デニッシュ生地と成形

本格的に熱くなる前に今日もデニッシュを焼きま〜す♪

【分量】
タイプＥＲ・・・・・２５０ｇ
ドライイースト・・・小さじ１

折り込みバター・・・１２５ｇ

作り方はこちらを参考にさせていただきました。

前日のうちに生地を準備します。
こね時間は手ごねで５分程度。
グルテンが強いと折り込み作業が難しくなるので
生地が滑らかになるまでこねすぎないよう注意する。
こね終わった生地は油を薄く塗ったタッパー等にいれ冷蔵庫で一晩発酵させる。
翌朝十分に膨らんでいたら、丸めなおし
もう一度タッパーに戻し冷蔵庫で３０分間休めた後、バターを折り込む作業を３回行なう。

三つ折りを三回し休ませた後。

折り込んだ生地をラップに包み、布巾で包んだ後

冷凍庫で冷やす方法もありますが

私は粉を振ったバッドにのせ、ビニールで包んで３０分ほど冷蔵庫で休ませています。

３０ｃｍ×２５ｃｍに延ばし、上下両端を１ｃｍほど切りとります。

私はいつも直前に研いだぺティナイフを使っています。

三つ編みを４本作り、型にあわせ丸めます。

いつももっと細かく編もうと思うのになかなか難しいです＾＾。

このときばかりは氷のような冷たい手が欲しい（笑）

最終発酵は型の８分目くらいまで。

今日は室温で１時間２０分かかりました。

だいぶ型にも油が馴染んできました＾＾。

焼き上がり♪

切り取ったあまりの生地はねじりながら丸め、メイプルシロップを塗って焼きました。

デニッシュブレッドはお友達の所に送ります♪