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娘と一緒に理科の実験中♪ こんなものが出来上がりました♪ さて、いったいこれは【何】を【どうする】とこのようになるのでしょうか？（≧∀≦）
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親子で実験！
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娘からの何んで？にうまく答えられなかったら…実験です！（笑）
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先日、小麦粉のタンパク質、グルテンを取り出しまして、娘と一緒にタンパク質を学んでおります。（笑） �◆（�騰したら、表面にうっすらとできた幕を取り出します♪ ＊ これが大豆性たんぱく質が熱による変性によってできた湯葉です♪ 注) 成分のほとんどがたんぱく質とのことですが、脂質や糖質も含まれているとのこと。 �� ポン酢かごまだれでおいしく頂きます♪ 「タンパク質っておいしんだねぇ〜！！」っと、娘。 感想はすべて味換算です♪ 圧力によって変形する たんぱく質と
熱によって変形する たんぱく質と、 っとなれば、 酸によって変形する たんぱく質を試さなくては・・・ですね♪(笑） |
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お料理が大好きな娘♪ お料理の際には、一応母親らしく、素材について知ってる限りのウンチクを語っております。（笑） 薄力粉・中力粉・強力粉 それぞれの用途の違いと成分の違いを説明しましたところ。 （ちなみにグルテン(タンパク質の一種）の含有量が少ないものから薄力粉・中力粉・強力粉となります・・） 【グルテン】という成分についてどうも理解ができない様子。 小麦粉から抽出するグルテンで【麩】ができることを伝えても、 いまいち、グルテン＝麩 が、なんだか納得いかない様子・・・ 「小麦粉でしょ？なんで、でんぷん？浮粉？グルテン？麩？」 ・・・であれば、実験です♪ 餃子の皮を作る要領で♪ うどんを作る要領で♪ パンを作る要領で♪ （笑） � ゞ�力粉約１００gにお湯（適量）を入れ、こねあげます♪ �◆，劼箸泙箸泙蠅砲靴董▲咼法璽襪吠颪鵑韮械以�ほど寝かします。 �� 寝かした生地を水を張ったボールでもみ洗いします。 ☆ ここで生地から出てくる白いものが【小麦粉のでんぷん質】＝【浮粉】 �ァ［�水でゆすぎながらさらに白い液を洗い流します。 �Α’鬚け佞�出なくなったら、水を張ったコップに入れて白い液がでないことを確認します。 �Аヾ袷瓦貿鬚け佞�出なくなった餅状の物が【グルテン】＝【生麩】です♪ �А．棔璽襪忙弔辰診鬚い任鵑廚鷦舛歪静造垢襪里鯊圓辰董¬斉�【浮粉】を取り出します♪ �─ー茲蟒个靴織哀襯謄鵑蓮ΑΑΑΑ� 生麩としておいしく試食します♪ （市販品は、グルテンをいったん蒸したり、米粉を加えて練って蒸して…というのもあるようです。） あ〜、おいしかった♪ 「なるほどぉ〜、グルテンってお餅みたいにねちねちした粘り気なんだね！！」 っと、我が娘らしく、食べると理解できるようです♪ (笑） でも、なぜに小麦タンパク質から粘り気が出るかは・・・、難しいので次の機会に（笑） でんぷん質が混ざった白い液から浮子を取り出します。 ＞＞ 実は翌日にきれいに沈殿しているかと思いきや、、そうでもなく・・・（笑） ＞＞ 翌日に沈殿していた液から浮子を採取し乾燥させようと思いましたが、効率が良くないので（爆） 濾過します♪ コーヒーフィルターに液を流し、濾過します。 隙間をでんぷん質がふさぐので、濾過しきるまでかなり時間がかかりますが、そのまま乾かす…。 こんな風に・・・。 ＊ ちなみに沈殿物を乾かしたものが、小さなココットの中に入っています♪ 取り出したものを乳鉢などで、すりつぶすと・・・・綺麗な粉末に戻りますが・・・。 我が家には乳鉢がないので、この状態で完了ということで♪ 遠火で蒸発させて取り出す方法もいいかと思いますが・・・。 なにせデンプン質なので、焦げ付きにはご注意ください♪ ちょいと面倒なので、沈殿液のまま、明石焼きなどに利用するほうが賢いかもしれませんね♪
＊ 液体のほうは半量ほど、「豚肉とホウレンソウの鍋風煮込み」のトロミつけに利用しました♪ |
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