デニッシュ生地と成形

本格的に熱くなる前に今日もデニッシュを焼きま〜す♪

【分量】
タイプＥＲ・・・・・２５０ｇ
ドライイースト・・・小さじ１

折り込みバター・・・１２５ｇ

作り方はこちらを参考にさせていただきました。

前日のうちに生地を準備します。
こね時間は手ごねで５分程度。
グルテンが強いと折り込み作業が難しくなるので
生地が滑らかになるまでこねすぎないよう注意する。
こね終わった生地は油を薄く塗ったタッパー等にいれ冷蔵庫で一晩発酵させる。
翌朝十分に膨らんでいたら、丸めなおし
もう一度タッパーに戻し冷蔵庫で３０分間休めた後、バターを折り込む作業を３回行なう。

三つ折りを三回し休ませた後。

折り込んだ生地をラップに包み、布巾で包んだ後

冷凍庫で冷やす方法もありますが

私は粉を振ったバッドにのせ、ビニールで包んで３０分ほど冷蔵庫で休ませています。

３０ｃｍ×２５ｃｍに延ばし、上下両端を１ｃｍほど切りとります。

私はいつも直前に研いだぺティナイフを使っています。

三つ編みを４本作り、型にあわせ丸めます。

いつももっと細かく編もうと思うのになかなか難しいです＾＾。

このときばかりは氷のような冷たい手が欲しい（笑）

最終発酵は型の８分目くらいまで。

今日は室温で１時間２０分かかりました。

だいぶ型にも油が馴染んできました＾＾。

焼き上がり♪

切り取ったあまりの生地はねじりながら丸め、メイプルシロップを塗って焼きました。

デニッシュブレッドはお友達の所に送ります♪

嫁です。
綺麗に層になっているのが分かります。
この時期、折込は大変ではなかったですか？
わたしはどうも苦手で(^O^)
お友達が羨ましいです♪
ぽち☆

もう〜！たまりませ〜ん！いただきま〜す！
こんなに手間がかかるもんなんですね。もう、芸術と言っても過言ではない！
美しい！美味しい！クラクラする・・・

まるでプロのパン屋さんです。
パンって作りたいって思っても上手く作れない事が多いのに
素晴らしいです！
何も付けずにパン本来の味を楽しみたいですね。

[yukiko]

職人芸ですね〜@_@;
手間がかかった分、おいしいですもんね♪
冬に作ってみたいです！！
でも、今の季節にも食べてみたいです☆ポチ☆

こういうふうに成形するのね〜はじめて見たわ〜。
手が込んでいてすごいね〜とってもおいしそう♪
バターたっぷり〜いいなぁ〜。
これから暑くなるとデニッシュ系とメロンパンは作りにくい季節になりますよね〜。

すごいすごーい！ すっごく手間がかかってますね♪
デニッシュって難しそうでまだ手を出せずにいるゆ鴨…
いつかは挑戦してみたいパンの一つです。
断面ショーがみたかったなぁ〜^^

へぇ〜〜

玄人はだしって、こういうことを言うんですね。

ｙｕｋａさん＞まだ朝のうちはいいみたい。
冷蔵発酵で生地が冷えているからかな〜？
暑くなったら作れないもんね〜＾＾。

かえっちさん＞三つ編み成形がかわいいでしょう〜♥

ａｃｃｈｉｎさん＞ポチありがとう〜(^ω^)ﾉ♪
そうだね〜、時間は結構かかるね(^^;)
前日に捏ねて焼きあがるのが翌日のお昼。
でもそのぶんおいしいよ(*^▽^*)

ゆみこさん＞ポチミ★(*^-゜)v Thanks!!★彡
ロンドンではないんだ〜。
そう、ちぎって食べると止まりません（汗）

『嫁』さん＞ポチありがとうございます☆
朝のうちはまだ涼しいし、冷蔵発酵で生地が冷えているからか、まだ大丈夫でした(*^-^*)

アイビーさん＞ありがとうございます☆
前日に捏ねて焼きあがるのが翌日のお昼です。
手間はかかるけどおいしいですよ〜♪

七左衛門さん＞パン作り、はまると面白いですよ♪
何もつけずに食べてもチョコを塗って食べてもおいしいです(*^-^*)

yukikoさん＞ありがとうございます☆
まだ涼しいので大丈夫でした〜＾＾。
yukikoさんが作ったらもっとおいしそうなパンが焼けるでしょうね(*^-^*)

＠ｂａｇｅｌさん＞メロンパンも難しくなるんですね〜。
また作りたいと思っています。
三つ編み成形がかわいいですよね♥

ゆ鴨さん＞パンの本にも書いてあるんだけど
焼きあがったときの達成感が一番大きいパンなんです。
ゆ鴨さんなら絶対上手に焼けますよ♪

ｚｈｅｎさん＞いえいえ、とんでもな〜い。
でも作っていて楽しいです♪

とっても分かりやすい説明で参考になりました。
三つ編みにして入れるとこんな綺麗な模様に焼きあがるんですね？
デニッシュ，練習不足だから自信ないですが，食べた〜〜い。

ｋｕｍｉさん＞ありがとうございます☆
三つ編みをもっと細かくすると綺麗になるんですけど〜
なかなか難しいです(^^;)