鳳梨酥（パイナップルケーキ）に挑戦♪

 

 

ずっと前に買った型（硬質アルミリング長方形　48×36×17）で

やっと念願の鳳梨酥（パイナップルケーキ）をつくることができました！

 

 

 

参考にしたのはこの本。

台湾の台北站近くの書店で購入したものです。

 

 

 

【１２個分】

ショートニング・・・・18ｇ

無塩バター・・・・・・・25ｇ

グラニュー糖・・・・・14ｇ

スキムミルク・・・・・7ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・1ｇ（小さじ1/4弱）

全卵・・・・・・・・・・・・18ｇ

ＢＰ・・・・・・・・・・・・・1ｇ（小さじ1/4）

薄力粉・・・・・・・・・・72ｇ

 

パイナップル餡・・・・240ｇ（19ｇに分割）

 

 

 

皮は12ｇ〜13ｇに分割。

型に対して生地＆餡が少し少ないかな。

 

 

 

170℃で20分焼成。ひっくり返して200℃で3分焼成。

 

 

 

月餅と違って皮が薄ければよいというものではいので

今度は少し餡に対して皮の分量を少し増やしてみようかな〜。

 

 

 

 

 

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レシピがあるんですね！わぁ、食べたくなっちゃった(*^。^*)

ｚｈｅｎさん＞これ以外にもレシピが載っている本が
あと2冊ありますが
これが一番丁寧でおいしそうでした＾＾。

鳳梨酥まで手作りしちゃう天星小輪さん！！素敵過ぎです❤
今はパイナップルだけでは無くクランベリー、いちご、メロン、などなどいろんなフルーツ餡が流行っているみたいですね
私は鳳梨蛋黄酥一番好きです(^^)

素晴らしいです〜。この素朴な四角い形が
本場台湾の鳳梨酥って感じです。
天星小輪さま、何でもできちゃいますね。
マジックハンドだー。

[gamyuk-munton]

念願の… と言うからには初焼きでしたか？ 初めてなのに、相変わらず完成度高いわね〜。
で、上に写る和菓子の抜き型は何に使うの？？？ って不思議だったんだけど、
ＧＥＴした際の記念撮影の写真の使いまわ… あ、いやいや。なんでもないです。
高い完成度に満足せず、探究心をもって真摯に臨まれる姿が職人のようですよッ。

本当に凄いですね〜。
日本人で鳳梨酥まで作っちゃう人って、本当に少ないと思います。
９月に香港で買った鳳梨酥よりもスターフェリー様の鳳梨酥の方が美味しそうです。
焼き色も本当に綺麗ですね。

お〜〜〜〜！ さすが！ starferry商会！ 完成度が高いですねぇ！ 餡も綺麗に入っているし！もう、プロです！ プロ！
是非、うちの店で扱わせて頂きたい！
…で、パイナップル餡って売っているんですか？
あれ、日本で作ると割高で。。。。（TT

かえっちさん＞ありがとうございます。
そう、いろんな餡がありますよね〜。
ブルーベリーとか＾＾。

Ｊｙｕｊａｉさん＞ありがとうございます。
やっぱり四角い形でないと。
またつくりたいです〜♪

ｇａｍさま＞完成度高い？ふふふ。
いつも褒めてくれてアリガト♥

写真は使い回しですよ（笑）
今度はもう少し工夫してみますね〜♪

一美さん＞一美さんが香港でパイナップルを買ってきてくださったおかげです。
眞係多謝晒〜！
確かに日本でつくる人は少ないかも（笑）

ａｓｈｍａｍａさん＞どうですか？
それっぽく見えますか〜？

パイナップル餡は香港で買ってきてもらったんですよ〜。
日本でも手に入るといいんですけどね＾＾。

[もぐもぐ]

いきなりすみません。
参考にされた鳳梨酥の本のタイトルを教えてもらえませんか？

もぐもぐさん＞
お返事が遅くなり申し訳ありません。
検定用書 丙級技術士技能検定書 中式麺食必勝精選 という本です。
ISBN
978-986-6788-79-6

[もぐもぐ]

教えて頂きありがとうございます！