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★ブログランキングに登録しています。下の字をポチッとていただけると嬉しいです. にほんブログ村 料理ブログ にほんブログ村 各国料理（レシピ） === ポチ☆ありがとうございます！ ===☆ ゲーンペッ（ト）ガイ [แกง เผ็ด ไก่] タイのゲーンとは、汁物の総称なのですが、 中でもカレーを指して言うことが多いのです。 特徴としては、それぞれ、異なるカレーペーストを使いますが、 どれもココナッツミルク、ナンプラー、やし砂糖 ( ココナッツ砂糖 ) を使います。 主なカレーは、 グリーンカレー レッドカレー イエローカレー マサマンカレー パネーン、などなど ＜ゲーンペッ（ト）の材料＞ 4人分
・鶏肉・・・３００ｇ ＊一口大にカット
・レッドカレー用ペースト・・・ 大さじ１半〜２
・ココナッツミルク・・・２５０ｃｃ
・水・・・１５０ｃｃ
・タイ丸なす・・・小５〜６個 ＊縦に４等分にカットし、水に５分以上放し灰汁抜き
＊紫なすは２本
・スィートバジル2〜３本 ＊イタリアンバジルでも可/なくとも可
・コブみかんの葉・・・２枚 ＊バイマクルーと言う。香り付け。なくとも可。
＊ちぎって切り目を入れる
・８ｃｍ大の赤唐辛子・・・１本 ＊プリックチーファーという。 色取りの唐辛子、なくとも可
・ココナッツ砂糖・・・小さじ２〜 ＊なけれは他の砂糖で代用
・ナンプラー・・・大さじ１.５
・植物オイル・・・大さじ１.５
＜ゲーンペッ（ト）の作り方＞ 4人分
1．鍋を火にかけ、植物油を少々注ぎ、カレーペーストを溶かすように炒め、香りを出す。
（ 焦がさぬように注意！ 吸い込むと、辛さでむせるので注意！）
2．１にココナッツミルクの1/2量を加える。
ペースト溶かしたら、4〜5分の間そのまま中火で煮立て,
ココナッツミルクの油分を水分から分離させる。
（ 表面に緑の油が浮くまで、煮立てる。 焦がさぬように！）
3．2に残りのココナッツミルクと水全量を入れ、フツフツしたら鶏肉を入れ、
鶏にほぼ火が通ったら なすを加える。
*２回目のココナッツミルクを入れたら、ぐらぐら煮立てると、ミルクが分離して、
まったり感がなくなりますので、強火にはしないで下さいね、
4． ひと煮立ちしたら、ココナッツ砂糖、ナンプラーで味をととのえる。
5．味見をして良ければ、プリックチーファー、コブミカンの葉を加える。
6．火を止める直前にバジルを加え、すぐに軽く押さえゲ―ンに浸すようにすると
葉が黒ずまない。 火を止めて出来上がり！
＊ ナスの代わりにたけのこ薄切りを入れても美味しいです。 （ どちらか１種ですよ〜! ）
＜タイカレーの作り方のコツ＞ タイカレーは、ぐつぐつと長く煮込むカレーではありません。 およそ１５〜２０分くらいで出来上がりです。 注! ココナッツミルクは、1度目に入れたものはある程度強火でミルクを分離させますが、 2度目に入れたものは、長く沸騰させすぎて分離することのないように、火を弱めて調味します。 ココナッツミルクの油が唐辛子の色と混ざって、赤く浮いているのがまったり美味しい 本当のタイカレーです。 ペーストの成分です！ レッドカレーペーストは、タイ語で「ナムプリックゲーンデーン」と言います。・ 乾燥赤唐辛子・ にんにく ・ 生クミン（うこん） ・ 塩 ・ レモングラス ・ 赤玉ねぎ ・ パクチーの種 ・ パクチーの根 ・ カー (なんきょう） ・ コショウの実 このペーストは、 昔は、各家庭で、クロックという鉢を使い、 一種ずつ、棒で辛抱強く突いて作ったものです。 細かくする為には、石のクロックでも、そうとう時間がかかります。 こちらへ来た当初は、午後３時ころになると、ご近所から、 このクロックの音が聞こえてきたものです。 感慨深い思いになりましたね〜。 逆に日本が恋しくなったりしたこともありました。 最近は、タイの人は、皆忙しく働いているので、カレーペーストは市販のものを 買ってきて、カレーを作ります。 １ルームのアパートは、キッチンがないので、若い人や、新婚さんなどは、 皆、外のものを買ってきて、食べます。 夫の母は、今でも手作りカレーペーストを自分でたたいて作ってから、 カレーを作ります。 それはそれは、市販のカレーペーストにはない、辛いけれど、味わいのある、 おいしいお袋の味です。 市販のカレーペーストは、普通は、市場で量り売りで買いますが、スーパーやデパートには、 きちんとパッキングされたものが売っていますから、それとココナッツミルクと ナンプラーがあれば作れますので、機会がありましたら、作ってみてくださいね〜！ |
That's タイ料理
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コメント（64）
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☆トムヤムクンのレシピ やった〜！ 待望のタイの冬に入りました〜！ なかなか雨季が終らず、いつまで雨が降るのだろう！ と思っていましたが、 ４日ほど前から、風がさわやかになり、気温も朝晩は２５度くらいに下がります。 タイになれた体には、過ごしやすい温度です。 昼間は、日も照るので、３０度くらいになるとは思うけれど、風が涼しいだけでもラッキー！ 一年中、このくらいの気温だったら良いのに〜！ 今日は、皆さんが大、大好きなトムヤムクンをご紹介します。 トムヤムクン ต้มยำกุ้ง [ ｔｏ̂ｍ ｙａｍ ｋｕ̂ｎｇ ] 簡単タイ語レッスン ト̂ム ｔｏ̂ｍ・・・煮る ＊ ˆの声調マークがあると、上から下がるように発音します。 ヤム ｙａｍ・・・いろいろ合わせる クゥン(グ) ｋｕ̂ｎｇ・・・海老 ＊最後の(グ) は、聞こえないくらい弱く発音します。 ＊ ˆの声調マークがあるので、上から下がるように発音します。 世界７大スープ１つに数えられるタイ料理の中でも、最も有名なスープです。 レモングラス、カー（ なんきょう ）、こぶミカンの葉のハーブを使って、ナンプラー、 マナーオ（ ライム ）で味付けをした、辛くて酸っぱいスープです。 海老を使うのが有名ですが、海老以外にも、鶏、豚、魚などでも作られます。 トムヤムクンの作り方 ＜材 料＞（２〜３人分） ･ エビ大・・・２〜３匹 ＊あれば有頭の「 手ながえび 」を使う。 他の海老でも可 ･ 鶏スープ・・・ ４００cc ＜ トムヤムのハーブ３種＞ ＊ない場合 「 トムヤムペースト 」 で代用。 ･ レモングラス・・・大１本 ＊斜め切り ･ なんきょう・・・４cm一かけ ＊薄切り ･ コブミカンの葉・・・２〜３枚 ＊切り目を入れる ･ パクチーの根・・・少々 ＊ あれば。つぶして香りを出す ･ フクロタケ・・・小３〜４個 ＊ 他、舞茸,シメジ,エリンギなどで代用 ･ 唐辛子・・・２〜３本 ＊小粒の唐辛子プリッ(ク) キーヌー ＊ お好みで小粒トマト２〜３個 このラーメンは、ちまたの食堂や屋台などでも食べられます。 海老ではなく、豚ひき肉や魚のつみれ、などともやしが入っています。 やや酸味と辛味のあるちぢれ卵麺のバミーや、米麺のそれぞれ太い順から、 センヤイ、センレック、センミーの麺を選びます。 レッスンではもちろん、日本人の好きな、ちぢれ卵麺のバミーを使いました。 トムヤムクンとバミートムヤムの味の違いに、生徒さんは驚いていらっしゃいました。 日本に帰っても簡単にトムヤムラーメンが作れるので、海老を使ったスープのトムヤムクン よりは、食卓に上る回数が多いと思います。 実は、このトムヤムラーメンのレッスンは、他のタイ料理教室のメニューにないと思います。 私のオリジナルレシピですから・・・。 今日は、トムヤムクンの作り方を載せましたから、まだ召し上がったことのない方も、 トムヤムクンとはどのようなお料理かが、少しだけお分かりいただけたかも知れません。 機会がありましたら、タイレストランでお試し下さいね〜！ 市販されているものは、本物の味とは程遠いように思います。 ハーブが生でないと、本ものの味は出せないからです。
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. タイ料理にも、さつま揚げがあります。 魚の身を使って作ります。 この 「 タイ風さつま揚げ 」 の英語では Deep fried hot & spicy fish cake だと思います。 Hot & spicyという その名の通り、辛いさつま揚げです。. ＜かんたんタイ語レッスン＞
ト̂ート [ thɔ̂ɔt ] 揚げる マン [ man ] 油 プラー [ plaa ] 魚 魚は通常、タイの淡水魚のプラークラーｲの身を使うことが多いのですが、もちろん海水魚でも作れます。 ちょっと柔らか目だけど。魚のすり身を使っても、何とか出来ます。 大事なことは、お魚が新鮮かどうかということ。鮮度が悪いと、粘り気のないものになってしまいます。 でも、もともと、淡水魚を使うということは、臭みもあるわけで、それを消すために使われるものがあります。 それは、レッドカレーペーストです。 その中のレッドカレーに使われるカレーペーストを使って、さつま揚げを作るのです。 けっこう辛いので大人向きですが、辛口のお子ちゃまなら食べられると思います。 甘いスィートチリソースをつけて食べるとまたまた、タイ料理の基本「 甘辛すっぱ 」で美味しいです。 ビールのアテかな〜！ 最近は、日本でも売られているこのスィートチリソース、基本的にはつけダレなので、冷蔵庫の邪魔にも なりかねません。 じゃあ、食べる分だけ自分で作ればいいのですよね〜！ では、今日は、タイ風さつま揚げと手作りスィートチリソースの作り方で〜す！ ★タイ風さつま揚げ （２人分） ＜材 料＞ ･白身魚のすり身・・・１５０g ＊フードプロセッサーで細かくする ･シカク豆・・・２本 ＊長インゲンでも代用可。薄い小口切り。 ･コブミカンの葉・・・２枚 ＊葉の軸を除いて１ｍｍくらいの超千切り ･レッドカレーペースト・・・大さじ1 ･とき卵・・・１/２ 個 ・砂糖・・・大さじ１/２ ･植物油・・・適量 ＊揚げるための ＊多少感じは違うが、日本では、市販のすり身とインゲンを使っても出来る。 ＜作り方＞ １．ボウルに入れた魚のすり身にレッドカレーペースト、卵を入れて手で粘りを出すように よく練り合わせる。 ２．シカク豆とコブミカンの葉を1に加え、全体が混ざり合うようによく練る。 ３．２のすり身を少量づつ手に取り、薄くのばして中火で揚げていく。 (生地が柔らかいので、手につきやすい。手に油を塗るとよい。) ３〜４cm大で真ん中を少しくぼませるように成形する。 きつね色になり、大きくふくれたら、火が通っている。 スィートチリソースをつけて召し上がって下さいね〜！これがないと味が決まらないですよ〜！この写真は、レストランで撮ったもの。 豆が入っていなくて、食感が足りなかったです。 機会があったら、まずレストランで食べてみてくださいね〜！ 皆さんが上手く作れるようにと、本格的なレシピを細かく書きました。
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ไข่ยัดไส้ [khài ýat sâi] タイにも「オムレツ」はあるんですよ〜！ 四角いのです。 それは何故でしょうか・・・。 今日の 「 簡単にタイ語 」 カ̀イ ヤ́ッ(ト））サ̂イ [khài ýat sâi] カ̀イ・・・卵 ヤ́ッ(ト）・・・詰め込む サ̂イ・・・あん、中身 '''「 あんを詰めた卵 ｣という意味です。''' 要はタイのオムレツ。 タイのローカルオープンエア食堂、ま、これは路上などで ご飯を作って売っている店のことを言ったのですが、 このような店では,何でも中華なべで作ります。 カオパット ( チャーハン ) から、パッ（ト）パッ（ク）( 野菜炒め ) 、 ひき肉のバジル炒めだってそうです。 鉄板焼き料理の 「 パッタイ 」 も中華なべで作っちゃいます。 ☆ カイヤッサイ
＜材料＞（一人分）
Ａ
卵・・・２個 ＊溶いておく ＊タイでは入れないけど、塩胡椒してもよい
豚挽き肉・・・40ｇ
にんじん・・・少々 ＊小さい角切り
玉ねぎ・・・1/4個 ＊あらみじん
トマト・・・1/4個 ＊あらみじん
にんにくみじん・・・小１片
グリンピース・・・少々 ＊ピーマンやパプリカ、えんどうなどでもよいですよ〜！
Ｂ
オイスターソース・・・大さじ１/2
タイ白しょうゆ・・・大さじ１/2 *タイの薄口醤油のことです。ナンプラーや日本のお醤油でも可
ケチャップ・・・大さじ１/2〜
粉コショウ
砂糖（かくし味)・・・ 小さじ１/３
植物油
＜作り方＞
１.フライパンで油を熱し、にんにく、挽き肉を炒める。
２.細かく刻んだにんじんを、軽く火が通るまで炒める。
３.玉ねぎ、トマト、を加え、Ｂで調味し、器にとっておく。
４. 中華なべに油をやや多めに入れのばし、溶いたたまごを薄く拡げて焼く。
５.卵の中心に３の具を入れ、卵の四方から折って、四角く包んでいく。
・あれば、サラダ菜を敷いた上に置き、パクチーをかざると タイ風だよ〜ん！
・あ！かならず プリックナンプラーも添えて、ピリ辛で食べてネ！
・まちがってもパンと一緒にたべてはいけません。白いご飯のおかずです。
＜プリッ（ク）ナンプラーの作り方＞ ナンプラーに小口切りプリッ（ク）を混ぜるだけ！
＜アーハーンタイを作るコツ＞ ＊アーハーンタイ ( タイ料理 ) ＊ タイの炒め物は、具材を小さく切り過ぎない。 炒めすぎない。さっとでよい。 ＊ タイの路上や安食堂料理のカイヤッサイには、卵に牛乳や生クリームを入れたりはしません。 ＊ 油多めにジュクジュクでふんわり膨らむまで焼き、完熟で作ります。 以前にも書いたように、タイの卵の鮮度は悪いので、完熟にすればよほどのことが ない限り、お腹はこわしません。 これで簡単に庶民のタイ料理が作れます！ 日本にある素材で作れますよ〜！ 皆さんが本格的に上手に作れるようにと、かなり細かく書きました〜。
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