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久々に菠蘿包(パイナップルパン)を焼きました♪
菠蘿皮は邱勇霊先生のレシピです。
菠蘿皮【１６個分】
薄力粉 168ｇ
砂糖 112ｇ
バター 14ｇ
スキムミルク 14ｇ
卵黄 １個分
ラード ７０ｇ ※私はトランスファットフリーのショートニングを使いました
練乳 少々
無糖練乳 28ｇ
重曹 1ｇ
炭酸水素アンモニウム 2ｇ
食用色素（黄） 少々
塗り黄身 適量
生地【４個分】
強力粉 150ｇ
ドライイースト 3ｇ
砂糖 15ｇ
塩 2ｇ
スキムミルク 12ｇ
牛乳 96ｇ
無塩バター 15ｇ
一次発酵後、４分割し
ベンチタイムは１０分。
最終発酵後、薄く伸ばした菠蘿皮を乗せ
塗り黄身をし、２００℃で１２分、１８０℃で８分焼成。
邱勇霊先生オリジナルのパン生地は１６個分で
麵包添加剤（麵粉改良剤）も入るので
自分がいつも作っているメロンパン用の生地で代用しました。
菠蘿皮は冷凍保存しておき、使う分だけ解凍して使うといいと思います。
さあ、淡奶たっぷりの港式ミルクティーでいただきましょう♪
本当は香港で食べたいんだけどな〜＾＾。
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♥港式菜單♥
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完璧！！
2013/3/31(日) 午前 9:03
進化してますね~。天星小輪様のパイナップルパン。
お見事！
2013/3/31(日) 午後 11:41
ｋｏｒｏｔａさん＞多謝！！
2013/4/3(水) 午後 9:30
Ｊｙｕｊａｉさん＞ありがとうございます！
サクほろ加減をなかなかよく再現できたと思います＾＾。
でも、香港の本物を食べた〜い♪
2013/4/3(水) 午後 9:31
本当に凄いと思います！めちゃめちゃ美味しそう〜♪
淡奶のカップも黄色いお皿もすべて完璧ですね。
夏休みの香港でいろんな「菠蘿包」を食べて来ました。
「菠蘿包」つながりでＴＢさせてください。
2013/10/5(土) 午後 10:17
やっめいさん＞ありがとうございます！
伺いますね♪
2013/10/7(月) 午後 10:05