにんにくがいい色になってきたらアンチョビペーストを加え、②を炒めます。
⑤　８分通しくらいで一度上げて、①に火を入れます。
⑥　火が入ったら⑤とキャベツとこの頃にパスタが茹で上がってる頃なのでパスタと茹で汁を絡めて完成です。
春キャベの甘みとアンチョビが効いてて旨かった。

セコンドは鶏もものロースト　こんなんあんのかな？風
いたってシンプルです。
①　鶏ももに塩とレモンペッパーをまぶしてオニスラ、トマト、ピーマンスライスの順に乗せます。
②　セージ、バジルをふりかけてさらにケチャップを塗ってからとろけるチーズをかぶせます。
③　オーブンで２５０℃、２２分で完成です。
身もさることながら皮がめっちゃ旨かった！

ワインもカジュアルに
カザマッタ　２００４　カンティーナ・マッタ
先々週の誕生日に、お店のスタッフのＮさんからいただきました。
色調はルビー色で粘性は中程度。
プラム、プルーンの香りでややスモーキー。なにげに樽がきいてます。
アタックは中程度で果実味が豊富。ほのかに甘みも感じます。
思ったより濃く、穏やかなタンニンと酸。
バランスがいいですね。
鯵を食っても臭みはほとんど感じなかったし、この値段にしてこのパフォーマンス。
かなりＣＰ高いと思います。
ただ２時間くらい置いとくと結構弱ってきたように思えました。
これ、ブラインドで出されたらわかるんやろか？
最近、ブラインドに自信をなくしてるうさぎでした。。

コメント（10）

トラックバック（0）

ヌーヴォーではありませんが

今週は風邪気味プラス慣れない事務仕事で疲れ目気味でした。
なんか仕事で１日PCとにらめっこしてたら目が疲れて疲れて。。
やっぱし事務仕事はあまり向いてないですね。ワイン抜いてなんぼかな。。
最近、鍋やおでんと和風続きだったんでちょっと洋風に。

ワンパターンですが鯵が安いんで今回もお世話になりました。
なんてったって、結構いいサイズで５本￥３８０也
ホントに困った時の鯵です。

鯵のマリネ
鯵はまず玉姫さんで軽く酢〆にしときます。
玉葱、人参、ピーマン、胡瓜に〆た鯵を合わせ、ワインビネガー、白胡椒、蜂蜜、乾燥オレガノと混ぜ合わせて２時間ほど漬け込んだら完成です。
作りすぎたんで次の日も美味しく頂けました。
牡蠣のオイル漬け
牡蠣を酒、水と色付け程度の醤油で煮てから玉葱みじん切りとオリーブオイルに漬け込んだでけです。
乾燥バジルも入れました。
これがいい感じのアンティパストになりました。
バゲットにのせてもGOODでした。残ったオイルもバゲットにつけて完食。
甘海老としめじのパスタ
つるぼさんのリングイネに触発され、海老を使いました。
しかし甘海老が安かったんで今回はこれで。
１歳児に食べさす為、生クリームは封印。
①まず甘海老の頭をとってバターで炒めます。平行してパスタを茹でます。
②程よく炒まってきたら白ワインを今回は２００ミリくらい投入。
③アルコールを飛ばしつつ、煮詰める間に海老の殻を取ります。
④煮切ったら海老の頭からへらでみそを搾り出し、頭を取り除きます。
⑤そこにしめじを投入し、パスタと茹で汁を合わせて完成です。
海老！！という感じでもろ海老の旨みが凝縮されて旨かった。
鶏むね肉の赤ワイン煮込み
鶏むね肉が冷凍してあったんでそろそろ使おうかと思いやりました。
オリーブオイルで表面を焼き目がつくまで炒めます。
牡蠣の茹で汁がもったいなかったんで、使ってみました。
その茹で汁に炒めたむね肉と皮のついたままのジャガイモを乱切りにして、投入。
キッチンペーパーで落とし蓋をしてしばらく煮込みます。
１時間くらいしたとこで赤ワインを入れてさらに１時間半ほど今回は煮込みました。
絶妙な塩加減でした。いい塩梅とはこういうのを言うのでしょうか！？
自画自賛でした。

コート・ド・ブルイイ　２００１　カーヴ・ド・ベレール
クリュ・ボージョレは久しぶりです。
色調は濃いルビー。粘性は普通でした。
エッジはやや枯れた感じですがそれ程色付いていませんでした。
第一のアロマはは苺ジャム、ダークチェリー、ベリー系の甘い感じにインク。
第二に醤油のような香りも出てきました。
含むと苺の感じが強まってきました。
アタックは中程度で落ち着いた感じ。酸味弱めでキレはよかった。
鶏ともよかったんですがパスタとの相性が一番良かったと思います。
それほど高くないワインなのでデイリーにはおすすめです。
天ぷらなんかとも合いそうな気がします。
最近、まわりで風邪が流行ってて鼻がききません。。
今回も鼻からワイン飲むいきおいでグラスに鼻をこすりつけて利きました。
みなさんも体調管理には気をちけてくださいネ（←オマエが言うな！！）なんて。。

コメント（20）

トラックバック（1）

困った時の鯵

イメージ 1

イメージ 2

久しぶりに２日続けての更新です。２日続けてなんていつ以来やろ？
連休がとれて何も用事もなかったんで、ゆっくりと休む事ができました。
煮魚が食べたくて、カサゴでもあればと思って買い物に行ったんですが、売ってない。。
他に何か探すも、いまいち、インパクトにかけてどうしょっかな～とか思った時に、目に入ったのは鯵。
６本￥３００也。ちゃんと金色です。
伊豆ではやっぱし困った時は鯵ですね。
という事で鯵づくしにする事にしました。
イカの塩辛　柚子風味
この前、料理長がうちに飲みに来た時置いていった塩辛に、昨日のうちに柚子の皮を細かく切って合わせておきました。
爽やかかつまろやかで美味しかったですよ。
鯵の酢〆
いつも刺身なので、今回は玉姫さんもあることやし酢〆にしてみようかと。
〆ても旨いですね。
鯵の塩焼き
エラ、ワタをとってシンプルに塩焼きです。
うちの１歳の娘も食いつきがよかったです。
鯵の煮付け
鯵はエラ、ワタを取っておきます。
だし汁、酒、みりん、醤油に蜂蜜を入れた煮汁にまず生姜、大根を入れて煮込みます。
大根が程よく煮えたら鯵を入れて、キッチンペーパーでおとし蓋をします。
１０～１２分ほど煮たら、小松菜を入れてしなったら完成です。
蜂蜜がいいコクを出してました。これもＧＯＯＤ！
つくねとはんぺんの串焼き
鶏もも挽肉と卵黄を練って、団子にして蒸します。
はんぺんは一口サイズに切り、蒸したつくねと共に串に刺して焼きました。
タレにはせず、塩、ブラックペッパー、擦り胡麻を合わせたもので食べましたがこれが旨い！！
もともと焼き鳥なども塩派なんでよかったです。
復活の漬物
大根の葉、かつら剥きにした時の大根の皮を塩もみして醤油とあわせてから、だしをとった後の昆布を細かく刻んでかつぶしまぶして漬け込みました。本来、捨てるはずのものを有効利用してみました。
けっこういいご飯の友になりますよ。

和食なので当然、日本酒。
天界　純米吟醸　中取り
天界もひさしぶりですね。結構お気に入りのお酒です。
色あいは薄い山吹色です。粘性はあまり強くありません。
立ち香は熟れてないバナナ、ホワイトボードマーカー（←またやりました。。）
マジックインキとどうちゃうねん！！とか突っ込まれそうですが、こっちの方が刺激が弱く甘い感じといったニュアンスです。（まぁ、メーカーによって、インクの匂いもまちまちですが。。）
含み香は炊きたての米の香りがしっかりとしてきます。
アタックは中程度で、若干舌の両サイドに苦味を感じましたが、気になるレベルではありませんでした。
温度が上がってくると、米の甘みがひろがってきますが、若干ピリピリきます。
ちまみにこれは１５ＢＹです。
余韻は長めで辛みが結構残りました。
どの料理ともＯＫでしたが、やっぱし王道の塩辛と合わせると米の甘みが引き立つ感じでした。

コメント（18）

トラックバック（0）

松の司大吟醸愛山

お盆も終わり、８月２日以来、久しぶりに休みがとれました。
う～ん、長かった。。。
でもまだ伊豆の夏は終わってません。明日からまた過酷な日々が。。

さて気を取り直して本日の特選素材。
朝取れの地鯵です。少し小振りですが４本で￥２９１！！
とてもきれいな鯵です。輝いてました。

身も透き通っていて鮮度抜群！

そんな今日の料理は。。
地鯵のマリネ
この鮮度抜群の鯵、玉葱、トマト、枝豆のシンプルなマリネです。
つけ汁はホワイトバルサミコ、オリーブオイル、ホワイトペッパー、オレガノ、蜂蜜です。
何度か載せたことのある定番です。
骨せんべい
これも鯵をやるときははずせません。
今回はオリーブオイルで揚げてみました。
さらだ
スミマセン、ネーミングが思い浮かばなくて。。
ベビーリーフに玉葱みじん切り＆カニカマ＆マヨネーズ＆ブラックペッパーを混ぜたソースを乗せて出来上がりです。
これが妙に旨いんです。
ジンタとアスパラのパスタ
①にんにくみじん切りと鷹の爪をオリーブオイルで揚げるように炒めます。
②ジンタ（子鯵の事です）に粉をうって①に入れて揚げ焼きます。
③②にアスパラを入れます。
④同時進行で茹でていたパスタを絡めて出来上がり。
ようはペペロンチーノに鯵とアスパラが入っただけと思っていただければＯＫです。
鯵は頭、骨ごと食べれて旨かった。

そして酒は。。
まつのつかさ　２００６　大吟醸　愛山
最近、白ワインが続いてましたが、今回はあえて日本酒で。
色合いはほぼ無色透明。
粘性強めできれいな脚が出てました。
立ち香は青いバナナ、パイナップルのような感じ。
含み香も南国パッションフルーツ系でした。
アタックとても優しくて若干のアルコール感。
厚みがあり愛山独特の苦味というが硬さ（俺が勝手に思ってるだけかも。。）がなくて驚き。
でも米の感じが伝わってきてとてもいいバランスに仕上がってると思いました。
温度が上がってもくどくなく、優しい味わいが続きます。
余韻も長めで、旨かった。
こういうお酒好きですね。
夏のラストスパートへのカンフル剤と思って購入しましたが。とても幸せな気分になれました。
あと２週間、がんばろう！！

コメント（16）

トラックバック（0）

夏休み

イメージ 1

大阪からお義父さん、お義母さん、岐阜と横浜から親戚の家族ご一行さまで訪問していただきました。
せっかくなので海へ！ということで今井浜へ海水浴に。。
小学３年生の双子ちゃんもいて、楽しい海遊びでした。
写真では空いてるようですが、実際は芋洗い状態で結構混んでました。
子供たちと波で戯れて、浮き輪で波乗りの楽しみをを教えてみました。
当日のコンディションはすねから膝ぐらいのたるい感じでしたが、たまにセットがはいるとそこそこ楽しめました。
こんなことをしてるとまた、サーフィンがしたくなってきました。
今度はロングに転向しよう。
そして今晩といえば。。
いんげん胡麻和え
普通の胡麻和えです。

鯵のバルサミコ〆
酢〆ならぬバルサミコ〆です。
鯵をこのように３枚におろし、一口サイズに切ってホワイトバルサミコで〆ます。
細かく切った茗荷、大葉、古根のみじん切りと和えてＯＫ。
ハルカさん、今回は切れる包丁だったのできれいに銀も残ってるでしょう。
骨せんべい
いつもの骨せんです。
ただ低温で揚げるだけです。
海老サラダ
海老、アスパラは塩茹で。
アボカドはさいの目に切る。
玉葱みじん切りしてそれらを和えて、マヨ、ケチャップ、ホワイトペッパーと混ぜ合わせて出来上がり。
牛モモ肉の網焼き
塩、ブラックペッパー、フィファチ、オレガノを肉にすり込みます。
常温になるまで待ち、あとは網で焼くだけのシンプルなものです。
焼き加減は色々試してみてください。
つけあわせの生バジルを巻いて食べると尚ＧＯＯＤ！
そしてお酒はこの間の山形正宗の雄町。
生鯵との相性もよかったです。
日にちがたって香り、味ともに落ち着いてきました。
また違った味わいでこの酒の更なるポテンシャルを感じました。

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

気まぐれな飲んだくれの日記

鯵

カジュアルに春っぽく

コメント（10）

トラックバック（0）

ヌーヴォーではありませんが

コメント（20）

トラックバック（1）

トラックバックされた記事

困った時の鯵

コメント（18）

トラックバック（0）

松の司大吟醸愛山

コメント（16）

トラックバック（0）

夏休み

コメント（14）

トラックバック（0）

Yahoo!ブログからのお知らせ

訪問者履歴

ブログリンク

標準グループ

Yahoo!からのお知らせ

最新のコメント

最新のトラックバック

よしもとブログランキング