蘇式月餅に挑戦！

 

今年は蘇式月餅にも挑戦しました。

蘇式は広式や台式と違い

パイのような生地で餡を包み

焼くだけのシンプルな月餅です。

 

 

 

水油酥皮。

水油酥皮を使ったお菓子は5年ぶり。

いろいろ思い出しながらつくりました。
 

 

 

餡を包み終わったところ。

 

食紅で赤い印をつけます。

 

 

 

180℃で10分、裏返してからさらに20分焼きます。

 

カットした断面。

ホロホロと皮が剥がれるくらい

軽い食感です。

 

他にも五仁月餅と栗子月餅も焼きましたよ。

 

 

材料【10個分】

 

(油皮)　１５ｇ/個

強力粉・・・４８ｇ

薄力粉・・・３２ｇ

砂糖・・・・・８ｇ

ラード・・・・３２ｇ

水・・・・・・・４８ｇ

 

(油酥)　１５ｇ/個

薄力粉・・・１００ｇ

ラード・・・・５０ｇ

 

(餡)　４５ｇ/個

白餡・・・・４５０ｇ

 

(其他)

食紅

 

 

[gamyuk-munton]

たくさんのヒトが驚いた、あの牡丹のパイからもう５年も経つかね？
光陰矢のごとし、だねぇ。。。

実にお見事な出来栄えで、そう言えば市販のを食べてみたことある？
ホロホロと薄く崩れるのでは無く、ぱかっ！とある程度重なって崩れ、
上あごにはザラリとした感触が残るよ〜。ラードでしょうかね？
で、そういう食べ物だと思っていたけど、見事にそういう要素が無くって
素晴らしいです。 本場の物に勝つって、どういうこっちゃ。
来年の月餅祭は潮州式ですか？ なんてね、ふふふ。

本日は夜になってからお天気が回復して、よろしゅうございましたね。

蘇式月餅ですか〜♪

本当にすごいです。
これなら月餅が苦手な方でも美味しく食べられますね。

３種類の月餅をお作りになるのは、とても時間がかかったと思います。
改めて感動しました。

わぁ〜〜〜、これはお見事！特に、断面から見える餡もしっとりとしておいしそうに見えます！！台湾は今、このラードの問題（廃油使用）でたいへんなことになってますよ。老舗も今、月餅などの返金を迫られてます。だからこそ、手作りがおいしいだけでなく安全だ！と思います。

ちょっと遅くなってしまいましたが中秋節快楽！
相変わらお見事でありますね。相変わらずというよりさらに進化でしょうか。
台湾の廃油問題は香港にも飛んでいるようで美心集団はその油を使っていないということを発表したとか。
starferryさん印の月餅なら無添加で安心ですね。

蘇式月餅、初めてお目にかかりました。
天星小輪餅店のレパートリー、また増えたんですね。すばらしい！

ｇａｍさま＞蘇式月餅よかったですね〜。
今度は潮州式もつくってみたいです。潮州式は蘇式よりも皮が厚いから、もう少しもっさりするでしょうね。
来年もお付き合いくださいね。

やっめいさん＞蘇式月餅、食べやすいですね。
私も気に入りました。

さすがに一日で三種類つくるのは疲れました(笑)

ニャンコ先生＞ありがとうございます。
去年食べた犁記餅店の緑豆小月餅がおいしかったので
つくってみたのですが、
犁記餅店も廃油で問題になっていましたね。
知らずに使っている場合もあると思いますが
怖いです。

ｋｏｒｏｔａさん＞ありがとうございます。
今年もチャレンジしてみました＾＾。

ｋｏｒｏｔａさんは、どんな月餅でお月見されたのでしょうか＾＾。

食の安全だけは守られてほしいですよね。

Ｊｙｕｊａｉさん＞ありがとうございます。
今年は蘇式月餅で、来年は潮州式をつくってみたいです＾＾。

凄いです！プロみたい・・・生地も滑らかそうなのが見てとれて、出来上がりもめちゃくちゃ美味しそうです。しかも月餅までお手製なんてサスガです。最近は何も作っていなかったので、久しぶりに何か作ってみようかという気になりました、笑 傑作♪

しうちぇさん＞ここ数年、月餅つくりを趣味にしております(笑)
本当は香港でいろんな種類の月餅を買いたいのですよ〜。

ほんとすごいですう。食べたいですう。

ｋａｍｅｔａｒｏさん＞えへへ(^^)

そして去年も…そしてそして今年も。
ほんとに、もう、逸品をありがとうございます。
先日ご連絡さし上げたようにｆｂに写真をUPしたところ、
昨年UPした蘇州月餅のことを記憶してらっしゃる友人がいて、
「今年もコレが拝見できて嬉しいです」と仰ってました（筋金入りの香港迷さんです）。

ホロホロがこれだけ味わい深いと、一般的な月餅の表皮が薄れてしまいます（笑）。いや、ひょっとすると本場で食べた時に天星小輪さん作ほどホロホロしなかったりして。天星小輪餅店に適うもの無し、とか。

こえださん>こちらこそいつもありがとうございます。

広式もやっぱり作りたいですが、これもおいしいので
これからも作っていきたいです^^。
来年もお付き合いよろしくお願いいたします。

[ころまる]

初めまして。月餅が大好きで、ヤマザキの月餅を買っては
食べていました。まさか、ご自分で作る方がいらっしゃるなんて！
私も作りたいです。そうか、食べたいなら作ればいいんだ！
目鱗でした。

ころまるさん>初めまして。
月餅がお好きなんですね。
お仲間さんで嬉しいです。