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. 今日は、中華レッスンの日でした。 麻婆豆腐と、エビしゅうまいを作りました。 エビしゅうまいは、日本のものとはちょっと違い、中華風です。 タイのしゅうまいの皮は、ワンタンの皮を使うので、黄色いものです。 日本の皮は白いのですが・・・。 タイや広東式の飲茶のエビしゅうまいは、玉ねぎは入れません。 このエビしゅうまいは、豚ひき、エビをまな板でたたいて、豚脂の細かい角切りと 次の調味料を混ぜます。 ＜お醤油、塩、こしょう、砂糖、ごま油、スープの素ほんの少々、片栗粉＞ このタイの皮は、分厚いので、蒸すよりゆでた方が良いです。 揚げ餃子には向きますヨ〜！ 入れるとふんわり、ぷりっとなって美味で〜〜す！ 実は飲茶のお店のエビしゅうまいの半分近くは、豚の背脂なのですよ〜！ ということは、食べ過ぎると、カロリー過多！ 飲茶の食べすぎには、気をつけましょう！ ところで、今朝も早くからスタジオに入り、料理の準備をしていると、 外から、女性の大きな声が聞こえてきました。 タイ人は、声が大きいから〜！ と思っていると、なんだか尋常ではない様子。 見てみると、女性が男性の服をつかみ、引っぱりながら、文句を言っています。 興奮して話しているので、こちらもよく聞き取れません。 その横には、帽子をかぶった人が、けんがの仲裁をしているのか、または、 タイの人によくある、興味本位でただ話を聞くふりをしているだけか。ずーっと 横にいるのです。 タイの人の多くは、買い食い，立ち食い、歩き食いも当たり前、お店でも、 お客さんが来ても、かまわず食べているし、マーケットなどの服屋さんなどでも こちらが試着をしている横で、店員さんはニンニクのきいたタイめしを平気で食べて、 臭いったらもう・・・。 そのうち、警察の上着のような服を着た人が来て、女性がカクカク云々。 その警察っぽい人もただの痴話げんかと思ったのか。帰って行きました。 女性は、彼の服を放しません。 彼が大きい荷物を持って立ち去ろうとしても、放そうとしないばかりか、 ガンガン彼を非難して、詰め寄ります。 彼はほとんど反撃しませんが、一度だけ、そこにあった車の方に、 彼女の体をぐぐっと押して、反激します。 そのうち、彼女もさらに感情的になり、服をぐいぐいっと引っぱり、前面を破ってしまいました。 はだけた胸には、派手なタトゥーが。。。 ちょっと、そっち系の人かしら？ 最近はファッション刺青も多いから、なんともいえませんが、真面目なタイプではないようです。 彼は、自分のバックから、服を取り出し、上に着ていましたが、そのうち、少しずつ 通りの方へ立ち去り始めた様子。 彼女は、怒鳴りながらも行かせまいとしていたようですが、とうとう二人の声も 聞こえなくなっていきました。 と同時に、その立ち食いの仲裁の人もついていったのか、いなくなりました。 と、この様子は、日本のどこかでもありそうなことなんですが、 よく、タイの女性は、とても嫉妬深いと言います。 もし、浮気でもしようものなら、大変なことになることが多いようです。 よく新聞などに出ているのは、男性が寝ている間に、切っちゃうんです。 そして、その部分を捨てちゃったりするのです。 タイのドラマを見ていると、彼氏は、新しい好きな人が出来ても、彼女に言えない。 理由は、彼女が怒るのがこわいから・・・。 または、彼女の心を（ 面と向かって ）傷つけたくないから・・・。 でも、あとで二股と知った彼女は大激怒！ そんなドラマばかりです。 確かにここの人は、真実を言わずにうやむやにしたり、 ばれるようなうそをついたりすることが多いのです。 人前で、メンツがつぶれるようなことが，嫌なのです。 日本人なら、メンツより、誠実なことの方が大事だと思います。 謝って許してもらう！・・・そう考える日本人に対し、 謝って、ばつの悪い思いをするのは嫌・・・、またはプライドが許さないから・・・、 または、相手を傷つけたくないから・・・、などの勝手な理由で、 その場しのぎのうそで適当にごまかそうとするのが、ここの人。 後で真実を知ったら、怒り心頭・・・・！！ ですよね〜！ どちらがいいのかは、はっきりとはいえませんが。。。 とにかく皆様、タイの女性に限らず、女性というのは、怒るとこわいですよ〜！ 女性の心をもてあそぶような事や、誠実ではない付き合い方をしないように お気をつけ下さいね〜！
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中華アジアン
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今日は月曜日、タイ語レッスンの日です。 生徒さんのコンドミニアムにお伺いして、レッスンをします。 タイに来られている駐在員の方々がお住いになるのは、スクンビットというエリアです。 たくさんのコンドミニアムがあり、新しいところは、おしゃれで素敵な造りのお部屋も増えてきました。 １０年前は、高級コンドー （ コンドミニアムをタイ人はこう呼びます！ ）でも、 お家賃が月に５万バーツ（X２．７円だから。１３５、０００円ほど ）だったのに、 今は７万５千〜８万バーツ（８万X２．７円だから。２１６、０００円ほど ）もするのです。 オーナーは、会社が負担だからと、どんどん値上げをしていくようです。 でも、皆が皆、全額負担してもらっているわけではありません。 駐在員の方々も大変です。 インド系のオーナーだと、そのコンドーの最上部などに住んでいることも多いので、 自分達が見たい衛星放送のチャンネルを優先して入れているので、インドの番組が多くなります。 インドの番組は、娯楽映画などが多いので、チャンネルを変えると、「 踊るマハラジャ 」のような 映画も多いので、一瞬インドに住んでいるかのような錯覚にとらわれます！
インド映画は、たくさんの人が一同に踊るシーンが多いですよね〜！
その上、女性は妖艶ですよね〜！ スクンビットには、ターバンを巻いたシーク教徒の「 濃い系イケメンインド人 」も多いですよ〜！ でも、インド系のガトゥーイは見たことないですね〜！ 濃いから、いたらびっくりします〜！ ★ザー菜ともやしのあんかけ ・豚肉・・・１５０ｇ ＊細切りし、酒醤油少々で下味をする ・ザー菜・・・１個 ＊細切りし、１５分ほど水に浸け、塩気を抜く ・もやし・・・一袋 ・干ししいたけ・・・千切り ・ねぎ・・・少々 A：合わせ調味料 ・しょうゆ、オイスターソース、酒、各大さじ１ ・砂糖小さじ１、 ・水２５０ｃｃ、 ・スープの素小さじ１/２ ・塩、こしょう ＊最後に塩で塩分を決める B：水溶き片栗粉 各大さじ１．５ １. もやしをさっと炒め、皿に取り出しておく。かなり生でよい。 ２. ニンニク、しょうがみじん切りを香りよく炒め、豚肉を入れ炒めたら、ザー菜、干ししいたけを 入れ、炒める。 ３.Aの合わせ調味料を入れ。フツフツしたら、味を見て、良ければBの水溶き片栗粉を 回し入れれ大きくまぜる。 ４.もやしを戻し入れて、ねぎも入れ、ごま油をたらし、混ぜて出来上がり！ ＜ポイント＞
ザー菜は。戻しすぎると味も抜けますので。注意してください。ちょっと塩辛いくらいが丁度よいです。 ザー菜の戻し具合により、塩分が買ってくるので、味は最後に調節してください。 |
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餃子も１ヶ月に一回はたべたくなるもの。 先日夕方６時に思いついたら、もう我慢が出来なくなって、もちろん皮はないので作りました。 スーパーに売っているのもあまり良くないし、売り切れも多い。 夕方は渋滞で行けません。 中国へ行くと、出てくるのはほとんど水餃子。 皮は厚めでもちもちして美味しいですよね〜！ 焼き餃子は、残り物の餃子を焼いて食べたことから始まったそうです。 鍋貼（グオティエ）と呼ばれている焼き餃子は中国ではあまり一般的ではないけれど、 日本からの逆輸入的なメニューとして定着しているそうです。 はねがついてぱりぱりで〜す！ ＜タイでの餃子＞ タイでは中華料理の店に行くと、鍋貼 （焼き餃子）、水餃子、小龍包なんかがあります。 タイにいる華僑（中華系の人たち）は広東省の潮州から来た人が多いですから、 もちろん広東料理の飲茶の海老餃子なども大好きです。 でもこの 日本風の焼き餃子を注文して食べているのを、よく見かけます。 デパートなどのタイ人オーナーの日本食屋や中華料理屋、タイめしのファーストフード がいろいろあるフードコートへ行くと、焼き餃子ではなく、揚げ餃子がほとんど。 油っぽいし、皮が硬いので、私は好きじゃありません。 さてさて今日は 「 餃子の皮を手作りで 」 ということですが。これが意外に簡単なんです。 ＜餃子の皮の材料＞ （ 焼き餃子８ｃｍ大２０枚 = 水餃子１５枚分 ）
・薄力粉、強力粉合わせて・・・１００g ＊中力粉でも可 ・熱湯・・・ ７５cc ・打ち粉（片栗粉）・・・適宜 ＜餃子の皮の作り方＞ 1. ボウルに薄力粉を入れ、分量の熱湯を入れ、箸で超手早く 混ぜ合わせる。 2. ひとかたまりになったらｍまだ熱いけど、手でなめらかになるまで軽くこねる。 ＊手に布巾を巻き、ビニール袋に包んでもむと熱くないです。 直径3cmの棒状にして、軽くラップをし、15分ほど休ませる。 ＊急ぐときは省く。 3.まな板などの台に打ち粉をし、打ち粉を薄くまぶした3の生地をのせ、包丁で20個に切る。 4.手のひらで丸くつぶし、粉を両面につけ、麺棒で直径10センチぐらいに伸ばす。 直径が８ｃｍくらいの器でぎゅっと押さえ、型を抜く。 皮の両面に粉をはたき、重ねておく。 打ち粉しておかないとくっつきますよ〜！ 切り落としたくずは、再度まとめてもみもみして、型抜きする。 ＜はねつき餃子の皮の焼き方＞ ＊回しかける水に小麦粉を混ぜ溶かしておく ・水 ・・・２/３カップ〜 ・小麦粉・・・小さじ２ ＊10切れくらいづつ焼く 1.平たいフッ素加工のフライパンに、 植物油を回し入れ、餃子をすきまを空けて並べる。 2.中火で底に焼き色をつけたら、湯を1/3の高さに回しいれ、蓋をして強火で1分〜1分半 餃子に火をとおす。 3.水が減ってきたら、ごま油を周辺から少々まわしかけ、底の小麦粉がかりっとするまで焼く。 4.フライ返しで必ず,餃子の底がフライパンからはがれることを確認してから、皿をかぶせ一気に裏返す。 酢醤油＆ラー油をつけていただく。＜ポイント＞ ・この皮は柔らかめで美味しいのですが、もしこしのあるのが好きなら、もっと練ってくださいね。 ・焼き餃子の皮は、うすうすに伸ばし、水餃子はちょっと厚めに伸ばします。 ・出来るなら、皮の周辺は薄め、中心はやや厚めにすると、包んだ時にひだ部分が柔らかくておいしい。 ・餃子の間に隙間がないと、はねが水っぽくなり、パリっとなりにくいです。 いいな！と思って下さったら、ぜひ下の字を 応援クリック お願いします(≧∀≦)
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日本人、中国人はもちろん、アジアの人は、とにかく麺類大好き！ タイでは 「 クイティオ 」 と呼ばれる米麺や卵麺、
ベトナムの 「 フォー 」、 マレーシア、インドネシアの炒め麺 「 ミーゴレン 」、 香港、マレーシア、シンガポールの 「 雲呑麺 」、 ペナン島、マレーシア、シンガポールの 「 福建麺 」や 「 ラクサ 」( カレー麺 ） などなど、た〜くさんあります。 先日、バンコクのスクンビット４１のTOPS で買った香港のインスタントラーメン、 「 雲呑麺 」（ わんたんめん ） が美味しかったので、ご紹介します。 （ 同じメーカーの他のいろいろな味の麺は、まずかったです・・・。） 香港の麺は卵麺、日本のラーメンの母体でしょうか。 これは 卵入りややちぢれ麺。 極細めん、かなりアルデンテです。 以前、香港の屋台で食べたスープ麺も かなり硬い感じがしました。 このラーメンもそんな感じ。 スープは海老でとったあっさり塩味、ちょっと化学調味料が多い感じもあったけれど、 おいしかったです〜！ 残念なのはワンタンが入ってないこと。よく見ると「 雲呑麺味 」って書いてあるものね〜！ だから、我が家の冷凍庫に常備されている。広東式あるいはタイ式焼き豚を添えました。 広東式 または タイ式焼き豚 作り方 この焼き豚は、下味を浸けておいて、オーブントースターで焼いたもの。
固まり肉を幅４〜５ｃｍで長さはお好きな長さにします。糸で結ばなくてOK ! ちょっと脂の多い部位がいいですね〜！ 肩ロースとか、もも肉とか。 下味は、おろしにんにく、しょうゆ、塩、砂糖かなり多め、五香粉一つまみ、 あればパクチーの根とたたいたもの1本 で下味。 1時間以上置いて、オーブントースターの下皿にアルミを敷き、 表7分、裏5分焼く。余熱で2分ほど置きます。 焼きたてをそのまま食べると、ジューシーで激ウマです。 ２〜３日は冷蔵保存、冷凍しておけば、多用できます。 ＜ポイント＞ ＊砂糖は あればココナッツ砂糖や 三温糖などをかなり多めに入れ、甘辛にします。 ＊五香粉を入れなければ、くせもなく日本風、でも五香粉一つまみでアジアンスタイル。 ＊ラーメンや冷やし中華の具にしたり、チャーハンに入れたり、きゅうり、サラダ菜、マヨと 一緒に焼き豚サンド、朝ごはんにも goood！ 是非作ってってみてくださいね〜！ 焼き立ては特に美味しいです。子供も大好き〜！ ブログランキングに登録してがんばっています。よかったら下の字をクリックお願いします(≧∀≦)
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