気まぐれな飲んだくれの日記

寿司握っちゃいました

いやぁ〜、よく雨がふりますね〜！皆さんいかがお過ごしですか？
宮崎からお義姉ちゃんが遊びに来てくれてます。
色々と子供の面倒等みてくれて、我が家は大助かり！！感謝、感謝です。
久しぶりの休みだったんで、寿司でも握ろうかと。
酢飯は米を少し硬めに炊いて（２合）、寿司酢は純米酢７０ｃｃに塩６ｇ、砂糖９ｇ。
ネタは握りは鮪、真鯛、鯵、甘海老、オクラ。
軍艦は梅と大葉をたたいたの、ツナマヨ、葱チャーシュー（チャーシューは自家製）とカニカマサラダ。
カニカマサラダはカニカマと玉葱をみじん切りにしてマヨとホワイトペッパーで和えたものです。
あと、ネギトロも作ったんですがその存在をすっかり忘れてしまってて、気付けば軍艦を巻いた後だったので明日に回す事にしました（残念。。）
久しぶりに握ったのでシャリの分量をイマイチ忘れてた為、軍艦はでかくなり、後の握りのシャリが足りなくなり、残ったネタはアテで食べることにしました。
鯵の骨は揚げて骨せんべいにし、あと枝豆も茹でました。
握りはオクラが一番難しかった。。

そして酒はというと。
開運　波　純米吟醸　生酒
出荷本数６００本とか裏に書いてました。
表には英語で１９６８年に波瀬正吉さんを招き静岡でトップになるべく色々やってきました！みたいな事が書いてありました。
色調はうすい山吹色。
ヨーグルトのような立ち香。
含み香は梨のようでアタック穏やか。
味わいはほのかな甘みのなかに瑞々しさがあり、余韻もさほど長くなく、優しい感じ。
寿司、刺身達との相性もよかったです。
なんか日本酒インプレッション久しぶりのような気がします。
もっといろいろ試さねば。。
寿司は完食でしたが、刺身はあまったのでヅケにして、忘れてたネギトロとあわせて、明日の丼にすることにしました。

休日でまったり

今日は休日。たいした用事もなく久しぶりにのんびり過ごせました。
今夜の料理は。。
小松菜の胡麻和え。体に良さそうなサラダ。鯵、鮪の刺身。黒はんぺんの焼きと帆立のバタ醤焼き。
そしてお酒は引き続き、醸し人九平次　佐藤彰洋。
ここで簡単すぎるレシピ。。
小松菜は湯を沸かしふたつまみの塩をいれてから２〜３分茹でて、氷水でしめて、白だし、醤油、砂糖を２：１：１の割りであわせて胡麻をこれでもか！！っていうくらい擦って和えて出来上がり。
サラダは刺身用につまをうった残りの大根、茗荷、カイワレ、古根、大葉、わかめ、しらす。
ドレッシングはさっきの胡麻和えの砂糖抜きに、醤油を少し足してゆのすを１足してＯＫ。
刺身はそのままです。鯵は鹿の子とたたきにしました。生姜はおろさず、みじん切りです。
黒はんぺんも静岡ならではで、ごま油で揚げるように焼いて、締めに焦がし醤油です。
帆立バターはそのまんま無塩バターと醤油で焼くだけでした。
これって節約できたんやろか？
小松菜￥１００、大根くずで￥１５くらい、茗荷￥１００、カイワレ￥５５、古根使った割でいくと￥５くらい、わかめも￥５くらい、しらすが￥４０。
鯵はちょっと高くて￥２３２、鮪が￥１９８。
黒はんぺんは、８枚￥１００でしたが、４枚しか使ってないので￥５０。帆立は一個￥５８で二個で￥１１６。
調味料がほとんど使ってないので￥８０くらい？（ちなみに砂糖なんてヨーグルトに入ってるフロストシュガーを使ったりしています。）
トータル￥９９１。。まぁ￥１０００くらいですか。
最近節約が身にしみてきてるな〜。。これはこれで面白いけど一回ズバッと原価かけてみようかな！？
お酒は言うことなく素晴らしかった！さすがですね。１日たって更に味が乗ってきた感じでした。
南国のフルーツを連想させる香りですが押し付けがましくなく、上品。
アタック穏やかでほのかな甘みにどっしりとした厚み、心地よい酸。
じつは数年前、初めて醸し人九平次を飲んだのがこの佐藤彰洋でした。
そしてその後、純吟の雄町をのんですっかり九平次の虜になりました。素晴らしいお酒ですね。
明日もまた違う料理に、この佐藤彰洋で挑戦したいと思います。

ＧＷもおわり。。

長かったＧＷもようやく終わり、毎朝の５時半出勤から解き放たれ、ようやく普段の日常を取り戻しつつある今日この頃、思えば、今年のＧＷは直前からの地震の影響でキャンセルが結構出て、例年よりは忙しくなかったような。。
しかし、地元の消防団のポンプ操法の大会に向けて朝練が続くため、毎朝５時起き続行中・・・。
そんなこんなであんまり多くの酒が飲めず、早寝をしていて更新もままならぬ状態です。どうかご勘弁を。。
でもって、ＧＷ明けにお義父さんが棚を作りに来てくれました。せっかくなので今回は和食にしました。
小鉢は生桜海老と地のりのあえもの。醤油とゆのすをかけて。おろし生姜ものせて。
刺身は鯵、槍烏賊、白海老。そして有頭海老のマヨネーズ焼き＆ゲソとエンペラとめぼうの照り焼き。　焼き茄子。鮪のぬた（このあいだつちたつ酒店さんのお母さんのが美味しかったので）じんたのから揚げ、骨せんべい。
あわせる酒は山形正宗　吟醸　出羽燦々と店の仲間からもらった白龍　純米　越後杜氏。あっさりした和食の時はすっきりした日本酒があいました。今日は結構蒸し暑かったのでギンギンに冷やして飲みました。
簡単レシピはというと。。う〜ん、桜海老はそのまま和えるだけやし、刺身も切るだけ。海老マヨは海老を縦に割って、醤油、酒、みりんを１：１：１のタレを塗って、オーブントースター１７０℃で１２分くらい。ゲソとめぼうは↑たれを塗って網で焼く。茄子も網で焼いて、氷水でしめて皮むいて終了。
ぬたは、根深を５ｃｍくらいに切って、湯通ししてわかめ、鮪と酢味噌で和えておしまい。じんたは粉うって揚げるだけ。骨せんは刺身の鯵の骨をただそのまま揚げるだけです。今回の鯵は５本で￥２６０とかなり格安でした。
締めは鯵の孫茶漬け。これは鯵のたたきにみじん切りの生姜、大葉、万能ねぎを和えて、醤油で和えてからだし汁をかけるお茶漬けです。必ず醤油は最初に鯵に和えてからご飯に乗せないと美味しくありません。かなりお腹一杯でしたが、別腹で食べれました。
今月一杯、朝練が続くのであんまり更新できませんがよろしくお願い致します。