★タイのレッドカレーのおいしい作り方

　
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=== ポチ☆ありがとうございます！ ===☆ ゲーンペッ（ト）ガイ　 [แกง เผ็ด ไก่]

タイのゲーンとは、汁物の総称なのですが、

中でもカレーを指して言うことが多いのです。

タイには色々なカレーがあります。

特徴としては、それぞれ、異なるカレーペーストを使いますが、

どれもココナッツミルク、ナンプラー、やし砂糖　( ココナッツ砂糖 )　を使います。

主なカレーは、
グリーンカレー
レッドカレー
イエローカレー
マサマンカレー
パネーン、などなど

＜ゲーンペッ（ト）の材料＞    4人分
・鶏肉・・・３００ｇ          ＊一口大にカット 
・レッドカレー用ペースト・・・ 大さじ１半〜２
・ココナッツミルク・・・２５０ｃｃ    
・水・・・１５０ｃｃ
・タイ丸なす・・・小５〜６個  ＊縦に４等分にカットし、水に５分以上放し灰汁抜き 
　　　　　　　　＊紫なすは２本
・スィートバジル2〜３本       ＊イタリアンバジルでも可/なくとも可        
・コブみかんの葉・・・２枚 ＊バイマクルーと言う。香り付け。なくとも可。
　　　　　　　　＊ちぎって切り目を入れる
・８ｃｍ大の赤唐辛子・・・１本  ＊プリックチーファーという。　色取りの唐辛子、なくとも可　
・ココナッツ砂糖・・・小さじ２〜   ＊なけれは他の砂糖で代用
・ナンプラー・・・大さじ１.５ 
・植物オイル・・・大さじ１.５    

＜ゲーンペッ（ト）の作り方＞    4人分
1．鍋を火にかけ、植物油を少々注ぎ、カレーペーストを溶かすように炒め、香りを出す。
　（　焦がさぬように注意！　　吸い込むと、辛さでむせるので注意！）
2．１にココナッツミルクの1/2量を加える。
　 ペースト溶かしたら、4〜5分の間そのまま中火で煮立て,
　　ココナッツミルクの油分を水分から分離させる。
　　（　表面に緑の油が浮くまで、煮立てる。　焦がさぬように！）
3．2に残りのココナッツミルクと水全量を入れ、フツフツしたら鶏肉を入れ、
　　鶏にほぼ火が通ったら なすを加える。　
    *２回目のココナッツミルクを入れたら、ぐらぐら煮立てると、ミルクが分離して、
　　まったり感がなくなりますので、強火にはしないで下さいね、
4． ひと煮立ちしたら、ココナッツ砂糖、ナンプラーで味をととのえる。
5．味見をして良ければ、プリックチーファー、コブミカンの葉を加える。
6．火を止める直前にバジルを加え、すぐに軽く押さえゲ―ンに浸すようにすると
　　葉が黒ずまない。　火を止めて出来上がり！　

＊ ナスの代わりにたけのこ薄切りを入れても美味しいです。 （　どちらか１種ですよ〜! ）
                                   

＜タイカレーの作り方のコツ＞
タイカレーは、ぐつぐつと長く煮込むカレーではありません。
およそ１５〜２０分くらいで出来上がりです。
注! ココナッツミルクは、1度目に入れたものはある程度強火でミルクを分離させますが、
2度目に入れたものは、長く沸騰させすぎて分離することのないように、火を弱めて調味します。
ココナッツミルクの油が唐辛子の色と混ざって、赤く浮いているのがまったり美味しい
本当のタイカレーです。

ペーストの成分です！

レッドカレーペーストは、タイ語で「ナムプリックゲーンデーン」と言います。

・ 乾燥赤唐辛子
・ にんにく　
・ 生クミン（うこん）
・ 塩
・ レモングラス
・ 赤玉ねぎ
・ パクチーの種　　
・ パクチーの根 　　　　　
・ カー (なんきょう）
・ コショウの実 　

このペーストは、 昔は、各家庭で、クロックという鉢を使い、

一種ずつ、棒で辛抱強く突いて作ったものです。

細かくする為には、石のクロックでも、そうとう時間がかかります。

こちらへ来た当初は、午後３時ころになると、ご近所から、

このクロックの音が聞こえてきたものです。

その音を聞くたびに、「　あ〜！ 私はタイに嫁に来たんだな〜！　」と、

感慨深い思いになりましたね〜。

逆に日本が恋しくなったりしたこともありました。

最近は、タイの人は、皆忙しく働いているので、カレーペーストは市販のものを

買ってきて、カレーを作ります。

１ルームのアパートは、キッチンがないので、若い人や、新婚さんなどは、

皆、外のものを買ってきて、食べます。

夫の母は、今でも手作りカレーペーストを自分でたたいて作ってから、

カレーを作ります。

それはそれは、市販のカレーペーストにはない、辛いけれど、味わいのある、

おいしいお袋の味です。

市販のカレーペーストは、普通は、市場で量り売りで買いますが、スーパーやデパートには、

きちんとパッキングされたものが売っていますから、それとココナッツミルクと

ナンプラーがあれば作れますので、機会がありましたら、作ってみてくださいね〜！

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ポチ☆ありがとうございます！

Koalaさん、
グリーンカレーでも、同じように作れますので、
お試し下さいね〜！
自分で作った方が、化学調味料がなくていいですよ〜！
ご訪問＆コメントをありがとうございました。

ちわぐるずさん、
わざわざ、ポチしに来ていただいてありがとうございます。
冬のはずなのに、今日もタイは暑いです。
今年はいつになったら、涼しくなるのかしら？

どんちゃん、
手作りのペースト、慣れた人は、目分量で入れていくので、
まねできませんね〜！
細かくするのが、一仕事・・・。
目が粗いと舌触りが悪いですし・・・。
夫の母は、７０過ぎたのに、よくあんなの作れますよね。
クンメーにはかないません。

ｃｏｚｚｙさん、
タイカレーは、年配には重たいですね〜！
甘いですし・・・。
作ってあげると、少しは食べてくれるのですがね〜！
ヤムなどは喜ぶのですが・・・。
ポチポチをありがとうございます。

やんゆんさん、
このタイカレーも、けっこう、こくまろなのですヨ〜！（笑）
甘辛ですが・・・。
でも私もやっぱり、日本のカレーが定期的に食べたくなりますね〜！
昨日もルーは使わずに、手作りの日本のカレーを作りました〜！
色々な香辛料をいれましたよ〜！
ご訪問＆コメ＆ぽちをありがとうございます。

のんさん、
キッドは、ナンちゃっての場合も多いです。
例えば無印のグリーンカレーは、化学調味料たっぷりで、頭がくらくらした上に、
タイではありえない、ジャガイモと玉ねぎ、ニンジンを入れましょうと、
書いてありました。（笑）

(pωq)こんばん ヽ(･д･)ﾉ わぁ〜♪
タイカレーはお店で食べたことがありますが
とても美味しかったので作ってみたいと思っていました。
レシピありがとうございました。
とても美味しそうに仕上がっていますね。
お皿も素敵です。ＷＰです♪

[verriki]

ciao♪
最近、日本のコンビニで、『ブラックホールカレー』なんてのも
発売されてました!
『宇宙戦艦ヤマト』の公開にちなんでのコラボ商品みたいですね

あんずさん、
グリーンカレーも。このレシピで、お茄子で作れますヨ〜！
赤唐辛子の代わりに、パプリカ少々でも。。。
他には、グリーンピースみたいな、極小で苦みのあるナスも入れたりします。
ＷＰをありがとうございます。

ｔｉｋａｒａさん、
最近ご無沙汰しちゃってすみません。
今は、コンビに商戦も激化していますね。
黒っぽいカレーなのかな？
ご訪問＆コメ＆ぽちをありがとうございます。

[MBK]

とても参考になりました。
とてもタイカレーがすきなのですが我が家でレストランの味にならなかったのは長く煮すぎていたのかもしれません。
村ぽちOKです。

ＭＢＫさん、
是非作ってみてくださいね〜！
村ポチをありがとうございます。

新年おめでとうございます。
今年も楽しみにしています。
先日、いつも通っているインドカレーを食べてきました。
いろいろなカレーがあるのですね〜
どうぞよろしくお願いします。^/^ 傑ポチ★村ポチ★

タイのカレー食べてみたい
上手く出来るかどうか心配・・・

レッドカレー 赤トウガラシが特徴ですね！
以前、日本の七味（ひちみ）をカレーに混ぜましたが、
量が少なかったのか？溶けなかったのか？あまりピリットした味にならなかったですね。
一度レッドカレー作ってみたい！

いつもポチ★ 村ポチ★

りんたろうさん、
ご訪問、コメント、大変うれしく思います。
いつもありがとうございます(^◇^)ノ

ゆみさん、
お返事遅くなりました。
来ていただいてありがとうございます。
激甘激辛カレー、おいしいですよ〜！

あで？元気でしたん？

この頃更新が無いからすんぱいですんぱいで
ごはんがのどを通らないので、5キロ太っちゃいました。

Hawaiiさん、
大変ご無沙汰しております。
やっと、ブログを見る余裕がほんの少し・・・。
またよろしくお願いします。